“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你最难忘的菜谱是什么呢?小编陆续为大家整理了白糖嫩酵糕,欢迎你的品鉴!
食材明细:
精白晚米500克,纯糯米100克,白糖150克,老酵25克,食碱适量。
白糖嫩酵糕的做法步骤:
1.将精白晚米和纯糯米放在一起淘净,加清水浸6小时,然后连水一起磨成米浆,用布袋装起,扎紧袋口,用重物压干米浆中的水分,即得湿米粉,将湿米粉倒在盆内揉散。
2.在锅内放500克清水和150克白糖,烧开后逐渐倒入湿米粉中,边倒边用木棍搅,动作要迅速,趁糖开水热时将湿米粉搅匀。
3.待烫好的米粉冷却后,加入酵汁(老酵加少量水搅散,过罗去渣),搅匀后让其发酵。数小时后,见米粉略起小泡,即米粉发成嫩酵粉时,加入食碱水,边加边搅,并撇去浮在米浆面上的泡沫。
4.蒸笼内铺上湿布,倒入米浆(约1厘米厚),用旺火蒸30分钟,出锅冷却后开条切块即可。
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西米嫩糕
食材明细:
西谷米1000克,粳米250克,糯米250克,鸡蛋300克,核桃200克,白砂糖750克,猪油(炼制)300克
西米嫩糕的做法步骤:
1.将小西米淘洗干净用沸水冲入泡3-4分钟,再用水漂清,放温水浸发待其涨开,镶粉(粳米、糯米粉)加清水300克,调匀成粉浆,鸡蛋打散待用。
2.猪油和白糖放入锅内,炒至溶化,再将小西米倒入炒透,然后把粉浆倒入同炒,加鸡蛋炒拌调匀后,倒入瓷盘内(当家盘内涂一层猪油),浮面刮平,面上均匀地撒上核桃肉,上笼在沸水锅中用旺火蒸25分钟,蒸好后出笼,覆倒在工作台上,再翻身使核桃肉一面朝上,冷却后切成条片即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。” 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
外酥里嫩萝卜糕
食材明细:
主料:白萝卜一条,水250ml,植物油20ml
辅料:虾米泡水切碎,香菇3-5朵,腊肠一条,沾米粉250克,玉米粉10克,盐2匙,白砂糖2匙
外酥里嫩萝卜糕的做法步骤:
1,蒸好后,取出盛萝卜糕的盘子,静置30分钟,放凉。然后用刮刀将它脱模,放在砧板上。
2,将搅拌好的萝卜丝倒入平底的盘中,然后放入蒸锅,中高火蒸50分钟。
3,将炒过的虾米、香菇和腊肠多余的油去掉,然后倒进去萝卜丝中搅拌均匀,静置15分钟。
4,直至均匀融合在一起。状态如下图。
5,将面粉、玉米粉、盐、白砂糖倒入盛有白萝卜的碗中搅拌。
6,放入切碎的葱段,一起炒。然后装到盘中,放凉。
7,中火热锅,倒一勺油,加入切好的虾米、香菇、腊肠,炒5分钟。
8,先将白萝卜磨碎倒入锅中,加水,炖10分钟,适当地搅拌以防变黄。萝卜在炖的过程中也会出水,会挥发一些,煮到锅中剩下200ml左右的水和萝卜丝,将它们全部倒入一个大碗中,放凉。
9,外酥里嫩的萝卜糕无论是搭配辣椒酱、酱油,还是耗油,味道都棒棒的。大功告成
10,切成1.5cm左右的厚度,相当于大拇指的宽度,就正好。放入平底锅,加一勺油,中低火两面煎至金黄、表面香脆。
11,材料细节图这步忘记了,记得提前准备就行
味酵粄
食材明细:
主料:粘米粉200g
辅料:食用碱3g,姜1块,红糖100g
味酵粄的做法步骤:
1,粘米粉200克。
2,小半匙食用碱,作用是增加粄的嫩滑及香味。
3,加水调制不稠不稀。
4,静置二十分钟,直到粉全部溶化。
5,蒸锅热水沸腾后放入小钵,将粉液加钵中。
6,电磁炉火力1200瓦,蒸20分钟。
7,中间起小窝状时,快熟了。
8,蒸好的味酵粄。
9,做红糖姜汁,准备一块姜。
10,剁成碎末。
11,红糖100克。
12,加水煮姜末。
13,加入红糖,将红糖煮化,有些稠时便可。
14,浇上红糖姜汁,香甜可口呢。
15,口味极佳。
白糖发糕
食材明细:
主料:粘米粉150克,白糖50克,清水165克,酵母3克
辅料:油少许
白糖发糕的做法步骤:
1,将食材准备好。
2,将酵母,糖倒入粉中,然后慢慢倒入清水。
3,边搅拌边倒入清水。
4,将粉拌均匀至没棵粒。
5,用保鲜膜封好碗口进行发酵。(大约两到三小时)
6,发酵至面上起眼泡(我这次才发酵了一个多小时,蒸出来发现还是两到三小时比较好)
7,将米浆倒入蒸盘中。
8,锅中大火烧开水后加入米浆,大火蒸20分钟。
9,时间到用牙签扎一下看熟没,没米糊粘着牙签就是熟了。
10,成品。虽然不是很完美,但也挺有弹性。
白糖山药
食材明细:
山药,白糖
白糖山药的做法步骤:
1、山药洗净,切成长段,放入高压锅中蒸。
2、上汽后调小火,10分钟关火,自然排气后取出。
3、竖着轻划一刀,薄薄的外皮即可撕掉,切小段,备一小碟白糖,即可尽享美味。
蛋白糖
食材明细:
蛋清60g(大概两个),糖粉70g,柠檬汁或白醋几滴
蛋白糖的做法步骤:
第1步前面步骤忘拍照,蛋清加入糖粉打发出粗泡,挤几滴柠檬汁或者白醋继续打发,高速直到硬性发泡,就是打蛋器提起有尖角打发好的蛋白倒入裱花袋,烤盘铺油纸,把蛋白一个一个挤好,注意间隔
第2步烤箱上下火90度预热五分钟,放入烤盘低温烘烤60到90分钟,视各人烤箱而定,我的温度计指示90度的情况下烤了70分钟,烤好后不要着急取出,在烤箱里闷五六分钟我做了两种,还有一种在步骤一中加了少许可可粉
第3步自然凉透后可以从油纸上轻松取下,一定要密封防潮保存,要不然蛋白糖会变黏黏的完美,一口一个,酥酥脆脆
第4步我爱吃糖,哈哈哈
白糖糕
食材明细:
主料:大米250克
辅料:酵母粉2茶匙
调料:白糖250克,水3杯
白糖糕的做法步骤:
1、将米洗净,用过面的水浸3小时,沥干水分,放入果汁机内,加入清水1杯,打至成米浆状,待用。
2、将糖倒入2杯清水中,煮至糖溶及滚起。
3、将滚糖水冲入米浆中并搅拌均匀。
4、将酵母粉用温水(酵母粉与温水的比例是11:2)拌匀,发酵5分钟待用。
5、将酵母粉和水倒入冷却后的米浆中,略为搅拌后,待5~6小时后,米浆已充分发酵。
6、将蒸笼放于沸水锅上,在蒸笼内铺上湿白布,倒入米浆料,盖上蒸笼盖,在蒸笼盖上再铺放湿布。
7、将上项材料以大火隔水蒸约30分钟,待冻后,即可供食。
白糖芋头(1)
食材明细:
主料:芋头适量
辅料:白糖适量
白糖芋头的做法步骤:
1,材料图。
2,将芋头刷洗干净。
3,摆在小笼中。
4,放入水开后的笼格上,大火蒸30到40分钟。
小贴士:
1、 这个时候的芋头,最好选子芋或者孙芋,口感会软糯呢。
2、 一定要蒸透,吃起来口感才好。
3、 用小笼蒸 蒸汽可以很好的循环,成品味道较好。
白糖拌莲藕
食材明细:
新鲜莲藕3节,砂糖2大匙,盐1/4茶匙
白糖拌莲藕的做法步骤:
1.新鲜莲藕洗净去皮,切薄片后泡入冷水中防止氧化,备用。
2.将作法1的莲藕片从冷水中捞出,放入滚水中汆烫约30秒即捞起过冷水,待凉备用。
3.将作法2莲藕片和所有调味料一起拌匀即可。
菠萝酵种发糕
食材明细:
玉米面适量,蛋清液适量
菠萝酵种发糕的做法步骤:
第1步将隐隐发酵的菠萝块和一些玉米面一起用搅拌机打碎,用保鲜盒放在暖气上面的窗台上;第二天早上已经生出泡泡了,也长大了许多。
第2步打开看看上面的样子,因为是玉米面的没有筋力,泡泡有的破掉了;用它来做个发糕吧,取了一半(太多了)加上一半的玉米面搅匀,稀软的样子,放着让它再发酵,过了大约4、5个小时(这种天然酵种发起来会慢,但是效果和味道会好),发到了接近一倍大的样子。
第3步想到里面没有加白面不会有筋力来支撑泡泡,就用了些打出些泡儿来的蛋清液(并没有打发那种成度)轻轻和进去。和完了蛋液泡泡又消失了一些。上锅蒸,用了电饭煲(蒸时满是菠萝的香味),一杯水,水干了,出锅一看,效果不错啊!比进锅时发大了好多(进锅时1/2高,出锅时2/3高)蒸出来的样子不是那种大大的特别松软的样儿,但是确是发大了也松软~而且有匀匀的小孔:
第4步撒上葡萄干。
小贴士:
按1/6的量来用酵种,否则蒸出来会酸。
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