“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?小编现在向你推荐天使蜜豆蛋糕,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
蛋白两百克,糖七十五克,奶水六十五克,蜜红豆一百克,柠檬汁少许,沙拉油三十八克,低粉八十克。
天使蜜豆蛋糕的做法步骤:
1.奶水加柠檬汁加沙拉油拌匀加低粉拌匀。
2.蛋白打发后加入糖打至完全起泡,加入刚才的面糊拌匀。
3.磨子底部铺上蜜红豆,装模,两百度烤十五分钟这道点心非常简单。
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蜜豆蛋糕卷
食材明细:
牛奶60克,玉米油60克,盐2克,蜜红豆适量,低筋面粉100克,糖90克,鸡蛋5枚
蜜豆蛋糕卷的做法步骤:
1.将蛋清蛋黄分离,鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。
2.分三次加入色拉油,每次加入后都搅拌均匀。
3.一次性加入牛奶搅拌均匀。
4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。
5.用切拌法搅拌均匀,制成蛋黄糊。(搅拌时切勿转圈搅拌!!这个很重要!否则会至使面糊出筋,造成蛋糕回缩)。
6.烤盘内铺上油纸,均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。
7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状,加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后,再次加入1/3白糖。
8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖,直至打发成干性发泡。
9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀,此时请预热烤箱至175度。
10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内,切拌均匀。(切勿转圈搅拌,这点很重要。否则会至使蛋白消泡,从而烤好的蛋糕回缩。)
11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内,表面用刮刀抹平,撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下,从而去除蛋糕糊中大的气泡。
12.将烤盘放入预热好的烤箱中,175度 中层烘焙25分钟左右。
13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下,用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈,将烤盘翻转倒扣脱模。
14.带蛋糕不烫手后,将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友,可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。(我的没有放)。
小贴士:
记得在卷蛋糕的时候,遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦!~
天使蛋糕卷
食材明细:
蛋白5个,低粉60克,白醋1小匙,盐0.5小匙,细砂糖100克,葡萄干少许
天使蛋糕卷的做法步骤:
1.蛋白、白醋以打蛋器攪拌至出現大泡沫,再將盐、細砂糖分2次加入拌打至湿性發泡
2.低粉过筛,加入蛋白霜中,用刮刀拌匀至面糊光滑,葡萄干用水泡软后挤干水分
3.將麵糊倒入垫有油纸的烤盘,在表面撒上葡萄干,以170℃烤約15分鐘,出爐後倒扣至完全冷卻除去油纸
4.在蛋糕面涂上一层卡士达酱,然后将蛋糕卷起,切块即可
小贴士:
发现上次卡士达酱的方子分量特好用,量不多,每次做都刚刚好用完,一点也不浪费,现做现抹,总是很新鲜~
绿茶天使蛋糕
食材明细:
蛋白6只,绿茶粉20克,低粉60克,粟粉30克,砂糖100克,塔塔粉适量
绿茶天使蛋糕的做法步骤:
1.蛋白打发至挺立,其中先加塔塔粉,然后砂糖再分两次加,这样,似乎我的蛋白才能“长”起来
2.然后绿茶粉过筛,和蛋白糊拌匀
3.然后低粉和粟粉也是分两次过筛,再和绿茶蛋白糊拌匀
4.然后倒入模,180度烤30分钟
玫瑰天使蛋糕
食材明细:
蛋清2个适量,低筋淀粉30克适量,糖粉30克适量,塔塔粉1/6小匙适量,盐1/8小匙适量,玫瑰糖适量适量,大号六连玫瑰模具适量
玫瑰天使蛋糕的做法步骤:
第1步蛋清2个、糖粉30克、低筋淀粉30克、盐1/8小匙、塔塔粉1/6小匙、玫瑰糖适量、大号六连玫瑰模具一个;打蛋盆擦干,倒入蛋清,用电动打蛋器低速打起粗泡;
第2步分三次加入糖粉,将蛋白打至硬性发泡;即拉起打蛋器的头部,拉出的蛋白尖不会马上弯曲落下的状态;
第3步将低粉、盐、塔塔粉混合过筛,筛入打蛋盆中;用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀,不要划圈,避免蛋白消泡;
第4步模具刷油,将每个模具底部勺入一小匙玫瑰糖;然后将蛋糊抹入模具内,底部刮平。烤箱预热,中层,180度,上下火,烤15-20分钟即可。
核桃天使蛋糕
食材明细:
蛋白9个,低粉150克,糖150克,核桃适量
核桃天使蛋糕的做法步骤:
第1步用打蛋器将蛋白打至粗泡,加入几滴白醋(或加少许柠檬汁),分三次加入细砂糖,打蛋器用全速打到湿性发泡低筋面粉过筛加入蛋白中,用橡皮刮刀轻轻把面粉和蛋白搅拌均匀。搅拌的时候,用橡皮刮刀从底部向上翻拌,不要划圈搅拌以免面粉起筋。
第2步再加入干果碎拌匀。将蛋糕糊倒入模具,抹平。预热好的烤箱,180-190度,烤30分钟左右。烤好后倒扣,凉后再脱模
小贴士:
大家觉得糖的份量有点高,其实是这样的,我们不像老外那么能吃甜所以可以减糖的量。我这个用了120克糖口感也不错了,如果做过孩子吃还可以再少一些,减到100克也没问题。
红豆天使蛋糕
食材明细:
细砂糖150克,盐1/4t+1/8t,塔塔粉1/2t+1/4t,蛋白300克,柠檬皮碎1个,低筋面粉120克,蜜红豆200克
红豆天使蛋糕的做法步骤:
第1步细砂糖、盐、塔塔粉放在同一碗中混合备用。蛋白用搅拌机先搅打至粗泡状。
第2步分次加入做法1(我分5-6次加入)用快速搅打。搅打的同时明显出现纹路状,最后呈小弯勾状(九分发)即可。
第3步加入柠檬皮碎。筛入低筋面粉,用橡皮刮刀轻轻拌匀。
第4步加入蜜红豆混合呈均匀的面糊。用橡皮刮刀将面糊刮入模具中至满,用刮板将表面抹平,用纸巾将烤模边缘擦拭干净(这样容易脱模)放入预热的烤箱,以180℃烘烤20-25分钟。
小贴士:
烤箱温度及时间:180℃/20-25分钟(如果没有塔塔粉,换用2大t柠檬汁也可以)天使蛋糕的脱模方法:待冷却后,用手将蛋糕边缘与烤模轻轻拨开,再将烤模倒扣在桌面即可顺利脱模。 待凉后,我将蛋糕切开放在乐扣乐扣里,放入冰箱冷藏,吃的提前些拿出即可。别看它是蛋白做的蛋糕,回温后它也同样韧性十足,
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