水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你家里也有类似的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?或许"西红柿炒虾仁"是你正在寻找的内容,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
鲜虾适量,西红柿若干个,盐适量,白胡椒粉适量,料酒适量,白糖适量,淀粉适量,蛋清适量
西红柿炒虾仁的做法步骤:
第1步鲜虾洗净,去头去壳;用牙签,从虾的倒数第二个关节处挑出虾线剥好的虾仁放盆中,放入淀粉和一点点盐,然后将虾仁和淀粉轻柔的搓匀
第2步加一点点清水,然后继续的抓,反复的抓,将虾肉内的脏东西都搓出来啊盆内放清水,将虾肉冲洗干净,一定要多换几次水,多冲几次,直到水边的清澈位置(我一共冲了三遍)
第3步冲完以后你会发现,以前青色的虾仁,现在变成了白色,用厨房纸巾吸去虾仁表面多余的水分,然后在上浆虾仁处理完以后,开始上浆。加少许食盐,一点白胡椒粉
第4步少许料酒,虾仁少的话加半个蛋清,多的话就加一个蛋清,将盆内的虾仁抓匀放少许淀粉,将虾仁继续抓匀
第5步上好浆的虾仁,应该是浆液全裹在虾仁上的(我这个浆稍微有点多哈)虾仁处理完以后,开始处理西红柿。先用两个西红柿,在西红柿的顶部用刀划十字口
第6步锅内放水烧开,水开后将西红柿快速的放在开水内烫一下,然后马上就捞出来烫过的西红柿就非常的好剥皮了,将西红柿的外皮撕去,然后去蒂切成块
第7步将剩下的一个西红柿,用来做西红柿盅!我只做了一个,有兴趣的话,多做几个,因为炒好的西红柿炒虾仁,是盛在西红柿盅内的!用V型刀在西红柿底部偏下一点的位置切开!没有这个刀,就用小刀一点一点的切吧,实在切不了,就直接把底部切开,然后掏空
第8步切开以后,用勺子挖去西红柿内的果肉,只留壳就可以锅内放油,油温三四成热的时候,放入浆好的虾仁滑炒一下,
第9步锅内的虾仁变色以后,马上出锅盛入盘子里锅内留底油,放蒜末爆香
第10步加入切好的西红柿块,大火快速翻炒一下,加盐和白糖调味倒入炒好的虾仁,翻炒均匀,淋少许香油出锅即可
第11步出锅后,用勺子盛入准备好的西红柿盅内!形色兼备的西红柿炒虾仁就大功告成啦!
小贴士:
第一,我一直都是买鲜虾,然后自己剥虾仁。我觉得,这比用速冻的虾仁,或者是买的现成的虾仁要新鲜很多倍,炒出的菜,也味道很鲜 第二,虾仁的前期处理方法,一步都不能省,这样炒出来的虾仁,才会滑嫩爽口 第三,油温只要三四成热就可以,把手放在锅的上方,能稍微感觉到油的温度即可下锅炒虾仁! 第四,《后厨》中,炒好的虾仁是放在西红柿盅内的,这个也不能省,只有放在西红柿盅内,那才是那个意思啊!您要是图省事,直接盛盘子里,也没问题啊!不过那就不像名菜了,只能像炒菜了哈!
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西红柿虾仁
食材明细:
虾仁,西红柿,青椒,蒜瓣,清油,精盐,鸡精,芡粉。
西红柿虾仁的做法步骤:
虾仁开边切小,西红柿滚刀切,青椒切丝。虾仁,蒜瓣热油下锅,翻炒迅速,然后下西红柿,精盐少许,继续翻炒,速度放慢,待汤汁快出来时放入青椒丝,翻炒,西红柿逐渐融化,汤汁开始溢出,此时保持大火,翻炒,同时勾芡,加入鸡精少许,拌匀后起锅上盘。
西红柿虾仁打卤面
食材明细:
挂面一把,西红柿两颗,橄榄油少许,花椒(也可不加)少许,盐少许,虾7-9颗,玉米粒一小把,黑胡椒少许
西红柿虾仁打卤面的做法步骤:
第1步加拿大新鲜蔬菜很少,玉米粒和虾仁都是急冻的,需要先解冻哦把西红柿洗净后,在底部用刀划十字,放入沸水中,稍煮一下,便于西红柿剥皮
第2步把去皮的西红柿切成小丁在锅中加入少许橄榄油,冷油中放入少许花椒(小厨四川人喜欢麻味,也可以不加花椒)
第3步倒入西红柿丁翻炒直到西红柿有粘稠状,加入清水汤煮沸后,加入玉米粒和虾仁
第4步用另外一口锅加清水煮面条煮沸的西红柿汤中加入少量淀粉水,加入少许黑胡椒盐,并煮沸
第5步煮好的面放入碗中把西红柿羹加入面条,大功告成啦,若是加入少许葱花根棒哦~
感谢您阅读“97美食网”的《西红柿炒虾仁》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了韭菜花炒虾仁专题,希望您能喜欢!