“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你会多少菜品的烹饪方法呢?也许下面的“夹沙煎饼”正合你意!相信会对你有所帮助!
食材明细:
糯米粉300克,面粉100克,糖70克,吉士粉适量,豆沙馅适量,水适量,色拉油各适量。适量
夹沙煎饼的做法步骤:
1.糯米粉、面粉、吉士粉、糖、水调成稀糊,煎成薄饼。
2.包入豆沙馅,成12厘米长、7厘米宽饼状,煎至两面金黄即可。
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蛋白夹沙
食材明细:
红豆沙250克,鸡蛋清200克,糯米粉35克,淀粉(玉米)75克,玫瑰花10克,白砂糖50克,猪油(炼制)40克
蛋白夹沙的做法步骤:
1. 将猪板油去膜,用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的长方片,排在砧板上轻轻一拍;
2. 干玫瑰花剁成碎末,待用;
3. 将红豆沙捏成25个丸子,分别放在切好的板油上,然后用板油沙包起来,放在糯米粉中滚一下,用手捏紧,即成馅心;
4. 取洗净的平盘1个,将鸡蛋清倒入盘内,用只竹筷反复搅打成雪花状(筷子能直插在蛋清中间不倒),加干淀粉,搅匀待用(放置时间不能超过1分钟,以防化水);
5. 将炒勺置旺火上烧热,下熟猪油烧至二成热,移至微火上,速将馅滚上蛋清糊放入勺中,用手勺将勺中的油浇在上面,并轻轻翻动;
6. 炸至蛋清结壳呈淡黄色时,用漏勺捞起,盛入盘内,撒上白糖,玫瑰花即成。
小贴士:
备熟猪油1500克,实耗约40克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
夹沙苹果
食材明细:
苹果750克,绿豆90克,鸡蛋300克,花生油130克,白砂糖100克,淀粉(豌豆)25克,小麦面粉25克,赤砂糖80克
夹沙苹果的做法步骤:
1.苹果削去皮后切成两半,剔去中间的籽,右长切两刀一断的连刀片(每片切3毫米厚的片),用盘装上,撒上干淀粉(使每片都粘上干淀粉)。
2.将绿豆用开水烫泡后去皮,晾干磨粉,蒸熟,加熬化的红糖和花生油30克揉匀即成。把豆沙馅搓成条,夹入苹果片内。
3.鸡蛋去黄用清,用筷子打起发泡,加上适量的面粉和干淀粉,调制成雪花糊。
4.花生油烧到五成热时,把锅端开,将苹果夹逐个裹上雪花糊,下入油锅炸制,锅回放火上,待苹果夹炸至表面凝固时捞出沥油(如此炸完为止)。
5.食用时,再将花生油烧至六成热,下入炸苹果夹,重炸酥透,呈金黄色时捞出,装入盘内,撒上糖粉即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约1000克;本菜选用的糖粉是粉红色糖粉;苹果选用脆性的为宜。苹果:苹果忌于水产品同食,会导致便秘。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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