“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜单不是心血来潮就开具的。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的黑米面炸糕,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
黑米面200克,黏米粉40克,糖70克,水130克。
黑米面炸糕的做法步骤:
黑米面、黏米粉、糖、水拌透,蒸熟,冷却后改刀,于四成热油温中炸成糕即可。
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黑米面包子
食材明细:
面粉适量,酵母适量,黑米面适量,泡打粉适量,猪肉馅适量,蒜苔适量,生抽适量,鸡精适量,包子馅调料适量,香油适量,盐适量,姜适量
黑米面包子的做法步骤:
第1步面粉、黑米面按2:1的比例放入器皿中酵母、泡打粉倒入面粉中,和成面团,用湿布盖上醒发20分钟;
第2步猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、姜末、包子馅调料拌匀腌制20分钟蒜苔切碎倒入肉馅中,拌匀
第3步将面团取出揉成长条,下剂后擀皮,包入拌好的馅,蒸之前再醒发40分钟(根椐天气定时间),待蒸锅上汽后大火蒸20分钟即可。
小贴士:
醒发时间可根据天气来定。
黑香米面包
食材明细:
高粉215G,黑香米粉45g,山药薏米粉30G,红糖15g,盐1小匙,干酵母1+1/2小匙,牛奶120g,汤种75G,黄油20G
黑香米面包的做法步骤:
1.容器内加入25G面粉,加125G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。
2.干酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再分次将黄油加入,每次加入都得甩开膀子充分揉面,吼吼!揉啊揉啊!开始黄油很不听话粘得到处都是,不用理它继续揉,慢慢的黄油就充分揉进面团里了,再揉一会儿面团变得光滑有弹性,就可以休息一下喽
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的面团稍揉去掉空气,分割成小分滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟,取一个面团搓成你想要的形状入烤盘。
5.将烤盘放入烤箱,同时放杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的约2倍大小就可以了,用利刀划几道口子。
6.烤箱预热180,中层,25-30分钟左右。
炸糕
食材明细:
糯米粉225克,面粉25克,酵母8克,温水180ml,豆沙馅300克,炸油400ml
炸糕的做法步骤:
第1步将糯米粉、面粉、酵母混合,加温水搅拌成面团,盖上盖子或者保鲜膜,饧(xing)发25分钟左右。饧发好的面团搓成条状,分成等份的小剂子,大概每个50-60克。
第2步把小剂子逐个按扁,包上豆沙馅,收口捏紧,揉圆后再稍稍按扁,馅儿的多少也随意吧,一个是喜欢吃甜的就包点,另外一个是包的下的就多包点,因为想多包点馅儿还不是件特别容易的事儿呢。锅中倒入油,油温5成热时将包好的放入油锅中,炸至两面金黄色时,捞出控油即可。
小贴士:
1、糯米粉面团会比较吸水,水量比一般的面团要多些,水用35-40度的温水效果更好。2、炸制时,炸糕会互相粘连,要及时用筷子将其分开。3、糯米的食物不要一次吃太多,另外也不要吃凉的,会不容易消化。
虾炸糕
食材明细:
新鲜虾65克,去壳,去虾线,对半切开,韭菜25克,切成2.5厘米长的段,新鲜豆芽50克,切块的洋葱40克,面粉500克,盐适量,黄色的食用色素1/8滴,水75毫升,植物油235毫升
虾炸糕的做法步骤:
1.把虾肉、韭菜、豆芽、洋葱、面粉、适量盐和食用色素放到一个大碗里搅拌均匀,然后加入足够的水混成面糊状。
2.用一个大锅或炒锅,将油烧热后用汤匙大小一勺一个的舀到油锅里,煎到变金黄即可。
黑米面双色馒头
食材明细:
主料:面粉800g,黑米面100g
辅料:酵母粉9g,温水560g
黑米面双色馒头的做法步骤:
1,酵母4g放入250g温水中搅拌放置,黑米面100g加面粉300g混匀,和成黑米面团。
2,和成黑米面团,剩下500g白面加温水310g和5g酵母和成白色面团,盖上湿布室温下发酵1个小时。
3,白面取一半排气揉匀擀薄片。
4,黑米面也擀成和白面一样大小片放到白面上面。
5,往前推着紧点卷起。
6,切成均匀剂子。
7,放到抹了油的蒸屉上二次发酵20分钟。
8,大火蒸15分钟,关火再等5分钟后再打开盖,捡出。
9,成品。
10,成品。
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