“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?经过收集,小编为您献上【家常菜】蟹黄豆腐,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
净咸蛋黄5个,内酯豆腐1盒,蟹肉棒3根,姜末适量,葱花适量,高汤适量,水淀粉适量,盐油适量
【家常菜】蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步将原材料准备好;豆腐切成小块,用放入少量盐的开水泡上五分钟;
第2步沥干水分;将咸蛋黄放入保鲜碗,用高火打一分钟;
第3步趁热用勺子压成泥沙状;在淀粉中加入适量的水, 盐和胡椒粉, 搅拌均匀后成水淀粉糊;
第4步起锅热油,炒香姜末,然后将咸蛋黄放进去翻炒;小火慢慢炒至起气泡, 再加入蟹肉末一起翻炒;
第5步加入适量的高汤(或水)煮一下;加入准备好的豆腐块一起煮下;
第6步最后调入少许水淀粉;。撒上葱花即可起锅
小贴士:
1. 咸蛋黄可以蒸熟, 也可以加上了的水煮熟;也可以放入微波炉中高火打上一分钟,以后再趁热用勺碾碎;2. 豆腐要挑那种内酯豆腐, 也就是水豆腐, 这样豆腐主要用来打汤;再放入加了盐的开水中泡上几分钟,让豆腐定型;3. 爆香姜末后, 加入咸蛋黄末一起翻炒, 直至煸炒出泡沫, 再加入蟹肉末一起翻炒;4. 加入适量高汤或水,煮上一下,再加入豆腐一起煮,最后加入调好味的水淀粉一起煮上两分钟即可。
97Msw.com相关知识
蟹黄豆腐羮
食材明细:
大肉蟹一只,酒一茶匙,青豆仁四汤匙,嫩豆腐三块,花生油二汤匙,上汤一杯半,粟粉一汤匙,清水少许。盐一茶匙,糖半茶匙,酒一汤匙。
蟹黄豆腐羮的做法步骤:
把蟹洗刷干净,蒸二十分钟,拆取蟹黄和蟹肉,去除软骨豆腐每块切成小方块,用热汤浸透,沥干烧热花生油,用蟹肉拌炒,加青豆和调味料,注入清汤,候滚起,加豆腐滚透,以水调溶粟粉勾芡即成。
贴士:肉蟹以身重、生猛,腹部介于灰白颜色之间为好。
素蟹黄豆腐
食材明细:
嫩豆腐1盒,虾仁50公克,胡萝卜酱50公克,水80㏄,太白粉水2茶匙
素蟹黄豆腐的做法步骤:
1.将豆腐切成丁,虾仁切成碎状备用。
2.取一锅,烧热后加入20㏄沙拉油,放入作法1的虾末略为翻炒,再放入胡萝卜酱、水、与作法1的豆腐丁,续煮2分钟,最后以太白粉水勾芡即可。
蟹黄豆腐(1)
食材明细:
嫩豆腐1盒,咸鸭蛋黄3个,老母鸡浓汤宝半盒,油适量,小葱1根,清水半碗
蟹黄豆腐的做法步骤:
第1步备好食材,用嫩豆腐口感柔滑,小孩子和大孩子都爱吃豆腐洗净切小块,咸蛋黄用叉子压碎
第2步热锅倒油,将咸蛋黄煸炒片刻,加入半盒老母鸡味的浓汤宝倒入半碗清水,大火煮一会儿
第3步加入豆腐,煮至汤汁浓稠,翻炒均匀后铲起,撒点葱花即可出锅装盘。
小贴士:
蛋黄和浓汤宝都有咸味的,这道菜不用再额外加盐了。
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