“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,很多都应该见过这样的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你对烹饪美食感兴趣吗?有请驻留片刻,小编为你推荐金粟棒棒鱼饼,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鱼胶3两,甜玉米适量(剁碎),红萝卜8小根。
金粟棒棒鱼饼的做法步骤:
1、红萝卜先用水灼熟,约3分钟,沥干(不要煮太久,易烂)
2、玉米碎加入鱼胶中,放入适当的调味,用筷子顺着一个方向搅拌至起胶
3、红萝卜上半段沾上少许生粉,用鱼胶裹住,略压扁,再沾上适量生粉
4、慢火两边煎至金黄熟透即可,食时可蘸点酸甜酱汁伴吃
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酱肉金饼
食材明细:
面粉适量,猪五花肉适量,大葱适量,盐适量,五香粉适量,味精适量,甜面酱适量,料酒适量,酱油适量
酱肉金饼的做法步骤:
第1步将面粉加温水活成柔软的面团,活好以后面团上拍少许水,盖上湿布醒一会(真正的好面团要做到“三光”既盆光,面光,手光)。将猪五花肉去皮(如果觉得全用五花肉比较肥的话可以加些瘦一点的在里面)洗净,用刀剁成肉馅,肉馅不用太细,颗粒大一点会更香。
第2步将大葱剥好洗净,切碎。肉馅中加入料酒,五香粉,甜面酱,酱油 味精盐以及切好的大葱碎,放些香油在里面会更加的香,最后放食用油搅拌均匀,拌成肉馅。
第3步讲面团放到案板上揉匀,搓成长条揪成剂子,将剂子搓匀放案板上摁一下擀成面皮。将面皮包上肉馅做成饼,包好以后放一边备用。
第4步平底锅中放油,将饼放锅中两面烙成金黄色熟透即可。
小贴士:
1、自己用刀剁的肉馅会比买的现成的肉馅香的多,但是想偷懒的话可以直接买那个现成的;2、所谓酱肉么,面酱可以多放一些,让肉馅有着充分的酱香味;3、肉饼最好是边做变烙,烙上一锅后再包下一锅,保持新鲜;4、烙的时候尽量盖上锅盖,这样成熟的比较快,也不会出现夹生的现象!
蜜汁粟泥
食材明细:
粟子半斤,花生碎适量,蜜饯碎适量,蜂蜜适量
蜜汁粟泥的做法步骤:
第1步粟子煮熟,煮得越久越好,便于打成泥煮好的粟子与100ML的温水一起倒入绞拌机打成泥拿一小碗里铺上蜜饯碎及花生碎,再将绞成泥的粟泥倒入压实
第2步扣在盘子里,淋上蜂蜜即可
红烧金仓鱼
食材明细:
金仓鱼1条,姜,蒜,生抽,白糖,红辣椒
红烧金仓鱼的做法步骤:
1、金仓鱼在鱼背上一条条切开。
2、把姜切成丝嵌入鱼肉里。
3、撒上盐和胡椒粉腌制1个小时。
4、大火烧热油,放入腌制过的鱼,两面煎过。
5、改小火继续煎鱼的两面,直到煎熟。
6、把蒜切成蒜蓉,倒入小碗里,倒入适量生抽和白糖,倒入切辣椒圈。
7、倒入煎的鱼里,把鱼翻面,等到汤汁收浓关火,装盘。
小贴士:
煎鱼时,要大火,鱼皮遇到大火会收缩,这样就不会粘锅,等到皮煎了一会后,再转小点火,否则煎糊了。
粟粉酒香海参
食材明细:
海参1500克,泰山板栗500克,大葱50克,美极鲜酱油、老抽、白糖、花雕酒、白兰地酒、粟粉各适量
粟粉酒香海参的做法步骤:
1、将海参用清汤汆过。
2、锅上火,用大葱爆过海参,加少许花雕酒、白兰地酒,烧透入味,入粟粉,淋葱油即成。
创新说明
此菜在传统烧海参的基础上,加入板栗为配料,天然绿色,搭配合理。
小贴士:
特点
板栗醇香,海参软糯,营养丰富。
吴有军 (山东)
枣粟焖仔鸡
食材明细:
童子鸡500克,枣(干)50克,栗子(鲜)200克,淀粉(豌豆)20克,大葱50克,姜30克,酱油10克,白砂糖15克,盐10克,味精5克,大蒜(白皮)20克
枣粟焖仔鸡的做法步骤:
1. 将仔鸡宰杀,洗净,取净肉切块放少许盐腌制;
2. 葱、姜、蒜切成碎末;
3. 粟子剥皮、煮熟,待用;
4. 将腌好的仔鸡同枣、粟子一同过油至六成熟;
5. 锅内留底油,煸炒姜、葱、蒜末,下入过油的仔鸡、枣和粟子,煸炒3分钟;
6. 加入高汤,用小火焖10分钟后,勾芡即可。
小贴士:
仔鸡中含有丰富的蛋白质、维生素和脂肪,大枣中含有较多的维生素B2、胡萝卜素及铁等,具有促进红细胞生成的作用。
金饼熬茄子(2)
食材明细:
主料:茄子,玉米饼,
辅料:五花肉,小西红柿,葱,姜,蒜,
调料:盐,鸡精,料酒,酱油,白糖,干辣椒,大料,香油
金饼熬茄子的做法步骤:
1、将茄子切成滚刀块,五花肉切片,葱、姜、蒜切碎备用;
2、坐锅点火倒入油,油热后下大料、五花肉煸炒,放入葱、姜、蒜、干辣椒炒香,再放入茄子翻炒片刻,加入盐、鸡精、白糖、料酒、酱油调味,倒入适量清水烧开后焖7-8分钟,开盖后放入西红柿和玉米饼焖煮片刻即成。
香煎金线鱼
食材明细:
主料:金线鱼2条(约半斤),小葱5棵
辅料:酱油1勺
香煎金线鱼的做法步骤:
1,鱼已经让鱼档老板杀好,放了一点海盐腌上,(也可自己拿回家放盐腌半小时)重新清洗一下,冲掉多余的盐份就可以入锅煎,姜葱洗好备用。
2,锅内放油,大火烧至有点冒烟转小火,顺锅边滑入金线鱼。(想要鱼煎得完整又不焦,一定要小火慢煎,等到一边已金黃定型再翻面煎另一边)
3,葱切长段,姜切小片。
4,一边煎好翻面煎另一边。
5,放入葱段及姜片。
6,加入酱油翻炒一下即可出锅。
小贴士:
1、因事先已放盐腌制,又有酱油调味,煎制不需再另加盐。
2、除热油那会,其他全程用小火。
金膏菊花鱼线
食材明细:
白鱼、膏蟹各500克,老母鸡、猪精排各1000克,母鸡脯蓉200克,胡萝卜、西芹各20克,鱼胶粉0.2克,葱、姜、清汤、调料各适量
金膏菊花鱼线的做法步骤:
1、膏蟹去掉蟹膏(留用),汆水治净。母鸡、猪排加葱、姜、胡萝卜、西芹汆水至断生。
2、净鸡、猪排、膏蟹放入陶钵中,加矿泉水,用铝箔纸封口,蒸6小时,加入清汤调开的鸡蓉,封口蒸至蛋白凝固,滗出汤。
3、白鱼制成鱼胶,入裱花袋制成菊花形生坯,蒸30分钟取出,放入蒸好的鸡蓉内,注入调好的清汤,点缀蟹膏即成。
小贴士:
特点
洁白静雅,营养丰富。
王雷 (江苏)
金菇青雕鱼
食材明细:
青雕鱼,金针菇,酱油,盐,鸡精,糖,葱姜,料酒
金菇青雕鱼的做法步骤:
1.鱼杀后去内脏和鳃,洗净擦干水。金针菇去根洗净剪成2段。
2.锅入油放鱼两面煸透。
3.加料酒,葱姜,酱油,多一点糖,水,放入金针菇,盖锅盖烧开。
4.加鸡精和少许盐调味,小火略收汁即可。
金毛狮子鱼(2)
食材明细:
主料:鲤鱼,茄汁,白糖,白醋,盐,味精,淀粉等调料。
金毛狮子鱼的做法步骤:
1、鲤鱼杀后鱼两面批斜刀,再用剪刀剪成细丝,调味上浆拍粉,下大油锅炸至成“狮子鱼”。
2、炒制“蕃茄汁”,浇淋在“狮子鱼”身上即可。
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