“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?小编花时间特意编辑了自制川味酸辣粉,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
红薯粉适量,花生适量,油菜适量,黄豆适量,榨菜丁适量,香菜适量,鸡汤适量,胡椒粉适量,辣椒粉适量,白芝麻适量,李锦记酱油适量,醋适量,盐适量,大喜大鸡精适量,食用油适量
自制川味酸辣粉的做法步骤:
第1步红薯粉适量,用水泡软;油菜洗净备用。炒制辅料:炒锅加热,倒入少许食用油,冷油下入花生,小火翻炒。
第2步待花生表皮变色后关火,用余温继续翻炒至花生红亮为止。干黄豆提前泡发,滤去多余水分,小火炒酥。
第3步制作红油:取小碗一只,放入辣椒粉和白芝麻。另起锅烧热少许食用油,将热油浇在辣椒粉和芝麻上。
第4步煮制粉&菜:锅中加入适量冷水,烧开后放入泡发的红薯粉,煮成没有硬芯,软且有韧性的状态。粉快出锅前将油菜放入锅中焯水。
第5步捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用。混合调料:取大碗一只,放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精。
第6步浇两大勺鸡汤,两小勺红油(根据个人口味调整)。将红薯粉放入,码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒。
97msW.com相关推荐
四川酸辣粉
食材明细:
甘薯粉510克,白矾3克,大豆15克,芽菜20克,芹菜15克,香菜10克,牛肉(瘦)25克,醋25克,辣椒油15克,酱油5克,味精1克
四川酸辣粉的做法步骤:
1. 将明矾研成细粉,加水100克搅匀制成明矾水;
2. 熟芡糊倒入盆内,加入红薯淀粉、清水2000克、明矾水揉成软硬适度的粉团待用;
3. 用一大铝瓢将其用工具插成出黄豆般大小的孔;
4. 将粉团装水瓢内,用手掌拍粉团使之成线条漏入开水锅内烫熟;
5. 再挑入凉水内漂凉即成“水粉”;
6. 芽菜、香菜分别洗净切末;
7. 牛肉切末;
8. 醋、红油辣椒、酱油、味精、芽菜放入汤碗中,注入原汤;
9. 将水粉入锅中烫制后挑入碗内,撒上芹菜、香菜、大头芽、酥黄豆、牛肉沫即可。
小贴士:
熟芡为红薯淀粉先用清水调散,再用沸水冲入,搅成稀糊状,俗成“打熟芡”。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
【四川】酸辣粉
食材明细:
主料:碎米芽菜10g,红薯粉条80g,水2000g,黄豆20g
辅料:生抽20g,花椒粉2g,糖5g,油适量,盐适量,辣椒油15g,陈醋20g,香油5g,姜末各5g,香菜1棵,葱适量
【四川】酸辣粉的做法步骤:
1,黄豆提前2小时以上浸泡后沥干水分,用油炸至金黄色
2,炸好黄豆捞出洒上适量盐,放凉,酥豆子就做好了
3,红薯粉皮清洗一下
4,碎米芽菜炒一下
5,葱姜切末
6,香菜切段
7,所有调料放一起加少许盐拌匀
8,加入葱姜末
9,水烧开后加入红薯粉,加筷子不断挑开,煮3-5分钟
10,煮好把粉条捞到料汁里,再倒入点煮红薯粉的水,放入香菜、酥豆子就好了
小贴士:
1、这是一碗粉的量2、煮的时间根据红薯粉的质量3-5分钟 3、没有碎米芽菜可不放也可放老坛酸菜 4、根据自己喜好可以放肉沫
感谢您阅读“97美食网”的《自制川味酸辣粉》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了酸辣粉的配方专题,希望您能喜欢!