“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对美食菜谱感兴趣吗?有请阅读小编为你编辑的酥皮麻饼,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
水皮:面粉7.8公斤,麻油1.95公斤油酥:面粉6.2公斤,麻油2.8公斤心料:川白糖14公斤,冰糖5公斤,麻油5.25公斤,熟粉2.5公斤,瓜糖2.5公斤,蜜桂花0.75公斤面麻:芝麻2.5公斤。
酥皮麻饼的做法步骤:
1.水皮:面粉与麻油加水揉合充分。用水量为面粉的50%左右(视面粉湿度可略多略少)。
2.油酥:面粉与麻油充分揉合即成。
3.包酥:以水皮包酥,其份量为水60%,油酥40%。
4.制心料:瓜料剁碎,冰糖碾碎,颗粒不大于绿豆,与川白糖、蜜桂花、麻油、熟粉拌合均匀。
5.成型:以酥皮包心料:皮与心料的份量为皮40%,心60%。包心后用手工制成扁圆形。
6.上麻:以白芝麻为好。上麻前须先将芝麻去皮炒熟。只上一面芝麻,麻粒要均匀。
7.烘焙:用吊炉,平锅。急火烘焙,炉温要求在350℃左右。每锅烘焙2分钟左右。在制品烤熟、色泽正常时,即可出炉。
质量标准规格:扁圆形,饱满完整,上麻均匀,不脱酥,不漏心,无烤糊或夹生现象,每个50克。
色泽:表面金黄色,边沿浅黄色,底部黄色。
组织:皮薄心多,皮子厚薄均匀,剖面酥层及果料清晰。
口味:酥脆滋润,纯甜适口,麻油及桂花香味浓郁,无腻人感,具有素味的特色。
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汤麻饼
食材明细:
中筋面粉200克,温水120克,猪油30克,中筋面粉160克,猪油80克,黑芝麻汤圆馅210克,白芝麻适量
汤麻饼的做法步骤:
第1步中筋面粉、温水、猪油与中筋面粉、猪油的材料各自混合揉成团,盖上保鲜膜醒20分钟。黑芝麻汤圆馅分为35克每个,用手搓圆盖保鲜膜备用。
第2步醒好的中筋面粉、温水、猪油分为50克每个,中筋面粉、猪油分为30克每个,分别搓圆。取一份中筋面粉、温水、猪油用手掌压扁,包住中筋面粉、猪油,捏紧收口后,收口面朝上,光滑面向下,压扁,擀呈牛舌状,从上向下卷起。
第3步转向90度,光滑面还是向下,擀开呈牛舌状,再卷起。将卷好的面团压扁,擀呈圆形,包入黑芝麻馅,收口。
第4步饼的一面刷少量水,沾上白芝麻,放提前预热好的烤箱,190度,烤20分钟。
枣泥麻饼
食材明细:
油面,油,猪油,黑枣枣泥,素油,细糖,松子,芝麻
枣泥麻饼的做法步骤:
1.制作面皮:就是活面时里面加油,猪油或素油都可以,也就是酥皮点心的油皮部分。
2.馅还是自己剥的黑枣枣泥,加点素油、细糖和松子(自己做可多放点,香)拌匀备用。
3.在圆面皮,放上馅,收口,再擀平。
4.最后在芝麻堆里打个滚,两面都沾好芝麻就行了。
5.入烤箱烤180度,25分钟左右吧,面黄了就可以了。
小贴士:
总结:皮蛮酥的了,但比买的还是显得稍硬点,下次烤的时候表面应该喷点水,时间还可以再短点,注意控制下。馅和买的看上去吃起来都不尽相同,买的肯定不是完全的黑枣泥,应该掺了很多豆沙,但盒子后面的配料里没有,我想完全用黑枣泥成本太高。 另外就是外形不如买的平整,一烤就会鼓起来。
飘香小麻饼
食材明细:
主料:低粉200克,鸡蛋1只,花生酱150克
辅料:泡打粉少许,盐少许,芝麻适量,糖30克
飘香小麻饼的做法步骤:
1,所有食材
2,色拉油倒入盆中放入糖搅拌
3,再放入鸡蛋搅拌
4,倒入花生酱
5,放入低粉和泡打粉搅拌
6,揉成面团醒15分钟
7,取一面团揉成圆团
8,揉好的圆团再沾上芝麻
9,沾好芝麻的面团放入烤盘里,烤箱180度预热5分钟,上下烤15分钟
10,15分钟后出烤箱放凉
麻香地瓜饼
食材明细:
地瓜4个,纯牛奶125ml,鸡蛋一个,白砂糖30g,面粉250g,淀粉100g,白芝麻适量,炼乳适量
麻香地瓜饼的做法步骤:
第1步地瓜蒸熟去皮加入鸡蛋一个和牛奶
第2步搅拌并压烂地瓜。我喜欢有颗粒状的口感,所以并没有压得很烂。加入面粉淀粉和糖,像揉面团一样的开始揉吧。因不同牌子的面粉吸水性不同,大家自行加减面粉或者是牛奶的分量。
第3步这是揉好的面团把大面团分成大小适当的小面团。
第4步把小面团压平并用白芝麻均匀的沾上两面平底锅烧热加入油,把备好的面饼摊在锅里,小火慢煎
第5步煎到两面金黄就可以出锅,摆盘并淋上炼乳。可以当早餐,下午茶,夜宵,甜点,零食。是不是很一道很多样化的点心呢
小贴士:
如果不怕上火,并追求口感更完美的小主,可以尝试用油炸,效果会更好哟!
油炸糖麻饼
食材明细:
糯米1公斤,富强粉850克(其中留100克做馅及面干用),酵在头250克,绵白糖250克,花生油500克,芝麻300克,桂花3克。
油炸糖麻饼的做法步骤:
1.把糯米淘洗净,放缸里,用清水泡约七八个小时,捞出,控去水分,用碓臼舂成粉末,过细筛待用。
2.在锅里放1.3公斤水烧开,倒进750克面粉,立即封闭炉火,以铲子在锅里不断翻炒,搅均匀,直到粘合得不粘水时即可。待面团凉后同米粉拌和在一起,再把酵面头撕碎搅入。先用双手将面擦成雪花状,再反复搋揉,直至米粉与熟面团完全混匀,成为光滑为粘手的面团为止。用湿屉布盖好,静置发酵1小时左右(天冷时可延至4小时)。
3.绵白糖加桂花及面粉75克,混合拌匀成糖馅。另把芝麻淘洗净,用清水浸泡5小时,捞出控去水分,放簸箕内,用手擦去外皮,扬净后待用。
4.面案上撒些面粉,将发酵面团分次揉好,搓成长条,摘成40个剂子,再撒些面粉,逐个捏成酒盅状,包入糖馅,捏紧口,再搓成圆子,放芝麻堆里反复滚转,沾上芝麻后,用双手掌压扁(3次),成为边沿稍厚,中间略薄的圆饼,放四成熟的油锅内,用中火熳炸10分钟,视饼两面成金黄色,中间鼓起即好。
麻汁红糖饼
想要吃到一顿美味的早餐,需要花费很多功夫哦,不过为了自己和家人的健康也是很值得的,推荐麻汁红糖饼。利用电饼铛制作,方便了不少,刚出锅的红特饼,香酥可口,一口咬下去,满嘴生香。
材料:
面团:面粉300克,清水180克
辅料:麻汁50克,红糖45克,熟瓜子仁适量,食用油适量
准备:
1、烤箱预热170度,瓜子仁平铺,烤5分钟左右。
2、麻汁与红糖混合,搅匀备用。
做法:
图1:清水与面粉混合,揉匀,静置饧30分钟,揉匀。
图2:将饼擀成圆形薄饼。
图3:将红糖麻汁酱抹在表面。
图4:将熟瓜子仁撒在上面,卷起。
图5:揪成长约8-10厘米的段。
图6:将其对折,截面朝上。
图7:将截面捏合。
图8:截面朝下,依次完成。
图9:平底锅或者电饼铛预热,将饼码入。
图10:开启烙饼功能,煎至两面金黄即可。
小贴士:
开启烙饼功能后,注意查看时间跟温度,煎制凉面金黄即可
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揭黑芝麻鲜为人知的功效和家常食疗吃法!提起黑芝麻,大家最为熟知便是其乌发的功能,其实,黑芝麻还有许多不为人知的其他神效。有些人不喜欢黑芝麻略苦味道,但今天推荐的这几种黑芝麻家常吃法,不仅美味,食疗价值还高,值得你试一试噢!
除了养发乌发之外,黑芝麻还有哪些鲜为人知的神效?
黑芝麻性味甘、平,具有滋养肝肾、养血润燥的作用。除了大家熟知的乌发功效之外,黑芝麻还有很多鲜为人知的神奇功效:
黑芝麻具有很好的抗氧化功能,因为它丰富的油脂和维生素E,能滋润皮肤、补血通便,是养颜驻颜的保养佳品。
黑芝麻还含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。在节食减肥的同时,若配合芝麻的食用,粗糙的皮肤可获得改善。
此外,黑芝麻还具有益脑填髓的功效,对于一些肝肾不足所致头晕目眩、记忆力减退的人来说,多吃一些黑芝麻会极有益处。
黑芝麻这几种家常食疗吃法你知道几个?
芝麻蜜糕:用黑芝麻100克,蜂蜜150克,玉米粉200克,白面500克,鸡蛋2个,发酵粉1.5克。先将黑芝麻炒香研碎,和入玉米粉、蜂蜜、面粉、蛋液、发酵粉,加水和成面团,以35℃保温发酵1.52小时,上屉蒸20分钟即熟。
功效:有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。
黑芝麻椹糊:用黑芝麻、桑椹各60克,大米30克,白糖10克。将大米、黑芝麻、桑椹分别洗净,同放入石钵中捣烂,沙锅内放清水3碗,煮沸后放入白糖,再将捣烂的米浆缓缓调入,煮成糊状即可。
功效:此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚火,常服可治病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。
芝麻核桃粥:用黑芝麻50克,核桃仁100克,一齐捣碎,加适量大米和水煮成粥。
功效:此粥补肝肾,对继发性脑萎缩症有食疗作用。
芝麻木耳茶:生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。每次取5克,沸水冲代茶饮。
功效:此茶能凉血止血,对血热便血、痢疾下血有食疗作用。
芝麻杏仁蜜:黑芝麻500克,炒香研末,甜杏仁100克,捣烂成泥,与白糖、蜂蜜各125克,共置瓷盆内,上锅隔水蒸2个小时,离火,冷却。每日2次,每次2?4匙,温开水配服。
功效:能补肝益肾、润肺止咳,是支气管哮喘病人的食疗方,并有一定防癌作用。
芝麻五味葛根露:葛根250克,五味子125克,共入锅内水煎2次,去渣合汁,同炒香的黑芝麻、蜂蜜各250克,共置瓷盆内,加盖,隔水蒸2个小时,离火,冷却,装瓶。每日3次,每次服1匙。
功效:有补肾养心、凉血止血、润燥生津之功。对血热、津枯、便秘的动脉硬化患者,常食有益。
黑芝麻枣粥:粳米500克;黑芝麻炒香,碾成粉,锅内水烧热后,将粳米、黑芝麻粉、红枣同入锅,先用大火烧沸后,在改用小火熬煮成粥,食用时加糖调味即可。
功效:芳时扑鼻,甜润可口,具有补肝肾、乌发等食疗效果。
很多人都知道吃黑芝麻生发养发,但你知道黑芝麻吃过量竟然会起到反作用吗?快来看看》》》黑芝麻吃太多竟加速秃头常这样吃小心未老先秃
白麻紫薯饼做法大全 白麻紫薯饼的做法大全
白麻紫薯饼
紫薯饼儿子很喜欢,周末回家叫我帮忙多做点,带回学校和外地的同学一同分享。
食材配方
主料:
紫薯
糯米粉
食油
做法 共8个步骤
1.紫薯洗净、切两半,入锅蒸熟,取出去掉皮。
2.蒸好的紫薯压成泥状。
3.紫薯泥中加入糯米粉。
4.拌合,成光滑面团。
5.紫薯面团擀开,铺上白芝麻,做成40余个小饼,。
6.做了几个心形的。
7.心形的入锅蒸10分钟。
8.余下的入油锅煎炸,至熟。
煎紫薯麻饼做法大全 煎紫薯麻饼的做法大全
煎紫薯麻饼
在御品坊尝过回来就琢磨着怎么做、 之前的步骤倒是容易、就是搞不清最后是煎还是蒸…… 喜欢吃甜的可以加点糖、 所以两种都试了试、相对油煎的、蒸的要健康一点、
食材配方
主料:
紫薯
500g糯米粉
100g辅料:油
适量芝麻籽
适量做法 共21个步骤
1.紫薯削皮、切段
2.紫薯浸泡在冷水里去淀粉、
3.紫薯沥干、排在盘中、
4.上锅蒸7-8分钟蒸熟
5.将蒸熟的紫薯取出、
6.将紫薯用擀面杖反复擀碎
7.将擀好的紫薯放在面盆里
8.加糯米粉、
9.加入适量水揉匀成面团
10.揪成20g一个的小剂子、
11.全部搓圆
12.手轻轻按成圆形饼状、不要太使劲、要有一定厚度、
13.案板上均匀撒上熟芝麻
14.紫薯放在芝麻上、轻轻按一下、使芝麻按进紫薯饼表面、
15.翻过来重复上面一步
16.剩余的全部如法炮制、一共做了38个
17.其中一部分用来煎,油锅倒适量油、将紫薯饼下锅
18.一面煎好后翻面继续、 不要太急、防止中间不熟
19.刚煎好的紫薯饼油比较大、放一夜看起来会比较有食欲
20.另外的用来蒸啦 盘子里薄薄地抹一层油防粘、蒸7分钟
21.蒸好之后,取出来就可以吃了
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