“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你对美食菜谱感兴趣吗?小编经过整理,为你编辑了玉带糕,请阅读,或许对你有所帮助!
食材明细:
(成品49.5公斤),炒糯米粉15公斤,绵白糖15.75公斤,核桃仁15公斤,饴糖1公斤,麻油0.7公斤,开水2.25公斤。
玉带糕的做法步骤:
制作基本和云片糕制法相同。炒米粉与湿糖拌匀擦透过筛。核桃仁略加切碎,加入饴糖拌匀(饴糖主要是增加其粘性)。先将过筛后的粉的十分之八,拌入核桃仁内,再将余粉的一半平放在糕模内,随后放入拌匀的核桃仁,按紧,再用另一半粉覆盖表面,用“铜奈”压平,越坚实越好。然后将模内糕坯切成三条,连同糕模放入水锅中炖制8分钟,复蒸(回气)也需8分钟,其炖制过程与保藏方法同云片糕。
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玉带裙英
食材明细:
澳洲带子200克,甲鱼裙150克,火腿片、小棠菜各100克,花菇250克,青瓜1条,鸡蛋清3只,车厘子1粒,蚝油、盐、蒜仔各适量
玉带裙英的做法步骤:
1、甲鱼裙发好,用蒜仔、火腿入昧,扣淋,切骨排状。花菇发好,扣淋,切骨排状。
2、青瓜做成扇骨,鸡蛋清加工后做成扇尾形,摆成扇形装盘。澳带油泡备用。
3、把带子、火腿片分别加热,与甲鱼裙、花菇片摆放入扇形中,用甲鱼裙原汁勾芡,浇入盘中即成.
小贴士:
特点
造型美观,香浓软滑。
黎尚章(北京)
金环玉带花富贵
食材明细:
大虾300克,澳带、西兰花各l 50克,南瓜、荔枝各200克,黄瓜圈50克,鲜果汁200克,高汤、沙拉酱、XO酱各适量
金环玉带花富贵的做法步骤:
1、将南瓜刻成圆环形,荔枝肉修成圆形,西兰花改成小朵,分别用高汤入味、制熟。
2、大虾去头,留12只做凤尾虾,其汆去沙线,改刀,上浆,滑油入味,勾芡,装入盘中,周围摆西兰花。
3、将凤尾虾制熟,放入荔枝肉,垫黄瓜圈,虾尾扣在西兰花上,挤沙拉酱。
4、南瓜环制熟围边,环内放炒好的澳带,点上XO酱即成。
小贴士:
特点
造型美观,鲜果入肴,风味独特。
艾静(湖北)
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