“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的香酥丹麦曲奇,欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
黄油:120克(室温软化),糖粉:40克(5大匙),细砂糖:30克(2+1/2大匙),鸡蛋:35克(半个),奶:,16克(1大匙),盐:1/4小匙,奶粉:15克(2大匙),低筋面粉(中筋也可以):145克(约1+1/2杯,用勺子把面粉挖松再量)。
香酥丹麦曲奇的做法步骤:
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,表现为颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状,分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料,继续打至糖溶解。分次加入细砂糖、糖粉、盐。
2、分次加入蛋液和奶,用电动打蛋器搅拌均匀。
3、面粉+奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌。
4、搅拌均匀后,分成两份。根据你的口味,掺入什么原料都可以,搅拌均匀就好。
5、烤盘事先铺上烤盘纸。将坯子排放在烤盘上时,每个饼干之间要留出间距。
6、180度,放烤箱上层(或中层)烤至边缘着色即可,大约需要15分钟。最后几分钟要多看几次,省得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
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丹麦曲奇的做法
材料:低筋面粉145g黄油120g糖粉40g细砂糖30g奶粉15g盐1g 鸡蛋35g牛奶16g
做法:(细节图没印序号,顺序为横看左1右2,依次类推)
1、将室温软化的黄油在大盆里打发,盆一定要大,不然奶油会飞出来。千万不能融化奶油,否则烤出的曲奇不酥。打发好的奶油颜色变浅,体积稍变大,呈羽毛状(图1),分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料(图2),继续打至糖溶解。
2、分次加入蛋液和牛奶,用电动打蛋器搅拌均匀(图3)。
3、面粉、奶粉过筛后,一点点加入,用橡皮刀象切菜一样切入,千万不要划圈搅拌(图4),拌好后的样子(图5),装入裱化袋(图6)
4、烤盘铺好烘焙纸。挤出图案形状排列,每个饼干之间要留出间距(图7)。
5、180度,放烤箱中层,烤至边缘着色即可,大约需要13分钟。最后几分钟要多看几次,免得糊了。烤完后,马上放在架子上冷却,完全凉后密封保存。
香酥曲奇
食材明细:
主料:黄油140g,低筋面粉200g
辅料:鸡蛋白25g,牛奶25g,糖粉90g
香酥曲奇的做法步骤:
1,黄油软化,然后用手动打蛋器搅打颜色发白
2,加入糖粉搅打均匀
3,加入蛋白里面搅到混合均匀
4,加入牛奶里面拌匀
5,将低筋面粉筛入到盆中
6,用刮刀拌匀,面团就做好了
7,灌进裱花筒里面
8,挤出花型
9,放进预热好的烤箱,中层,180度,15分钟左右
小贴士:
由于烤箱的温度多少都有点偏差,所以时间只是参考,看到表面和边缘上色了就可以关火了!
没有裱花筒的,装进裱花袋里面挤也是一样的!
香酥的花生曲奇
食材明细:
主料:黄油140克,低筋粉200克,糖粉80克,牛奶40克,自制花生粉40克
香酥的花生曲奇的做法步骤:
1,材料准备好
2,软化的黄油加糖粉,用橡皮刮刀搅拌均匀
3,用电动打蛋器将黄油打成顺滑状后,分两次加入牛奶,高速打发黄油,将牛奶与黄油充分整合后再加入下一次的牛奶
4,打成体积略膨大、颜色略浅的黄油糊
5,筛入低筋粉,倒入花生粉
6,翻拌均匀,成较软的曲奇糊,此时可开始预热烤箱,180度
7,直径一厘米的圆形曲奇嘴入挤花袋中,装适量的曲奇糊入袋中
8,直接挤在不粘烤盘上,最好再用手指将曲奇上的小尖尖向下按平,我的第一盘没有按,出来的形象不是很漂亮,第二盘就按了,成品就圆乎多了。所以一定要在实践中积累经验噢
9,入预热好的烤箱中层,180度,15分钟左右,边缘及表面有微金黄色,即可出炉
10,晾架上晾凉后,封罐保存
11,又香又酥的,真好吃呀!
小贴士:
花生粉是炒熟的花生,晾凉后用料理机打成的细小颗粒状,可一次多做点,用来做点心曲奇很好吃。
丹麦吐司
食材明细:
盐10克,奶粉35克,低粉170克,干酵母15克,高粉390克,细砂糖55克,全蛋55克,马其淋340克,水80克,黄油20克
丹麦吐司的做法步骤:
1.将除黄油、马琪琳之外的所有原料揉成团.
2.加入黄油,揉至扩展阶段,盖上保鲜膜松弛半小时.
3.将擀成马琪琳的2倍大包入马琪琳,将边压紧(我的图上是擀成三倍大了,错误的示范哈).
4.将面团擀长,对折成三折,装入保鲜袋入冰箱冷冻室20分钟.
5.冷冻好的面团再次擀开折三折,装入保鲜袋,入冷藏室20分钟.
6.冷藏过的面团再次擀开折三折,装入保鲜袋后,冷藏2小时.
7.将面团取出,擀成0.5厘米厚的薄片,分成两份.
8.将其中一份切成3条,顶端不要切断,变成辫子,两头向下对折,放入吐司盒二次发酵。另一份也同样.
9.发至8分满后表面刷层全蛋液,注意切口处不要刷.
10.烤箱预热180度,下层30分钟.
丹麦牛角
食材明细:
高筋面粉500克,鸡蛋适量,糖各60克,黄油80克,水适量,酵母适量,起酥油各适量。适量,盐适量。适量
丹麦牛角的做法步骤:
1.高筋面粉、鸡蛋、糖、黄油、盐、水、酵母拌匀,揉至光滑有韧性,成丹麦面包皮。
2.起酥油称好重量,与面皮比例为1:1。
3.将饧发好的丹麦面包皮包入起酥油,开成厚薄均匀的大片,再分切成大小相近的小块,制成形似牛角的包子,入炉烤熟即可。
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司
食材明细:
高粉---234克,低粉—100克,糖---33克,盐----2,5克,酵母----4克,改良剂----1克,蛋----35克,奶粉----66克,水---145克,黄油33克。,包入片状玛琪琳150克。阿胶蜜枣适量
浓香丹麦篇---丹麦蜜枣吐司 的做法步骤:
将除黄油、马其淋外所有的原料混和在一起,揉成团。
加入黄油,揉至扩展状态,盖保鲜膜,室内松驰30分钟。
将马其淋打薄,将面团擀成马其淋的两倍大,然后把它包住,压好边。
将包好马其淋的面皮擀开,三折后放入保鲜袋,入冰箱冷冻松弛30分钟。
将面团取出,擀开,再三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分钟。
将面团取出,再次擀开,三折,放入保鲜袋,入冰箱冷藏松弛30分时。
三次三折之后擀成长方形,分成两等份,每份切成厚2CM。
将面片对折用刀切成小条不能切断,然后打开摆放蜜枣干,交叉编成辨子形送入吐司盒中。
送入醒发箱醒90分钟左右.表面蛋液。
170度烤箱中层20-25分钟.
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