“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对菜谱有深入的研究吗?小编特地为大家精心收集和整理了“面包酥”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
富强粉31.5公斤,绵白糖11公斤,饴糖5公斤,花生油2.5公斤,白油2.5公斤,鲜蛋2公斤,芝麻仁0.5公斤,碳酸氢铵0.5公斤,桂花0.5公斤,干面1公斤。
面包酥的做法步骤:
1.配料:将各种原料配齐。
2.和面:先将绵白糖、水、饴糖和碳酸氢铵放入合面机内,再放入蛋清搅拌均匀,然后将油和桂花主入和面机内继续搅拌均匀,最后将富强粉放入和面机内搅拌,使面团软硬适宜。
3.成型:将面团搓成长条、并在表面撒附少许芝麻,然后捏出约重20克的小面剂,再将其搓成枣核形生坯,并将其纵向用铁片压成一条口,深度约为生坯高度的1/3。边成型,边码盘。
4.刷蛋:将生坯表面刷附蛋黄液,便可入炉烤制,即为成品。
质量标准规格形状:枣核状,块形整齐,大小长短一致。
表面色泽:棕黄色,火色均匀一致,刷蛋液均匀。
口味口感:香甜适口,酥松,无其它异味。
内部组织:有均匀小蜂窝,不含杂质。
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起酥肉松面包
食材明细:
中种面糰:100公克,高筋面粉167公克,新鲜酵母10公克,主面糰:167公克,奶粉14公克,细砂糖40公克,盐5公克,水67公克,蛋20公克,奶油40公克,其他:200公克,起酥皮10片
起酥肉松面包的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成糰,在改中速搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面糰滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面糰材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面糰,一起搅拌至成糰后再加入奶油,搅拌至面糰光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点沙拉油较容易取出)。
4.作法3分割成每个约60公克的面糰,分别滚圆后盖上塑胶袋,静置松弛约10分钟。
5.作法4中间包入肉松,放入烤盘中,移入发酵箱,以温度38℃、湿度85%进行最后发酵约45分钟后取出。
6.将起酥片表面刷上奶水,贴在面糰上,入炉烤焙,以上火200℃,下火170℃,烘焙约20分钟即可。
肉松起酥面包
食材明细:
小麦富强粉495克,小麦面粉125克,起酥油185克,酵母5克,鸡蛋50克,全脂牛奶粉32克,奶油40克,猪肉松375克,猪油(炼制)20克,白砂糖85克,盐7克
肉松起酥面包的做法步骤:
1. 高筋面粉(175克)、低筋面粉(45克)、水(130克)、盐(2克)、白油(20克)、细砂糖(10克)、起酥油和匀制成酥皮面团;
2. 酥皮面团,用擀面棍擀成长65厘米、宽39厘米的长方形酥皮面皮,再静置松弛30分钟;
3. 用刀子分切成长宽各13×13厘米的正方形酥皮面皮备用;
4. 将高筋面粉(320克)、低筋面粉(80克)、砂糖(75克)、鸡蛋、奶粉、奶油、水(200克)、酵母、盐(5克)搅拌成面团发酵;
5. 面团分成每份54克重的小面团,并松弛15分钟;
6. 再包入肉松馅料,放入烤盘中做最后的发酵动作;
7. 在酥皮面皮表面上刷上蛋黄液后,覆盖在发酵完成的面团上;
8. 放入烤箱中以上火210℃、下火170℃烤约15分钟。
小贴士:
酥皮制作方法:1. 面团搅拌整型成圆型并松驰后,使用擀面棍将面团擀成下方形的面皮;2. 并将面皮的厚度调整为中央约为四角的四倍厚;3. 再将裹入油整形至面团中央部位的大小,放入面团的中央处;4. 让面团形成为两层央皮中央有一层油脂的状态,这样就完成包油的动作了。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。全脂牛奶粉:牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用;在喝牛奶前后1小时左右,不宜吃橘子;牛奶与生鱼同食会中毒;喝牛奶时不要吃巧克力,因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙,使钙无法被充分利用。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
面包酥拌芦笋
材料:芦笋1小把,大蒜半头,熟的白芝麻(装饰);
调味面包酥:橄榄油,海米适量,粗面包屑(新鲜),盐、黑胡椒粉和香芹碎适量;
做法:
1、海米化冻之后,用清水冲洗干净,加入温水泡上10分钟,然后洗净捞出,切碎待用;
2、将蔬菜洗净,大蒜切成碎粒,芦笋去老根,放入微波炉专用盒中,盖上盖子,滴上几滴橄榄油,打开出气孔,高火转上2分半钟;
3、与此同时,炒锅放入橄榄油,油7成热的时候依次蒜粒,煸炒出香后加入面包屑,转小火不断翻炒,至其颜色焦黄,然后加入适量的盐和黑胡椒粉,混香焙炒,最后撒上适量的香芹碎,拌匀后即可盛出;
4、将用微波炉蒸熟的芦笋(也可弄成小段后)码入盘中,盖上调味面包酥,撒上些香熟的白芝麻,趁热拌食。
酥粒芒果面包
食材明细:
高筋粉260克,细砂糖40克,盐3克,一个鸡蛋加牛奶130g,干酵母(用50g温水溶解)3克,黄油12克,新鲜芒果粒适量,#酥粒#适量,细砂糖10克,低筋粉20克,黄油10克
酥粒芒果面包的做法步骤:
第1步高筋粉、细砂糖、蛋液、酵母粉液(50g温水调匀)混合,用厨师机边搅拌边慢慢加入牛奶,搅拌约15分钟。然后,加入盐、黄油,再搅拌15分钟。如果水分太多可再加一些高筋粉,使其不粘。搅拌到出膜即可。烤箱进行一次发酵!注意!一次发酵!!面团揉圆放入圆形活底蛋糕模内,盖好保鲜膜。放入烤箱内,下方放一大碗开水,发酵65分钟。调到加热档(非烘焙)25度。在发酵时做两件事:第一做酥粒:黄油、细砂糖、低筋粉混合后用手指揉搓成粗粒;第二把芒果切成丁。
第2步发酵至九分满即可。表面放芒果粒,刷一层牛奶,再撒上酥粒。
第3步放进已经预热好的烤箱烤制,中下层,175度30分钟,注意:余下5分钟时加盖锡纸到结束!出炉啦!不好意思芒果切得有点大~
第4步吃一块!超软超软!芒果大的要飞出来啦…但好吃
小贴士:
此面包采用一次发酵,用的是八寸活底蛋糕模。
芋泥面包酥(1)
食材明细:
熟芋头 1个,砂糖 100g,吐司 1包,面粉水 少许,糖粉 少许
芋泥面包酥的做法步骤:
1.将熟芋头以汤匙压成泥状,再拌入砂糖成芋泥馅。
2.将吐司以模型盖出形状取下(一片约可盖4~5个)。
3.在两片吐司中夹入适量芋泥馅。
4.涂抹少许面粉水将二块吐司密合。
5.将作法4的芋泥面包放入已滚沸的油锅内,以中火炸至土司表面呈金黄色时随捞起沥干油脂。
6.在作法5的芋泥面包上洒适量糖粉作装饰即可。
起酥红豆面包
食材明细:
甜面糰1份,市售起酥皮12片,蜜红豆360公克,白芝麻适量
起酥红豆面包的做法步骤:
1.将甜面糰分割切成每个60公克的小面糰共12个,滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮,包入30公克的蜜红豆馅后收口并放入烤盘中,让其在温度38℃、湿度85%的环境中作最后发酵。
3.取市售起酥片并刷上蛋液备用。
4.待作法2的小面糰发酵至约2倍大时,再于表面上刷喷水后,放上作法3刷好蛋液的起酥片,最后在表面上放入白芝麻。
5.将作法4材料放入烤箱中,以上火200℃、下火160℃烤约25分钟即可。
橄榄形酥香面包
食材明细:
酵母粉3克,奶酪粉5克,全蛋液15克,水120克,黄油40克,糖粉25克,低筋粉15克,黄油20克,细砂糖30克,低筋粉20克,高筋粉200克,盐1/4小勺
橄榄形酥香面包的做法步骤:
第1步将除黄油以外的材料混合,揉成稍微光滑的面团。(甜面团程序大概30-40分钟)加入黄油继续揉
第2步揉至面团能稍微拉出透明薄膜将面团揉圆放入容器,盖保鲜膜发酵60分钟左右
第3步将发好的面团提出来将面团分割成8等份,分别滚圆,盖保鲜膜,松弛10分钟左右。
第4步将面团擀成15cm的牛舌状,从一边卷起。整形成橄榄形,放入烤盘,盖保鲜膜继续发酵30分钟左右
第5步制作奶酥糊:软化的黄油加入糖粉略微打发,再筛入低筋粉,搅成糊状。将面团表面刷蛋液,挤上奶酥糊
第6步.烤箱预热175度,上下火15-18分钟。.取出晾凉再吃。
小贴士:
1.美中不足处:这次的面团在最后发酵时忘了时间,略微有点过头。2.用面包机揉面,加黄油前30-40分钟左右,加黄油后30-40分钟左右。3.如果表面上色过快可加盖锡纸,防止表面变硬
微波面包起酥金菊花
食材明细:
油酥:高筋面粉(发酵用面的2/3) 玉米油
发酵面团:高筋面粉 酵母 糖 盐 鸡蛋 南瓜泥 玉米油
微波面包起酥金菊花的做法步骤:
1、做油酥:高粉和玉米油揉匀;
2、和面包面团;前6种材料和成面团,加入油揉匀醒发,涨到2.5-3倍;
3、用面团包上油酥,三折三擀成薄片,切成条,象折纸扇那样折叠出花瓣,中间用一小块酥皮卷成花心。放入微波容器,不需醒发,用保鲜膜包好入微波炉,次高火3分钟。拍照前用紫甘蓝碎妆了一下。
酥层比烤箱烤的要清晰,色泽更艳丽,口感非常QQ,还可以节省第二次发酵的时间。
酥香果仁面包(有水果哦)
食材明细:
主料:高粉250克,糖35克,酵母4克,盐2克,鸡蛋1个,牛奶150克,黄油30克
辅料:花生仁20克,香蕉4个
酥香果仁面包(有水果哦)的做法步骤:
1,除黄油外所有面团材料放入面包机进行和面至起筋后放入黄油继续和面至开展阶段后转发酵功能进行第一次发酵至面团的两倍大
2,拿出面团排气擀成薄块
3,分成一个40克的长方形面块
4,把面块擀成薄片不能太薄,太薄二次发酵会裂!
5,一个香蕉的四分之一放在面皮的一段
6,裹起来即可
7,所有做完都放烤盘上进行二次发酵
8,发酵后
9,然后刷一层鸡蛋液
10,撒花生碎、燕麦什么的,烤箱上下火175。烤13分钟即可。
11,外面花生的脆香,里面香蕉的软甜,一出炉我就出了两个、太好吃了!泡了一大壶蜂蜜水喝!
12,成品欣赏
13,成品欣赏
14,成品欣赏
15,成品欣赏
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