“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“黄油圆蛋糕”,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
鸡蛋400克,白砂糖200克,面粉200克,香草粉少许,黄油酱600克,糖水200克,白兰地酒50毫升,罐头菠萝50克,罐头桔子50克,罐头白樱桃50克,巧克力糖25克,食色少许。
黄油圆蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋洗净去皮,蛋液入不锈钢锅,加入白砂糖、香草粉,用甩子抽打成膨松体。面粉过罗倒入蛋液锅里,拌和均匀,倒入铺好白纸的圆铁圈模子里(铁圈模子高6厘米,直径25厘米),摊平,送入180℃烤炉,大约烤30分钟,表面有金黄色,手按有弹性即熟。出炉后扣在铺好白纸的木板上,晾凉的使用。
2.黄油酱化软搅松。从中分出十分之一兑入红色,搅拌均匀,装入带有扁花嘴子的纸卷里,往干净的啤酒瓶子盖上挤成月季小花(瓶子盖下边用焊锡焊上一颗6厘米的钉子,便于挤花时用手拿),送入冰箱冻硬备用。
3.取出搅好的黄油酱50克,兑入绿色搅均匀,装入油纸卷里,用剪刀在纸卷尖端的两侧各剪一刀,以备挤花叶用。
4.把晾凉的蛋糕坯揭掉白纸,用刀切去毛边,从中间片开成两片。下片先淋一层兑好白兰地酒的糖水,抹一层搅好的黄油酱。再把上片与下片对好,对齐,粘住,照样在上面淋一层糖水,抹一层黄油酱,抹均匀、平整。其余黄油酱装入带有花嘴的纸卷里,在上边挤上图案。再把挤好的小红月季花摆上。用装好绿色黄油酱的纸卷在花的两侧挤上花叶。再用罐头水果点缀上边。把巧克力糖经过加温溶化,装入小纸卷,在上边随意挤上黑线花边。
5.把做蛋糕剩下的料头搓碎过罗,粘在圆蛋糕的周围。用剪刀剪一张比蛋糕周围大出3厘米的油纸,垫在蛋糕下边即好。
黄油酱制法原料:黄油350克砂糖150克水150毫升
先将砂糖和水掺在一起,上火熬开,晾凉后使用。黄油放入器皿里,用木搅板搅至膨松变白。将糖水徐徐倒入,边倒糖水,边搅黄油,把全面糖水兑入,搅匀即成为600克黄油酱。
质量标准绵软爽口,滋味香甜,酒味浓郁,图案美观。
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焦糖乳酪黄油蛋糕
食材明细:
总统黄油213g,卡夫芝士213g,细砂糖30g,蛋黄7个,蛋白7个,细砂糖52g,低筋面粉382g,泡打粉4g,细砂糖127g,冷水32g,热水32g,鲜奶油43g
焦糖乳酪黄油蛋糕的做法步骤:
第1步127g的细砂糖和32g的冷水,一同放入小锅内,不搅动,直接开小火;出现红棕色的焦糖色,并闻到焦糖味道时立即关火,浇入32g热水,然后再加入43g鲜奶油拌匀,即成为焦糖酱。室温软化的黄油,在盆中用刮刀拌至顺滑。
第2步然后加入软化的奶油奶酪,与黄油大致拌匀,再加入30g细砂糖用手动打蛋器搅拌顺滑的乳霜状。依次加入蛋黄搅拌均匀,备用。
第3步将蛋白分3次加入细砂糖,打至湿性发泡;然后加入1/3蛋白放入上一步的乳酪糊中,用橡皮刮刀拌匀。筛入一半的低粉和泡打粉,用橡皮刮刀拌匀。
第4步然后再放入1/3蛋白拌匀,接着筛入另一半低粉和泡打粉拌匀,最后拌匀剩余的1/3蛋白彻底拌匀。然后加入做好的焦糖酱,大致拌一下,不要拌的太匀,否则出来的蛋白没有大理石纹路,粗略拌一下即可。
第5步把面糊装进挤花袋。挤入模具中,约6分满的样子,放入预热好的烤箱中下层或者下层,180度上下火同开,烤约50-60分钟左右,烤到15-20分钟后就加盖锡纸,出炉立即扣出,室温放凉,冷藏保存3-4个小时以上食用口感更好。
芝香黄油蛋糕
食材明细:
低粉200G,黄油100G,白糖150G,鸡蛋2个,酸奶100G,泡打粉10G
芝香黄油蛋糕的做法步骤:
第1步打发黄油加入白糖继续打发
第2步加入白糖继续打发加入酸奶拌匀
第3步筛入低粉及泡打粉用橡皮刀将面糊拌匀,表面撒些芝麻倒入8寸蛋糕模
第4步185度,烤45分钟
香橙黄油蛋糕
食材明细:
低筋粉90克,杏仁粉50克,黄油130克,白砂糖130克,鸡蛋中等大小4个,香橙大的2个
香橙黄油蛋糕的做法步骤:
第1步准备好上面所说的材料,低筋粉和杏仁粉先过筛一遍。先把两个橙的橙皮磨碎
第2步挤出两个橙的橙汁黄油放微波炉融化,如果有铜锅,可以把黄油放铜锅里融化至榛子色就可以了
第3步四个鸡蛋和白砂糖一起放入盆里,盆下面垫盆热水,55度左右就可以了,然后开始低速打,打到蛋白出现奶油般的光泽,白砂糖融化。蛋白打成这样就可以了
第4步蛋糊里放橙汁,拌匀杏仁粉和低筋粉再一次过筛到蛋糊里,要一边过筛一边搅匀,不能在蛋糊里出现小颗粒,我一个人是先晒几下,然后搅拌均匀,再筛几下,就这样慢慢把粉一点点的拌匀
第5步然后放橙皮,拌匀放黄油,也要拌匀,上面每放一样材料进去都有拌匀,不能有疙瘩和颗粒
第6步倒入模具,先155度烤20分钟,然后165度烤10分钟,(也可以160度烤20分钟)中间烤了十分钟可以用刀在中间化一刀。最后可以刷上糖汁,摆上橙子装饰。
小贴士:
最后的糖汁是把橙子切片和糖小火熬煮,熬到糖融化,就可以了,把糖刷到蛋糕上,橙片摆上面装饰。
棒棒糖黄油蛋糕
食材明细:
主料:低筋面粉115克,细砂糖60克,黄油110克,鸡蛋2个
辅料:泡打粉3克,香草精1克,果味巧克力适量
棒棒糖黄油蛋糕的做法步骤:
1,鸡蛋打入盆中
2,细砂糖称重60克
3,把细砂糖倒入有鸡蛋的盆中
4,把鸡蛋和细砂糖混合一起手动打散
5,再用电动打蛋机打发
6,一直打到这个状态
7,低筋面粉称重115克
8,低筋面粉过筛,筛入含有鸡蛋和细砂糖的盆中,再筛入3克泡打粉
9,过筛后滴入1克香草精
10,用切拌的方法拌匀
11,黄油称重110克
12,加热将黄油融化
13,将黄油也倒入盆中,切拌均匀
14,将混合物放入裱花袋中
15,裱花袋前端剪一个小口,把混合物挤在模具里
16,挤到和模具齐平
17,盖上模具盖子
18,放入烤箱中,上下管,各180度,烤15分钟
19,烤好的蛋糕从烤箱中取出
20,准备水果味巧克力
21,将巧克力隔着热水融化
22,蛋糕从模具中取出,插上棒
23,蛋糕外面滚上融化的巧克力,并撒上小糖果
24,成品图,可以做各种花色和口味噢
25,里面是软软的黄油香的蛋糕
胡萝卜黄油糯米蛋糕
食材明细:
低粉50克,糯米粉50克,胡萝卜汁40克,胡萝卜渣40克,糖35克,黄油50克,泡打粉1小勺,苏打粉1/4小勺
胡萝卜黄油糯米蛋糕的做法步骤:
第1步室温软化黄油,加入糖一起用手动蛋抽打至发白羽状。分三次加入打散的鸡蛋,每一次都要搅拌至蛋液和黄油完全融合。
第2步加入胡萝卜渣混合均匀后加入胡罗卜汁搅拌,直到所有液体原料全部融合。低粉、糯米粉、泡打粉、苏打粉一起混合均匀,过筛到上述黄油中,用勺子把粉类和黄油等液体混合均匀,倒入模具中。
第3步烤焙:预热180度,中层(从上往下数第二层)上下火45分钟。
小贴士:
1、此款蛋糕加入了胡萝卜和胡萝卜汁的元素,做出来的蛋糕很保湿,属于Q润的口感,蛋糕烤出后按压其表皮,还能感受到中间的蛋糕体非常的柔软。不喜欢这么湿润蛋糕的朋友可以减低胡萝卜汁的用量。2、烤焙的过程中:先烤15分钟后取出蛋糕,用利刀在蛋糕表面的中间部位从横向开一刀(开背),似便其能更好的膨大和造型。3、烤至30分钟时取出蛋糕,在表面盖一张同样中间部位横向开了口的锡纸,保护住开口部位旁边已上色的蛋糕表皮,以免过度上色;另一方面也能防止蛋糕表面烤得太干。
黄油纸杯蛋糕的做法
原料:细砂糖100克、黄油130克、鸡蛋2个、香草精2滴、牛奶50毫升、盐1克、低筋面粉120克、自发粉80克 制作:
1,分次将砂糖加入到黄油中,用打蛋器打发,直到打到体积膨胀、颜色发白时。
2,将鸡蛋打匀,分次加入,用打蛋器低速打匀,直到油水混合。
3,面粉和盐过筛,加入,用刮刀切拌均匀。
4,加入牛奶加香草精,切拌成为蛋糕糊。(此时可以预热烤箱)
5,将蛋糕糊装入裱花袋中,挤入纸杯中,纸杯可以多套几层,避免变形,或者将纸杯放入马芬模具中,可以在杯底放入适量葡萄干。
6,烤箱预热到210度,烤制15分钟即可。
7,取出晾凉,可以直接吃,也可以做一些装饰,我用了软糖和糖霜进行装饰。
8,将软糖切片,即成花朵状。
9,在蛋糕中心用糖霜固定花朵软糖,然后在四周用糖霜做装饰。
黄油坚果栗蓉奶油蛋糕
食材明细:
细砂糖100克,低粉100克,杏仁粉45克,蛋4个,栗蓉150克,淡奶油150克打发,黑朗姆一大勺,细砂糖30克,坚果(150克核桃仁、各75克克巴达木和腰果)300克,30度糖浆100克,液体黄油30克
黄油坚果栗蓉奶油蛋糕的做法步骤:
第1步浓度约55%的糖浆即30度糖浆,130克细砂糖和100克水加热沸腾后放凉即是。混合坚果和糖浆,铺在烤盘上,铺平,不要成团,150度烤到黄褐色,混合黄油液,再烤一次至深色,放凉备用。这里的坚果一定要烤透,这样放凉后才香甜酥脆。分蛋,细砂糖分次加入蛋白打至9分发,
第2步加入蛋黄切拌均匀,加入所有粉类拌匀即可
第3步倒入烤盘中,烤箱200度预热,烤15分钟左右至表面上色。我烤的是蛋糕片,然后用方形慕斯圈切出需要的大小、形状,这样既快,又省了给蛋糕分片,这是我最不擅长的呜呜。栗蓉奶油很简单,150克栗蓉加150克打发淡奶油,一大勺黑朗姆,30克细砂糖,OK。栗蓉我都是用栗子自己打的,可以不用打的太碎,留一些颗粒更好吃,当然如果挤蒙布朗就不行了哈哈。
第4步蛋糕片刷上大量的糖酒液,可以用上面的30度糖浆100克加一大勺黑朗姆即可,抹一层栗蓉奶油,加一片蛋糕片,重复步骤,一共三片蛋糕。最后抹平表面,抹成略微倾斜的梯形最好,比较像切糕。将冷却的黄油坚果,配合各种果干,贴满整个蛋糕表面,最上面选大个巴达木,斜切一下,摆成花朵状,中间放一枚榛果。
小贴士:
别看是一个六寸的蛋糕,但这个蛋糕非常压分量,不逊于加了水银的切糕哈哈。十六万一个,值不!
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