水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,我们到餐馆,首先找的是菜单,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编帮大家整理的油炸糖麻饼,欢迎收藏本网站,继续关注我们的更新!
食材明细:
糯米1公斤,富强粉850克(其中留100克做馅及面干用),酵在头250克,绵白糖250克,花生油500克,芝麻300克,桂花3克。
油炸糖麻饼的做法步骤:
1.把糯米淘洗净,放缸里,用清水泡约七八个小时,捞出,控去水分,用碓臼舂成粉末,过细筛待用。
2.在锅里放1.3公斤水烧开,倒进750克面粉,立即封闭炉火,以铲子在锅里不断翻炒,搅均匀,直到粘合得不粘水时即可。待面团凉后同米粉拌和在一起,再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状,再反复搋揉,直至米粉与熟面团完全混匀,成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好,静置发酵1小时左右(天冷时可延至4小时)。
3.绵白糖加桂花及面粉75克,混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净,用清水浸泡5小时,捞出控去水分,放簸箕内,用手擦去外皮,扬净后待用。
4.面案上撒些面粉,将发酵面团分次揉好,搓成长条,摘成40个剂子,再撒些面粉,逐个捏成酒盅状,包入糖馅,捏紧口,再搓成圆子,放芝麻堆里反复滚转,沾上芝麻后,用双手掌压扁(3次),成为边沿稍厚,中间略薄的圆饼,放四成熟的油锅内,用中火熳炸10分钟,视饼两面成金黄色,中间鼓起即好。
97Msw.com相关知识
汤麻饼
食材明细:
中筋面粉200克,温水120克,猪油30克,中筋面粉160克,猪油80克,黑芝麻汤圆馅210克,白芝麻适量
汤麻饼的做法步骤:
第1步中筋面粉、温水、猪油与中筋面粉、猪油的材料各自混合揉成团,盖上保鲜膜醒20分钟。黑芝麻汤圆馅分为35克每个,用手搓圆盖保鲜膜备用。
第2步醒好的中筋面粉、温水、猪油分为50克每个,中筋面粉、猪油分为30克每个,分别搓圆。取一份中筋面粉、温水、猪油用手掌压扁,包住中筋面粉、猪油,捏紧收口后,收口面朝上,光滑面向下,压扁,擀呈牛舌状,从上向下卷起。
第3步转向90度,光滑面还是向下,擀开呈牛舌状,再卷起。将卷好的面团压扁,擀呈圆形,包入黑芝麻馅,收口。
第4步饼的一面刷少量水,沾上白芝麻,放提前预热好的烤箱,190度,烤20分钟。
酥皮麻饼
食材明细:
水皮:面粉7.8公斤,麻油1.95公斤油酥:面粉6.2公斤,麻油2.8公斤心料:川白糖14公斤,冰糖5公斤,麻油5.25公斤,熟粉2.5公斤,瓜糖2.5公斤,蜜桂花0.75公斤面麻:芝麻2.5公斤。
酥皮麻饼的做法步骤:
1.水皮:面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥:面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。
4.制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。
7.烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。
质量标准规格:扁圆形,饱满完整,上麻均匀,不脱酥,不漏心,无烤糊或夹生现象,每个50克。
色泽:表面金黄色,边沿浅黄色,底部黄色。
组织:皮薄心多,皮子厚薄均匀,剖面酥层及果料清晰。
口味:酥脆滋润,纯甜适口,麻油及桂花香味浓郁,无腻人感,具有素味的特色。
枣泥麻饼
食材明细:
油面,油,猪油,黑枣枣泥,素油,细糖,松子,芝麻
枣泥麻饼的做法步骤:
1.制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。
3.在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。
小贴士:
总结:皮蛮酥的了,但比买的还是显得稍硬点,下次烤的时候表面应该喷点水,时间还可以再短点,注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同,买的肯定不是完全的黑枣泥,应该掺了很多豆沙,但盒子后面的配料里没有,我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整,一烤就会鼓起来。
相信《油炸糖麻饼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了油炸食材专题,希望您能喜欢!