“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐馆的水平怎么样,通过菜谱可约略了解。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你最难忘的菜谱是什么呢?以下是由小编为你整理的《五果豆沙冻》,欢迎你的品鉴!
食材明细:
红豆沙,菠萝,苹果,桃,梨,香瓜,琼脂,白糖,清水。
五果豆沙冻的做法步骤:
1、将菠萝、苹果、桃、梨、香瓜、分别洗净去皮、籽、核切成小丁,琼脂洗净泡好待用;
2、坐锅点火放入清水,倒入各种水果煮沸,加入白糖、红豆沙搅拌均匀,倒入泡好的琼脂搅匀倒入容器中,晾凉后再放入冰箱冷冻至凝固,食用时切成片、块均可。
提示:
红小豆性味、甘、平。有健脾利湿,清热利尿解毒消肿之功效。对金黄色葡萄球菌及伤寒杆菌有抑制作用。
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柠檬果醋凉冻
食材明细:
【檸檬果醋】:
冰糖600公克
檸檬600公克
陳年糯米醋1瓶
【涼凍】:
檸檬果醋400公克
蜂蜜適量
冰糖60公克
水200公克
果凍粉50公克
柠檬果醋凉冻的做法步骤:
【柠檬果醋的做法】
1、将柠檬洗净擦干,切成约0.5公分厚的片状。
2、以一层柠檬片、一层冰糖的方式放入玻璃缸中,最后加入陈年糯米醋,封盖静置90天即成为柠檬果醋,可依个人喜好加水稀释饮用。
【柠檬果醋凉冻的做法】
1、将柠檬果醋与水搅拌均匀备用。
2、将果冻粉与冰糖略为搅拌,加入稀释的柠檬果醋,煮至90℃左右熄火,倒入模型中待凉后冷藏即可。
3、食用时加上适量蜂蜜口味更佳。
五果汤
食材明细:
薏米50g,红豆30g,莲子10g,芡实10g,桂圆8个,冰糖10g
五果汤的做法步骤:
1.薏米、红豆、莲子、芡实提前浸泡3小时以上
2.浸泡后的薏米、红豆、莲子、芡实放入电饭煲,加水没过食材3厘米
3.盖上电饭煲,选择煮粥功能,通电
4.煮约半小时,放入剥皮的桂圆和冰糖,继续煮10分钟即可
五彩水晶冻
食材明细:
猪肉皮300克,火腿60克,竹笋60克,青椒60克,木耳(水发)60克,小葱15克,姜10克,盐3克,料酒20克,味精2克,花椒5克,八角15克
五彩水晶冻的做法步骤:
1. 葱洗净切段;姜洗净,切片;
2. 火腿切丝;
3. 笋、青椒、水发木耳均刮洗干净,用沸水烫一下备用;
4. 锅中加清水,放入肉皮,用旺火烧开,撇去油沫,转微火煮;
5. 加入花椒、大料、葱段、姜片,煮至肉皮能掐动时取出;
6. 肉皮剁成泥,放锅内,加煮肉皮的原汤,再添适量新汤;
7. 同时加盐、料酒、味精,用中火熬成皮汁;
8. 火腿、笋片、青椒、水发木耳丝一起倒皮汁稍煮,冷却凝固即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
柯烧五果
食材明细:
莲藕150克,地瓜150克,芋头150克,白果100克,红枣20个,白芝麻少许,山药150克
柯烧五果的做法步骤:
1.锅洗净擦干炒香白芝麻待用
2.莲藕切片;地瓜,芋头,山药切菱形;白果去壳去皮去芯
3.莲藕,地瓜,芋头,白果,山药过油捞出
4.锅倒剩一点油,加入五果和红枣,加糖不用拌匀,煮一下后再加水,煮到收汁即可,装盘后撒上炒香的白芝麻
五果炖元鱼
食材明细:
甲鱼750克,枣(干)10克,松子仁15克,莲子15克,桃仁15克,枸杞子15克,姜15克,火腿50克,料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,大葱20克,姜10克,色拉油15克
五果炖元鱼的做法步骤:
1. 甲鱼宰杀后斩去爪尖、嘴尖及尾,斩成块,放入沸水锅中焯一下,用清水冲洗干净。小葱打结,生姜洗净拍松。
2. 红枣与莲子加入沸水250克,上笼蒸熟,松仁与桃仁先用沸水泡一下,剥去果衣,放入四成热的油锅中炸至呈金黄色捞出。
3. 取砂锅一只,加入鸡汤及清水1000克,放入葱结、姜块、甲鱼块、枸杞子以及料酒、红枣、莲子,加入精盐,再炖约20分钟,这样五果的养分与滋味和甲鱼的充分融合。
4. 从锅中取出葱结和姜块,加入味精、胡椒粉调味即可。
小贴士:
此菜富营养,有益气血,抗衰老的作用。甲鱼:甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。枸杞子:枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。
五彩水晶冻DIY
食材明细:
猪皮1200克,青红椒各一个,鸡蛋一颗,黑木耳少许,姜片少许,花椒少许,大料少许,葱段少许,盐少许,味精少许,料酒适量
五彩水晶冻DIY的做法步骤:
1.首先,介绍今天要登场的原材料们。它们分别是大主角:猪皮,大配角:青红椒、黑木耳、鸡蛋。参加“演出”的还有调味料:盐、料酒、味精、葱段、姜片、花椒和大料。
2.将肉皮洗干净,放入沸水锅内煮制,只需片刻,待猪皮变硬时就取出来。接下来,把皮上多余的油脂刮掉,最好里里外外都刮刮。一定要把油脂全部刮掉,只留下干干净净的一层皮。其他辅料处理好。
3.将取出的肉皮剁成泥状,再次放入原来煮肉皮的汤中。这之前,要先将汤中的花椒和葱段捞出,原因很简单,因为这些调料在加入肉皮泥后就不好捞了。放入肉皮泥后,再看看汤水是否合适,若太少就适当添加。
4.前两场,主配角的戏份都挺重,这场就只剩下主角“熬啊熬,搅啊搅”了。没错,就是上场戏那一大锅,现在改用中火慢慢熬成皮汁。没有什么很高的技术要求,费的是功夫和时间,注意!要不时搅和搅和。
5.起锅前加入盐、料酒、味精,将打好的蛋黄液打圈倒入锅内,把之前处理好的青红椒丝,黑木耳丝以及蛋白一一放入皮汁中,然后倒在准备好的容器里冷却凝固即可。
小贴士:
一定要将肉皮上的油脂刮尽~:)
果蔬五宝丁
食材明细:
瘦肉一小块,玉米一小块,胡萝卜一小块,雪莲果一小块,淮山一小块,菜心梗几条,姜蓉适量,油适量,盐适量,生粉适量,糖适量,蔬之鲜适量
果蔬五宝丁的做法步骤:
第1步瘦肉切丁用油、盐、生粉、糖、蔬之鲜腌15分钟;玉米、胡萝卜、雪莲果、菜心梗、淮山切小丁;
第2步热锅冷油爆香姜蓉下瘦肉丁滑炒至断生出锅;余油先下胡萝卜、淮山、菜心梗丁爆炒一会再加入玉米他雪莲果翻炒到熟;
第3步瘦肉丁回锅一起炒匀即可出锅。
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