“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,你可能需要看看“眉毛酥”,希望能对你有所帮助,请收藏。
食材明细:
精白面粉1.8公斤,豆沙500克,熟大油900克,(实耗约300克),植物油少许。
眉毛酥的做法步骤:
(1)将红小豆洗净,下锅,放入凉水和少许碱煮烂,用绷筛将豆皮擦去
把豆沙泥用布袋装起挤去水分。将豆沙泥和白糖放入碗内,先用植物油油滑一下,以免粘锅,然后用小火熬干水分,加入桂花炒匀,即可取出凉透待和。
(2)取面粉300克放在案板上,扒一个小窝。放入70克熟大油、200克凉水拌和揉软,揉至不粘手、不案板即成水油面。将水油面揿起圆扁形,放入油酥包拢再揿扁,用擀面杖擀成0.3厘米厚的长形皮子,折叠成3层再擀开,按此法再擀一次,最后擀成0.3厘米厚,20厘米的长形皮子,然后卷成一个长筒,用刀切成28克即成皮胚。
(3)包馅、炸熟。将皮胚擀成直径7厘米的圆形皮子,左手托皮右手将馅刮入皮子中,对折对半圆形,口边绞捏成绳形花边,即成这眉毛酥生胚。炒勺上火将熟大油烧至4~5成热时,把眉毛酥生胚下入,氽至浮起,待酥起花时,即用大火炸熟(需保持白色),即成眉毛酥。
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眉毛丸子烧海参
食材明细:
水发海参,肉末,蛋清,葱,姜,盐,料酒,酱油,胡椒粉,鸡精,香油
眉毛丸子烧海参的做法步骤:
1.水发海参片成大片;葱姜一部分拍松加清水做成葱姜水,一部分切片
2.海参放高汤中煨20分钟
3.肉末加蛋清、葱姜水、盐、料酒、鸡精、香油顺着一个方向搅打上劲
4.肉馅制作成橄榄状的丸子,放微沸的水中煮至全部漂浮在水面,捞出
5.葱姜炒出香味
6.放入海参、眉毛丸子、高汤、盐、料酒、酱油、胡椒粉、鸡精,用小火烧制入味
7.ok
鲜掉眉毛的蟹粉鲜肉馄饨
食材明细:
鲜肉糜500g,蟹粉(秃黄油)50g,生姜末1/2勺,鲜酱油1勺,盐1/2勺,白糖1/2勺,料酒1勺,清水1/3饭碗,馄饨皮适量,葱花适量
鲜掉眉毛的蟹粉鲜肉馄饨的做法步骤:
第1步准备一些鲜肉糜在鲜肉糜中加入生姜末、鲜酱油、白糖、盐、料酒,搅拌均匀后加入1/3碗清水搅拌至肉糜完全吸收水分。
第2步加入蟹粉(秃黄油)拌匀成蟹粉鲜肉馅料。准备馄饨皮包馄饨。
第3步在馄饨皮上放入蟹粉鲜肉馅料后,在馄饨皮捏合处抹上一些清水,以便粘起来方便。捏合馄饨皮。
第4步包起馄饨。包好所有的馄饨。
第5步锅中水烧开,放入馄饨。起先先盖锅盖煮开(盖盖煮馅料,开盖煮外皮)。
第6步加入清水后再次煮开,再加一次清水煮开,馄饨浮起为熟了。碗中放入葱花、盐、香油,倒入热开水(或者热清汤),将馄饨捞起放入碗中,即可享用。
第7步蟹粉鲜肉馄饨
鲜掉眉毛的鱼肉萝卜汤
食材明细:
主料:龙利鱼一条,青萝卜半个
辅料:盐1小勺,葱花5克,香菜5克,胡椒粉1克,味素1克
鲜掉眉毛的鱼肉萝卜汤的做法步骤:
1,准备食材。
2,萝卜擦丝备用。
3,龙利鱼洗净切丝备用。
4,锅里烧水,水开加鱼,鱼丝变色。
5,加萝卜丝,加适量的盐和胡椒粉。
6,关火,加味素,撒葱花和香菜。
7,成品
小贴士:
不用加过多的调味品,以免影响鲜味。味素也可以不加。
黄油小酥酥
食材明细:
黄油225g,糖100g,低筋粉450g,蛋黄2个
黄油小酥酥的做法步骤:
第1步隔水融化黄油!蛋黄2个打散!
第2步225g黄油加100g糖打发。打发后,分三次加入打散的蛋黄,每次完全打发后再加入下一次。
第3步大概这个样子,筛入450g低粉。隔保鲜膜固定成想要的形状。
第4步冷冻一小时左右拿出来切块儿!烤箱150℃预热15分钟,放入饼干200℃烤25分钟,温度和时间自己酌情调整。
第5步小棒棒更方便孩子拿取!
花生小酥酥
食材明细:
低筋面粉200克,花生酱120克,花生碎30克,色拉油95ML,糖粉80克,泡打粉1/2小勺,盐1/4小勺
花生小酥酥的做法步骤:
第1步120克花生酱、30克花生碎、5ML色拉油搅拌均匀。加入90ML色拉油。
第2步用打蛋器搅打,直到花生酱和油混合均匀。加入80克糖粉,搅打均匀。
第3步加入1/4小勺盐,搅打均匀。200克面粉和1/2小勺泡打粉混合过筛,加入第5步的混合物中。揉成柔软的面团。
第4步取一小块面团,先揉成圆形,再轻轻压扁,做成小圆饼形状。做好的小圆饼排入烤盘,入烤箱烘焙,中下层,200度,18分钟左右。
小贴士:
1、我做这款饼干的时候用的花生酱是原味纯花生酱,为了能体现出花生颗粒,取了120克的花生酱和30克的花生碎进行中和,搅拌的过程中花生酱很干,加了5ML的花生油进行中和搅拌。2、这款饼干跟栗蓉包一起做的,为了节省时间我和栗蓉包一起烤制的,君之的方子是中层,180度,18分钟。我是放在中下层,200度,18分钟。出来的成品同样非常的酥香可口 ~~~
酥香好吃凤梨酥
食材明细:
主料:黄油60克,糖粉50克,鸡蛋20克,低筋面粉80克,奶粉25克,馅料250克
酥香好吃凤梨酥的做法步骤:
1,黄油切块后软化,加入糖粉打发。
2,再分两次加入鸡蛋液打发
3,加入面粉和奶粉
4,拌匀,揉成一个面团,包上保鲜膜,放冰箱稍冷藏一会儿
5,根据模具的大小,取其中一份面皮擀圆,包入馅料
6,收口,将面团放入模具中,按压填满模具
7,放入烤盘,烤箱180度预热,上下火,中层,20分钟左右。上色即可。
8,这是烤好的凤梨酥
9,好吃的凤梨酥
酥酥香草曲奇怎么做好吃 酥酥香草曲奇
酥酥香草曲奇
自从烘焙以来,再也没有在超市买过饼干,曲奇之类的东西,想想自己做味道更好,还有乐趣。曲奇做起来步骤简单并不复杂,但做好并不简单,有的说味道不对,有的说不够酥,有
食材配方
主料:
低筋面粉
185g辅料:
奶粉
15g黄油
135g香草精
1/4勺糖粉
50g细砂糖
40g盐
1/4勺牛奶
25ml
做法 共6个步骤
1.将盐、奶粉、细砂糖,糖粉,黄油放入晚内,一起打发,搅拌均匀;
2.打发后的黄油呈现体积膨松,颜色发白;
3.在打发后的黄油中加入牛奶,搅拌均匀,再加入香草晶搅打均匀;
4.筛入低筋粉,用刮刀把面和黄油混合物搅拌匀,搅拌到全部湿润即可不要过度搅拌,放一边备用;
5.我用的是三能大菊花嘴,放入裱花袋中,比一下大概位置后,在裱花袋尖头部位剪开,推进花嘴,放入面糊;
6.在烤盘上铺上锡纸或油纸,用喜欢的花嘴挤出造型。
酥酥的黄油曲奇
食材明细:
原味儿曲奇:适量,黄油240g,低筋面粉280g,糖粉75g,鸡蛋液50g,淡奶油50g,盐1g,抹茶、可可曲奇:适量,抹茶粉15g,可可粉15g
酥酥的黄油曲奇的做法步骤:
第1步黄油常温软化成牙膏状鸡蛋液用小抽子打散备用
第2步加入糖粉打发分2~3次加入蛋液每次充分均匀再加入下一次
第3步分2~3次加入淡奶油每次充分均匀再加入下一次加入淡奶油是为了酥筛入低筋粉
第4步均匀后装入裱花袋我喜欢经典的8齿花嘴儿挤出来的经典造型
第5步挤在垫有油纸的方盘内同时烤箱180度预热我喜欢在曲奇上撒些砂糖烤出来更好吃烤箱中层20分钟
第6步出锅放凉装盘(抹茶和可可的没有单独拍照)装盒好吃哒要和朋友同事一起分享
小贴士:
如若做抹茶或者可可味儿的 用15g抹茶粉或者可可粉代替同等重量低筋粉就可以了
感谢您阅读“97美食网”的《眉毛酥》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了绿豆酥专题,希望您能喜欢!