“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对菜谱有深入的研究吗?或许"官燕红枣奶酪"是你正在寻找的内容,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
红枣,鲜奶,忌廉,冰糖,淀粉,官燕。
官燕红枣奶酪的做法步骤:
先将红枣蒸淋去皮,打成糊状,再加入鲜奶、忌廉、冰糖、淀粉煮至沸腾,待自然凉透后备用。将官燕用开水泡发,再用冰糖、水把官燕煮至透明软身后,放至奶酪表面,便大功告成。
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一品官燕
食材明细:
用料主料:特级燕窝50克 配料:熟肥瘦火腿150克、嫩鸡柳10根(约重250克)、水发羊肚菌150克、牛腿南瓜球10个、嫩猪里脊肉200克调料:精盐4克、鸡精4克、胡椒水20克、料酒10克、姜汁3克、葱汁3克、特制清汤750克
一品官燕的做法步骤:
1、燕窝放碗内,加入少许食用碱和沸水发透,去净残毛,洗净。羊肚菌洗净,放蒸碗内加味蒸熟。南瓜球焯水。里脊肉去筋,斜片成斧楞片后,与鸡柳(去筋、油)用清水泡,漂净血水,焯水,再漂尽血水。火腿切成5厘米长、2.2厘米宽的薄片。
2、取大碗一个,依次放入里脊肉垫底,鸡柳、羊肚菌、南瓜球摆碗的周围,熟火腿片盖面,摆成风车形状。
3、锅内加入特制清汤、精盐、胡椒水、鸡精、姜葱汁、料酒烧沸,起锅注入碗内,加盖密封,放沸水笼内蒸熟,再揭开笼盖和碗盖,将燕窝放火腿片顶端,再加盖馏热即成。
小贴士:
制作关键
掌握好涨发燕窝的用碱量,碱味一定要洗净。
里脊、鸡柳必须要冲、漂白净,焯水不宜过久。扣碗造型要美观、大方。蒸时要熟透,(火巴)软鲜嫩。
七彩官燕
食材明细:
官燕160克,老母鸡、鹌鹑、大虾仁、姜汁、椰汁、木瓜汁、南瓜汁、菠菜汁、大枣汁、胡萝卜、汁各适量
七彩官燕的做法步骤:
1、官燕用温水泡开,拣去杂质,用煲鱼袋包好;
2、然后和老母鸡、鹌鹑、大虾仁一起放入锅中,小火炖30分钟,捞出装碗,与七种原料汁一同供食。
杏仁椰盅官燕
食材明细:
水发燕窝125克,清晨采摘的椰子1个。,白糖250克,甜杏仁50克,椰浆50克,三花牌植物奶50克。
杏仁椰盅官燕的做法步骤:
1.将鲜椰子去外皮,以蒂处为圆心,以8厘米为直径划圆开盖儿,将椰水倒入碗中,兑入椰浆、植物奶待用。将发好的燕窝撕散入碗,加入清水250克、白糖50克,将泡好、去皮的杏仁放入,一起上笼蒸10分钟,起出滗去原汁,放入洗净的椰盅内。
2.锅中入清水500克,加入白糖,烧开熬化,打去污沫,用干净湿纱布过滤,入盛好燕窝、杏仁的椰盅内,盖上椰盅盖,上笼旺火蒸10分钟,取出,兑入椰水、椰浆、植物奶调匀,盖上椰盅盖,再蒸5分钟,起出,放入椰形银器上桌即成。
一品浓汤八珍官燕
食材明细:
用料主料:水发燕窝100克配料:水发刺参、鱼肚、鱼皮、裙边、干贝各50克,鲍鱼、散翅、大枣、笋片、竹笙、菜心各适量凋料:浓汤、高汤、盐、味精、鸡粉、料酒、葱油
一品浓汤八珍官燕的做法步骤:
1、把各种配料切好,用高汤汆出备用。
2、锅内加浓汤,加上所有配料,调好口味,淋上葱油,盛入大康顺煲内。
3、把发好的燕窝用水烫热,单独放一圆盘内,连同康顺煲内的料一块上桌即成。
小贴士:
制作关键
燕窝要发好,毛要去净。
各种配料要处理好,刀工要整齐。
上汤质量要好。
雪燕红枣莲子羹
食材明细:
红枣4个,莲子8颗,雪燕3g,冰糖适量
雪燕红枣莲子羹的做法步骤:
第1步雪燕浸泡六小时以上,我一般是头一天晚上提前泡好。注意如果是单人量,4-5颗就足够了!泡开后会膨胀30倍哦~泡好的雪燕是这样子
第2步雪燕分啫喱雪燕和拉丝雪燕,其中印度的啫喱雪燕品质最好,营养最为丰富!放入莲子,红枣,冰糖,加入适量水后放入加水的锅中炖15分钟左右。
第3步健康美味的雪燕羹做好啦!
红枣薏仁雪燕羹
广州断断续续已经下了一个多星期的雨了,菜菜觉得自己湿得都快长蘑菇了。
每年一到这样“雨纷纷”的季节,菜妈就喜欢熬薏仁水喝,说多喝可以祛湿。
可说实话,薏仁水寡淡无味,还略带点泥腥的味儿,真的爱不起来。
翻柜子打算找点食材和它搭一块,看能不能改善下味道,意外找出一包朋友以前送的雪燕。
雪燕呀,名字听起来以为是燕窝,其实与燕窝没有任何关系。而是雪燕树(GumTragacanth)木髓的一种分泌物。
雪燕含有D-半乳糖醛酸,D-半乳糖,L-岩藻糖,D-木糖,L-阿拉伯糖和L-鼠李糖等。
这些成分让它具有了减肥排脂、补水保湿、紧实肌肤、润肠通便等诸多功效。小小几块雪燕,泡发后却满满一大碗,看起来通透清爽,闻起来有一股薄荷般凉津津的味道。
迫不及待煲了一锅红枣薏仁雪燕羹,加点红糖、撒上桂花,香甜诱人。正好适合潮湿的阴雨天来一碗,祛湿又养颜。
剩下的雪燕,试着与牛奶隔水炖,做成另外一种口味,也是又润又美。
材料:
主料:薏米适量,红枣适量,
辅料:桂花适量,红糖适量,蜂蜜适量,雪燕适量,
红枣薏仁雪燕羹的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 5g雪燕,用清水泡发12小时。(这是双人份的量~)雪燕的泡发量高达35倍左右,加水(常温)泡发,一般小块泡发12小时,大块需泡发15小时左右。
3. 汤锅中,倒入薏仁和红枣,加适量水。
4. 水煮开后,转小火煮15分钟。(浓浓的红枣香味,迫不及待在引诱我了)
5. 放入雪燕和红糖,再煮10分钟就可以开吃喽。
6. 撒上点桂花~
7. 看着就很滋补,有没有?感觉蛮适合大姨妈结束之后喝的,对身体的一种“补偿”。有桂花和红枣的香,有雪燕和薏米的清爽,还有红糖的甜润,说不出的温暖舒畅。
红花汁燕血燕
食材明细:
血燕100克,藏红花5克。,冰糖15克。
红花汁燕血燕的做法步骤:
1.血燕泡开,洗净待用;藏红花用清水泡开,取红花汁待用。
2.取一小盅,放入血燕,倒入红花汁,加冰糖,上笼蒸1小时即可。
小贴士:
清洗血燕要仔细,要把里面杂物去除干净。
清明燕
食材明细:
面粉200克,黑芝麻适量,酵母1/2茶匙,温水适量
清明燕的做法步骤:
1.酵母1/2茶匙放入温水中
2.用筷子把酵母与温水搅拌均匀,放在一边静置5分钟,使酵母完全溶于水形成酵母液
3.面粉放在和面盆中,调好的酵母液分次倒在面粉里
4.用筷子把酵母液和面粉充分搅拌均匀,形成带有适量干粉的面絮
5.用手把所有的面絮和干粉揉合在一起,仿佛揉制成表面光滑的硬一点的面团,盖一块湿布放在一边饧制
6.待面团饧发至两倍大,用手再面团上按压面团不反弹,面团就发好了
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