“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你最拿手的菜品是什么呢?由此,有请你读一下以下的“核桃糕”,还请你收藏本页以便后续阅读。
食材明细:
回粉20.25公斤,搅糖20.25公斤,桃仁6.75公斤,川白糖2.75公斤,花生油5.5%,饴糖5.5%。
核桃糕的做法步骤:
1.回粉:将糯米浸泡7天后,滤干,以砂拌炒,再磨成细粉,并用100眼筛子过筛,然后置于专设的湿度较大的环境中吸收水分,成为回粉。回粉时间7天左右,以手捏粉子成团不散垮即可。
2.搅糖:搅糖中川白糖89%、花生油5.5%、饴糖5.5%。制作同“花糕”中搅糖的制作方法。
3.糖粉:搅糖与回粉混合,并反复滚压,使之柔软。再将其中40%的糖粉,用40眼筛子过筛,作为底、面层糖粉。其余糖粉作为中层糖粉。
4.心料:酥桃仁切碎后,用白糖水漂湿。白糖水系以配料中川白糖的45%在沸水锅内溶化而成(水量为所用白糖的25%)。然后混合其余的川白糖,并与中层糖粉拌合均匀。
5.装盆:用专制木盆。装盆时,底、面糖粉各半,中层糖粉为总量的2/3,先装底糖粉,并用铜镜走平,再装心料(中层糖粉),再走平,然后装面糖粉,并走平压紧。
6.成型:装盆后,在盆内按长约4.5厘米、宽约1.5厘米、厚约1.5厘米的规格切块成型。
质量标准规格:长条形,大小均匀,体形完整,楞线分明。
色泽:白色。
组织:细腻、柔软、滋润、切面层次清晰。
口味:纯甜,有突出的桃仁清香。
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巧克力核桃糕
食材明细:
鸡蛋300克,核桃50克,小麦面粉200克,可可粉30克,发酵粉10克,炼乳(甜适量,罐头)600克,牛奶200克,香薷2克,苏打粉1克,盐5克,白砂糖120克
巧克力核桃糕的做法步骤:
1.核桃剥碎,用高火烤2分30秒,待凉备用。
2.蛋黄、蛋清分开,鸡蛋清加入盐打至起泡,将白糖多次加入,边加边打至白色乳沫状,再拌入蛋黄。
3.将低筋面粉、可可粉、发粉、小苏打搅匀,和奶水交替加入蛋糊中,轻轻拌匀。
4.淡炼乳置入小碗中,用高火加热30秒使其软化后,再拌入面糊中,最后加入核桃,倒于模型中,覆上微波薄膜,用中火加热4分钟,再用高火烤3分钟至熟,取出扣在盘上,待凉即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。 香薷:本品与山白桃相克。
枣泥核桃糕(低糖)
食材明细:
麦芽糖400克,核桃仁350克,红枣(去核)350克,黑芝麻少量点缀,黄油50克,淀粉80克,水120ml,盐2克,白砂糖50克
枣泥核桃糕(低糖)的做法步骤:
第1步350克红枣去核蒸软,或者加水煮烂,制成枣泥。我用的方法上红枣加少量水煮软后料理机打碎,然后放入锅中炒干。枣泥一定要炒干。做枣泥步骤好心累,闻起来香香哒。盘底抹油,装入制作好的枣泥。把80克淀粉和120ml水混合均匀,调成水淀粉待用。
第2步不粘锅内放入水70克白砂糖50克盐2克麦芽糖400克(麦芽糖忘记拍照了)倒入锅中搅拌均匀,至沸腾,锅内鼓泡泡的时候就加入黄油50克。搅拌至黄油融化后,加入调制好的水淀粉,快速搅拌均匀,加入枣泥,调小火熬制到枣泥浓稠状态加入核桃,需要加入黑芝麻,一起加入少量黑芝麻提香。
第3步核桃仁提前准备好(烤箱180度中层烘烤12分钟)搅拌搅拌搅拌
第4步在烤盘上铺好硅油纸,倒出晾凉。刮平表面。晾凉后,切块,包上可以食用的糯米纸。
第5步非常非常松软,冷藏保存。
小贴士:
1.枣泥水分要控干,红枣蒸软后装袋直接压,也可以放入料理机打碎,做枣泥耗时真的好长。2.麦芽糖要选好。3.喜甜的宝宝们可以增加白砂糖的分量。4.喜欢吃枣泥的,可以一次多做一些,放冷藏后可以当馅料用。
绿茶核桃糕(1)
食材明细:
主料:糯米粉100克,澄粉80克,奶粉20克
辅料:椰蓉适量,白糖30克,绿茶粉5克,核桃仁50克
绿茶核桃糕的做法步骤:
1,准备好的用料。
2,澄粉加开水烫熟。
3,糯米粉里面加入熟的核桃仁,绿茶粉,奶粉,白糖拌匀。
4,加入烫好的澄粉,稍微加点水揉匀。
5,揉成光滑的面团。
6,做成一个大圆饼的形状。
7,上笼蒸熟,大火烧开后改中火再烧20分钟左右即可。
8,两面均匀的粘上椰蓉。
9,冰箱冷藏1个小时左右。
10,切块就可以享受了。
11,浓浓的奶香透着淡淡茶香的绿茶核桃糕就做好了。
小贴士:
做好后可以直接食用,但冷藏以后的口感更好!
苹果核桃糕
食材明细:
面粉2杯,红糖2/3杯,切碎的核桃1/2杯,苹果丁1杯,泡打粉1/2匙,苏打粉1匙,盐1/4匙,牛奶1/3杯,调和油1/3杯,鸡蛋2个
苹果核桃糕的做法步骤:
第1步面包模具里面涂上油。把面粉,发粉,苏打粉和盐一起过筛。
第2步拌入糖和核桃,核桃仁事先压碎哦。把牛奶,蛋液和蔬菜油逐渐加入,轻搅即可。
第3步最后加入苹果丁, 一起拌匀成面糊。烤箱预热180度, 在烤箱中层放烤。
第4步把面糊倒入模具,放入烤箱烤45-50分钟左右,小雪方盒里的30分钟,用牙签插入,没沾到面糊就烤好了放凉后切片食用。
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