“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是在研究这些菜谱呢?经过收集,小编整理了酱香炒茄条,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
茄子适量,葱花适量,蒜碎适量,干红辣椒适量,豆豉香辣酱适量,白糖适量,蚝油适量,盐适量,苹果醋适量,鸡精适量
酱香炒茄条的做法步骤:
第1步* 茄子洗净,连皮切成条,干红辣椒切碎。*炒锅内倒入油,大火热,放入切成条的茄子,炸约4分钟至茄条软透后捞出,沥去油分。
第2步*炒锅内留少许油,烧至六成热,放入切好的干红辣椒碎和豆豉酱爆出香味,倒入炸好的茄子条,翻炒均匀后加入蒜碎,调入白砂糖,盐和蚝油,拌炒至汤汁浓稠,淋入苹果醋和鸡精炒匀,关火。*将炒好的茄子盛出盘中,撒上葱花即可。
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酱茄条
食材明细:
茄子400克
酱茄条的做法步骤:
制作方法:
1.将茄子洗净并先切成大薄片,再切成条。
2.锅内放油烧到用手放在油上放有热感,放入茄条炸,并随时翻动茄条,炸到茄条变的更绿、失去一些水分并变软后捞出备用。
3.锅内留一点点油放入东北大酱翻炒两下,然后放入茄条和糖、蒜末、鸡精,翻炒拌匀即可。
酱扒茄条
食材明细:
线茄子1斤,杭椒(青椒也可)3只,蒜头3瓣,大酱2汤勺,酱油1汤勺,糖1茶匙,盐1茶匙,鸡精1茶匙,淀粉2茶匙
酱扒茄条的做法步骤:
1、茄子切小段,过油。
2、热锅下油,煸香蒜头,转小火,加入大酱炒出香气。
3、下茄条,加酱油、糖、盐,翻炒均匀,加青椒。
4、淀粉勾薄欠,倒入锅中,大火翻炒至茄条均匀锅上酱,加鸡精翻炒,出锅。
蒜香茄条
食材明细:
茄子2根,蒜末5—6瓣,尖椒1根/半根,小红椒少许,盐适量,醋适量,生抽适量,香油适量,糖适量
蒜香茄条的做法步骤:
第1步准备食材,长茄子两个、尖椒1根/半根、蒜瓣5—6瓣、小红椒少许。茄子去蒂洗净表皮后切成条状。(如图)
第2步将切好的茄条均匀的码入盘中。调料汁,将两勺生抽、两勺醋、一勺香油、少许盐和砂糖混合搅拌均匀。
第3步尖椒、小红椒、蒜瓣切末备用。冷水入锅,将茄条放入蒸屉,盖上锅盖大火蒸7—8分钟,出锅后铺上蒜末、尖椒粒、小红椒,浇汁即可。
小贴士:
茄子属于凉性食物,所以夏天吃有助于清热解暑~它还能降低胆固醇,烹饪时只要降低烹调温度,减少茄子的吸油量,就可以有效地保持茄子的营养价值,起到刮油保健的作用。
酱爆茄条面
食材明细:
茄子220公克(2条),蒜末5公克,姜末5公克,九层塔20公克,高汤50㏄,熟白面条300公克,甜面酱1大匙,酱油1小匙,素蚝油1小匙,砂糖少许,香菇精少许,米酒1小匙
酱爆茄条面的做法步骤:
1.茄子洗净切条状;九层塔洗净备用。
2.取锅,倒入半锅油,烧至170℃,放入作法1的茄条炸至变色、微软捞出沥油备用。
3.取锅,倒入1大匙油烧热,放入蒜末、姜末爆香,加入甜面酱炒香,加入作法2的茄条、调味料拌炒均匀,加入高汤和九层塔大火炒至入味即可。
4.取锅,倒入适量的水煮至滚沸,放入熟白面条烫熟后,捞起盛入盘中,淋上作法3的酱爆茄条配料即可。
辣香茄条
食材明细:
茄子两条,盐半勺,葱,蒜,姜,红辣椒,油,糖一勺,醋一勺,生抽一勺
辣香茄条的做法步骤:
1.茄子两条。
2.去皮,切条,用盐水泡一会,去去苦味.
3.葱姜蒜.
4.和红辣椒切好.
5.锅里放油,油烧至七八成热,放入茄子过油,熟后捞出来,泡过盐水的茄子吸油没那么厉害,实在怕油太多,可以过一下水,去掉表面的油.
6.取一碗,放入一勺生抽,一勺醋,半勺盐,一勺糖,调匀锅里留底油,划炒肉丝.
7.放葱姜蒜和红椒爆香,倒入炸好的茄子,翻炒几下.
8.倒入调料汁.
9.最后勾个薄芡即可.
酱烧虾米茄条
食材明细:
茄子,虾米,大葱,食用油,鸡精,郫县豆瓣酱
酱烧虾米茄条的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净,切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末,开洋跟郫县豆瓣酱拌匀,下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀,最后撒入鸡精拌匀即可。
小贴士:
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
多彩炒茄条
食材明细:
主料:茄子,尖椒,西红柿
调料:花生油,葱,姜,蒜,盐,鸡精,香油
多彩炒茄条的做法步骤:
1、首先:将茄子切成条,尖椒切条,西红柿切块备用。
2、然后;锅中放入花生肉加热后,放入葱花姜片爆出香味,放入切好的茄条,翻炒几个后放入尖椒西红柿,待茄条变色发软后将火关闭。
3、第三,加入切好的蒜末、鸡精、香油、盐等调味品。如果不喜欢吃蒜,也不放蒜末,口感也不错。
火腿炒茄条
食材明细:
茄子适量,火腿50克,辣椒(红、尖、干)15克,辣椒(青、尖)15克,猪油(炼制)30克,盐10克,味精8克,白砂糖2克,蚝油5克,生抽5克,姜3克,淀粉(玉米)3克,香油5克
火腿炒茄条的做法步骤:
1. 三文治火腿切片;
2. 茄子去皮切条;
3. 青、红辣椒切片;
4. 姜切片;
5. 炒锅下猪油烧热,放入姜及青、红辣椒片爆香,下盐、三文治火腿片炒至入味断生,再加入茄子、味精、蚝油、生抽、白糖,用大火爆炒,然后用湿淀粉打芡,淋入香油,翻炒几下,出锅即成。
香辣烧茄条
食材明细:
茄子500g,大葱1段,青辣椒3个,水发木耳50g,郫县豆瓣酱1汤匙,生抽1汤匙,盐约2g,白糖3g,水淀粉1汤匙,辣椒油1汤匙,味精少许
香辣烧茄条的做法步骤:
第1步将茄子去皮洗净后,切成约1cm宽的长条;葱洗净斜切成片,青辣椒去蒂去籽去筋后切片,木耳撕小朵锅在火上烧热后倒入约4汤匙油,将茄子条倒入翻炒几下后调入盐,炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
第2步锅重新置于火上,倒入约3汤匙油,加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上,用水淀粉勾芡,向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精,炒匀即可。
小贴士:
1.郫县豆瓣酱很咸,所以要酌情加盐2.这样料理的茄子不吃油,并且香味浓3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材,否则没有香辣的风味4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出,与郫县豆瓣酱并不冲突5.调入白糖是为了提色增香,成品色泽明亮,味道浓郁6.家常下饭菜,搭配白米饭或大白馒头
蒜香煸茄条
食材明细:
茄子适量,青椒适量,蒜适量,油适量,盐适量,蒸鱼豉油适量,蚝油适量,醋适量,糖少许
蒜香煸茄条的做法步骤:
第1步茄子切条后在微波炉中转5分钟,青椒、蒜切丁备用。热锅热油,下茄子用中火煸熟煸软盛起。
第2步锅中再放少许油,把青椒和蒜末爆香后下入茄条,加盐、蒸鱼豉油、蚝油、醋、少许糖炒匀即可。
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