红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下榄仁猪油糕,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
富强粉5公斤,榄仁1公斤,椰蓉0.5公斤,猪油1.5公斤,白砂糖7.5公斤,奶油0.25公斤,淀粉0.5公斤。
榄仁猪油糕的做法步骤:
先将富强粉浸水7天(要每天换水),制作时用2.25公斤清水将白糖煮沸溶解,解后再把浸面粉的水倒掉,加入淀粉一齐放进糖溶液中一起煮,边煮边铲,先用猛火,待铲至成糊状即改用慢火,继续铲至粘稠度大。此时,即将猪油和奶油陆续投入,接近铲好时,把椰蓉、榄仁一齐投入即成。
质量标准色泽金红透明,有韧性,入口香软滑。
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榄仁什锦虾仁
食材明细:
虾仁100克,竹笋100克,胡萝卜50克,丝瓜75克,辣椒(红、尖)10克,盐3克,味精1克,胡椒粉2克,淀粉(豌豆)5克,植物油20克,黄酒5克
榄仁什锦虾仁的做法步骤:
1.将腌好的虾仁、笋肉、甘笋、丝瓜、红辣椒、炸榄仁(橄榄核里的果仁)75克,切为丁形;再将滚水、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调为碗芡。
2.烧锅落油,待油烧至三成熟,将虾仁放入拉油至仅熟,倒在笊篱里待用。
3.利用锅中余油,把笋肉、甘笋等放在锅中,赞入绍酒,加入虾仁,随即将芡倒入抛匀,加上包尾油,榄仁再抛匀上碟便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右;甘笋就是胡萝卜。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
猪油松糕
食材明细:
粳米150克,糯米粉350克,赤小豆150克,红豆沙250克,蜜枣50克,核桃20克,白砂糖250克,猪油(板油)100克
猪油松糕的做法步骤:
1.将粳米粉,糯米粉倒入缸里,加白糖和清水150克拌匀搓透,不使它大团地粘在一起。取出粉的1/4待用,余下的与熟赤豆拌匀。
2.将拌和的赤豆粉倒入笼内,铺平(0。3厘米厚),豆沙分散地放在上面,并均匀地撒些糖板油丁。将余下的赤豆米粉全部倒入铺平后,再将没有拌过赤豆的米粉铺在上面,米粉上放些蜜枣,胡桃肉和其他果料(要放得整齐美观),即成松糕生坯。
3.在松糕生坯上洒些清水,上笼放在沸水上用旺火蒸约7分钟,见糕粉变为透明时,将剩下的糖板油丁放在糕粉面上,继续蒸2分钟,即可成熟。取下,倒在板上,另取一块板,将松糕翻转正面朝上即成。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”赤小豆:鲤鱼与红豆同煮,两者均能利水消肿,在用于治疗肾炎水肿的时候效果很好,但是正是因为利水功能太强,正常人应避免同时食用二者,尽量隔几个小时再食,是否可以同食因人的体质不同而异。蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
猪油百果松糕
食材明细:
糯米,粳米,赤豆,莲子,蜜枣,核桃。
猪油百果松糕的做法步骤:
将糯米、粳米掺合磨干粉,赤豆洗净煮过加白糖,制成干豆沙,另将莲心、核桃仁、蜜枣(会核)均切成小块,拌匀,加白糖和水为干粉吸收,然后在笼屉内侧刷一层芝麻油,把糕粉铺上,再铺于豆沙,最后将莲子、蜜枣、核桃块撒匀放在糕面上,笼屉放锅上,用大火沸水蒸熟,待呈紫色时,再放糖猪油丁、玫瑰花,至糕熟取出即成。成品糯韧而香。
猪油版港式马拉糕
食材明细:
面粉130克,牛奶100g,白糖70g,全蛋液70g,熟猪油30g,泡打粉7g
猪油版港式马拉糕的做法步骤:
第1步室温的鸡蛋打散成全蛋液(70g大约是小个的本鸡蛋2个的样子)。加入白糖、室温的牛奶、融化的猪油,用蛋抽打匀(至全部融合在一起,无油水分离状)。
第2步加入面粉和泡打粉,用蛋抽搅拌成无干粉颗粒的细腻糊状。容器壁抹油。
第3步把面糊倒入模具中约8分满,面糊静置15分钟。静置好的面糊放入锅中,水烧开后开始计时,大火25分钟左右即可。出锅即可倒扣脱模,切片食用。
小贴士:
1. 鸡蛋和牛奶不要用冰箱里的,要用常温的,否则融化的猪油倒入后,猪油遇冷会结块。我第一次做就是遇上了这样的情况,不过没关系,HOLD住,把容器坐在热水里,搅啊搅啊,液体温度上去后,猪油就又融化开了。2. 步骤2一定要搅到材料全部融合在一起,再进行下一步。3. 步骤4中,容器壁记得要抹油,您不抹油蒸完它死活赖在模具里不出来。4. 面糊不要倒太满,蒸着蒸着,它会发育膨胀的 5. 面糊静置是为了让泡打粉更好的发挥作用。6. 马拉糕要趁热吃,如果隔天吃可以放入微波炉叮热或上锅蒸热再吃。
猪油蒸头松糕
食材明细:
(制12块)糯米粉3.5公斤,粳米粉1.5公斤,绵白糖2.5公斤,糖板油丁2公斤,玫瑰酱500克,松子仁150克,红曲米粉30克,豆油15克。
猪油蒸头松糕的做法步骤:
1.将糯米粉、粳米粉一起放入木桶中拌匀,中间扒窝,放入绵白糖、红曲米粉,舀入150克清水,用手拌匀,静置8小时。蒸前,放入玫瑰酱、糖板油丁拌匀。
2.取竹制小蒸笼(13厘米见方、高4厘米)两只,交替使用。蒸前笼内抹一些豆油,将糕粉放入笼内,铺满推平,撒上松了仁(12.5克)。取蒸桶一只(直径37厘米、高17厘米,桶底中间有一直径3.3厘米的圆孔),放在蒸锅上,桶底覆盖用豆油浸过的油布四五层,布中间也开一个直径3.3厘米的圆孔(对准桶底圆孔)。待锅中水沸后,放入蒸笼,见蒸汽透足,改用中火蒸10分钟即熟,取下后倒在铺有糕布的板上,稍凉翻转另一面。照此方法共做12块即成。
麻仁栗糕
食材明细:
栗子(熟)400克,淀粉(玉米)150克,芝麻50克,赤砂糖60克
麻仁栗糕的做法步骤:
1.将芝麻仁洗净,控水,备用。
2.将芝麻仁放入盆内,加入玉米粉拌匀,放入栗子粉、红糖和适量水,调匀和成面团,分成大小块,做成糕坯。
3.将糕坯摆入盘中,用旺火沸水蒸约15分钟,即可食用。
熬炼猪油
食材明细:
主料:猪板油1400克
辅料:清水200克
熬炼猪油的做法步骤:
1,猪板油用刀刮去表面污物
2,切成一厘米大小的丁,越小越容易缩短熬炼的时间
3,铁锅中放半碗凉水
4,将板油丁放入锅中
5,中火煮至沸腾后,转中小火,用勺子不断推动板油,使其受热均匀
6,待油慢慢被熬出来后,转小火
7,看,板油已经被熬得有些微黄了,但油还显得有些混浊
8,继续小火熬炼,油渣缩小了很多,颜色焦黄了
9,关火,用漏勺将油渣捞出,另做他用,舀一勺热猪油,很清澈
10,待油温晾至温热时,可将猪油舀到碗中,入冰箱冷藏,待凝固后,呈现细腻的敞开脂状
11,真的很不错
小贴士:
放凉水同熬,可以使猪板油受热均匀,而且不会因温度过高而产生过多的油烟;油渣不要浪费,可以放在馅中做饺子、包子、馅饼。
猪油年糕
食材明细:
糯米粉5公斤,砂糖4公斤,糖猪油丁3.3公斤,黄桂花0.15公斤,玫瑰花0.15公斤,水3.5公斤。
猪油年糕的做法步骤:
生猪板油去膜皮,切成丁,以同量的砂糖加以腌制7~10天,即成为糖猪油。
糯米粉用开水调和成糊状(玫瑰的另加少量色素),放入蒸笼内蒸制,约40分钟。熟后取出,放在台板上,将砂糖拌揉,拌完稍微冷却,再将糖猪油丁揣入(如糕太热要冷却,以防止糖猪油丁被烫熔化)。然后将糕压成1.7~2厘米厚的薄片,在桌面上冷却。冷透后将糕卷成似茶杯粗细的条子,撒上黄桂花及玫瑰花屑。
产品贮存猪油年糕含水量较多,又是春节前后产销的食品,容易发硬,最好贮藏在木箱里,上盖油纸。但发硬的猪油年糕,并不影响它的质量。
自制猪油
食材明细:
主料:猪板油500克
辅料:盐2克
自制猪油的做法步骤:
1,板油洗净备用!
2,然后切成手指粗的小块!
3,炒锅烧热之后放入切好的板油,然后边炒边会出来油,就找一个不怕热的盆用漏勺过滤油!
4,直至把板油榨干,然后控油!如图!
5,然后等到熬出来的猪油凉凉之后倒入器皿中,放点盐,放入冷藏室就可以了!
6,成品欣赏!
7,成品欣赏!
8,成品欣赏!
熬猪油
食材明细:
猪肥膘适量,水适量
熬猪油的做法步骤:
第1步肥肉洗净切片,放入炒锅中,加水至没到一半的位置大火煮开后转小火慢慢熬。水蒸发完之后会开始出油(一定要等水蒸发完呀。否则就盛水油混合物了)
第2步油出得比较多了以后就盛一部分出来。(第1步的加水,以及这里的边熬边盛出来这两步是颜色雪白的关键)盛完一次再接着熬。又熬出一大锅。再盛~
第3步最后的油~油渣不要熬得太干~炒菜包饺子什么的都很好吃盛出来的油放在容器中放凉~凉后会变白~再放入冰箱中保存就可以了~
第4步特别喜欢这种质感~雪白。滑腻特写一张~
小贴士:
经常有人问我食谱里写的猪油是什么~干脆单独开一篇吧~我做点心的配方里写着的猪油就是图片上这个样子的~猪油在以前算是个好东西。我奶奶就有吃猪油拌饭的习惯小时候常在爷爷奶奶家吃饭~奶奶总会在我的饭碗里埋一小块猪油虽然现在很多人都比较抵制猪油~说荤油不健康~但凡事无非是讲究个度~过了总是不好~少吃一些并不碍事我就很喜欢猪油~家里炒素菜有时候会用猪油~特别香~做面食也需要~做造型的时候防粘很管用~起酥效果也好所以猪油我家是常备的~库存全年不断~
感谢您阅读“97美食网”的《榄仁猪油糕》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了芋头糕专题,希望您能喜欢!