“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?小编特别整理来自网络的避风塘炒虾,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
大虾适量,面包糠适量,盐适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量,葱适量,淀粉适量,蒜适量
避风塘炒虾的做法步骤:
第1步大虾洗净剪去虾须虾枪,挑沙线。加盐,料酒,胡椒粉,姜,葱腌15分钟左右。.锅中放油,油量要略宽些,油温6、7成热时,把虾上拍上薄薄一层淀粉,放进去炸至变色后捞出。
第2步把油再次加到8、9成热,将虾回锅复炸后捞出沥油备用。锅内留少许底油,下蒜末煸黄煸香。
第3步倒入面包糠炒到金黄。倒入炸好的虾,加白糖,盐调味后起锅即可。
小贴士:
1、蒜煸炒到略有些发黄才下入面包糠,选用大颗粒的面包糠效果更好。2、炒好的面包糠也特别香,很好吃,所以量可以稍大些。
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避风塘炒虾(3)
原料:
1)去头去壳但是保留尾部的虾:300克
2)大蒜:30克
3)豆豉:10克
4)干红辣椒:2只
5)小葱:25克
6)面包糠:35克
7)青圆椒:1/4只
8)红圆椒:1/4只
9)面粉:适量
10)糖:10克
10)花生油:适量
做法:
第一步是准备原材料。把大蒜切成蒜茸,然后清水里面浸泡,洗去表面渗出的黏液,否则蒜茸经过油炸之后容易变黑变苦。接着把干红尖椒切成一厘米左右的小段,小葱切碎。
豆豉是避风塘炒虾的重要风味来源,把豆豉冲洗干净吸干表面水分后用刀切碎。为了让豆豉的香气释放出来,必须把它放在锅子里面炒,整粒的豆豉炒起来效果自然比不上切碎的豆豉。
把1/4只青椒和红椒切成一个厘米见方的小块,作为炒虾的配菜。
避风塘香酥虾
食材明细:
基围虾250g,姜汁10g,料酒10g,白胡椒粉1g,糖1g,盐3.5g,蒜蓉50g,面包糠60g,小米椒圈少许,葱少许
避风塘香酥虾的做法步骤:
第1步250g基围虾剪去须脚,开背去虾线,加入10g姜汁(把姜擦成泥,放入纱布袋中挤出姜汁即可)、10g料酒、1g白胡椒粉和1.5g盐,腌制30分钟。50g蒜蓉放入100度的油锅,小火炸至金黄后,捞出放凉,蒜油留用。
第2步倒入适量蒜油,放入60g面包糠,中小火炒至金黄酥脆,盛出放凉,备用。将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉。
第3步放入160度的油锅(油量略没过虾),中火炸1分钟左右,炸至完全变色时,捞出;待油烧至180度时,回锅大火复炸30秒,捞出沥油。注:用余下的蒜油,这样虾更香。倒入少许底油,下炸蒜蓉、炒好的面包糠和小米椒圈(喜欢葱香味的,也可以先撒适量葱花一同炒香),中火翻炒均匀,放入炸好的虾,加2g盐和1g糖调味,转大火快速炒匀。
第4步撒上少许葱花,避风塘香酥虾完成!
避风塘北极虾
食材明细:
北极虾200g,面包糠50g,盐1g,糖1g,淀粉50g,蒜末适量
避风塘北极虾的做法步骤:
第1步北极虾退冰擦干表面,拍上薄薄一层淀粉。锅中倒油加热油温170度-180度左右。
第2步放入拍过淀粉的北极虾炸制虾头两侧鼓起即可。把余下的北极虾都炸好后,捞出控干。
第3步炒锅少许油,放入蒜末炒的微微发黄。放入面包糠炒变色后再加入炸好的虾,放入盐和糖调味即可。
小贴士:
1、面包糠的量可以适量大一些,炒香后的面包糠也很美味。2、北极虾本身就很鲜美,无需过多调味。3、油温在170-180左右炸制比较好,直接入锅炸制后,高温下可激发更多虾的美味。
避风塘酥虾
【原材料】:
【原材料】:新鲜基围虾150克、豆渣150克、藜麦50克。
【调味料】:
【腌虾调料】:食盐1/2茶匙、料酒1汤匙、生粉3大勺。
【炒虾调料】:大蒜2头、生姜1片、六月鲜红烧酱油1汤匙、食盐1/4汤匙、干豆豉1汤匙。
【蒜蓉和鲜虾的处理腌制及炸制过程】:
1.大蒜去皮用刀切成蒜末,生姜去皮用刀切成姜末。
2.锅内放入适量食用油,中火烧至5成热油温,放入切好的生姜末和蒜末,炸制。
3.炸到蒜末飘起在油面,表面金黄色时,用漏勺把蒜末和姜末控油捞出。
4.新鲜的基围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,冲洗干净放入盘子中,撒入食盐和料酒腌制5分钟。
5.腌制好的虾放在厨用纸巾上,吸干虾表面的水分。
6.把虾装在保鲜袋中,放入3大勺生粉。
7.用手握紧袋口,使劲摇晃使生粉均匀的裹在每个虾的表面。
8.刚才炸蒜蓉的油放火上,中火加热到6成热,放入裹好生粉的虾。
9.炸到虾表面变红,外面包裹的生粉呈淡黄色时,用漏勺把虾控油捞出。
避风塘炒虾的做法
避风塘炒虾的做法
用料:大虾、面包糠、蒜、葱、小米椒、淀粉、胡椒粉、料酒、油、糖、盐。
避风塘炒虾的做法步骤:
1、先将大虾洗净,剪掉须子,开背挑去黑线,放入碗中,加入盐、料酒、胡椒粉腌制半小时入味,将腌制好的虾均匀地裹上一层薄薄的淀粉备用。
2、蒜清洗干净后剥皮,把蒜瓣剁成蒜蓉,小米椒洗净,切成圈。锅内烧热油,将蒜蓉倒入锅中,小火炸至金黄,能闻到香味后捞出。油温不要太高,蒜蓉很容易糊。
3、剩余的蒜油,放入面包糠,煸炒速度要快,小火煸炒至金黄酥脆,盛出。
4、另起油锅,油量略没过虾,中火炸两分钟左右,炸至完全变色时捞出,将炸好的虾复炸一遍,捞出沥油。
5、重新倒油,放入炸好的蒜蓉、面包糠和小米椒圈,中火翻炒出香味,放入虾,加适量的盐和糖调味。
6、最后撒上少许葱花点缀,避风塘香酥虾完成!
避风塘炒蟹
食材明细:
肉蟹2只,蒜2头,红彩椒半个,黄彩椒半个,绿彩椒半个,姜10g,生抽1茶匙,黄酒2汤匙,盐1/2茶匙,白糖2茶匙,油适量,生粉少许
避风塘炒蟹的做法步骤:
第1步肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破。然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。
第2步蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒。姜切剁成姜末。
第3步锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。
第4步锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒。片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。
避风塘炒北极虾蟹
食材明细:
野生北极虾适量,蟹钳适量,豆苗适量,盐适量,料酒适量,蒜泥适量,香葱适量,面包糠适量,红辣椒适量,油适量
避风塘炒北极虾蟹的做法步骤:
第1步将野生北极虾、和蟹钳用绍酒、胡椒粉、腌渍拍上生粉备用。油锅里放适量盐,用大火将野生北极虾和蟹钳炸至虾体膨胀捞出待用。
第2步豆苗飞水捞出,蒜拍碎上锅小火煸炒至金黄时加面包糠炒匀备用。锅中做少许油,煸香葱姜末,红辣椒圈,放入野生北极虾、蟹钳翻炒,烹入绍酒,放入蒜茸面包糠,炒匀即可,豌豆苗垫盘底放上炒好的避风塘炒虾蟹就可以吃了。
避风塘炒元宵
食材明细:
主料:汤圆250g,鸡蛋2个,面包糠200g,葱10g,大蒜10g,生姜10g
辅料:食用油1碗,盐适量,胡椒粉适量,吉士粉适量,红椒适量
避风塘炒元宵的做法步骤:
1,把速冻元宵放置室内稍稍解冻,开火,锅中倒入油
2,把葱姜蒜切成末备用
3,在碗中打两个鸡蛋,将元宵充分裹住蛋液后放入6、7成热的油锅中
4,用漏勺拖住元宵,上下提放元宵
5,锅中留底油,大火下葱末,蒜末,姜末,红椒丝炒至金黄色
6, 加入面包糠和元宵一起翻炒
7,加少许盐调味,炒出焦香味即可出锅
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