“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?下面由小编帮大家编辑的《巧克力蛋卷》,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
1.半袋巧克力蛋卷粉(cake,mix),两个鸡蛋,2/3杯牛奶,1/6菜油.2.一盒鲜奶油(whipping,cream),少许白糖粉,少许可可粉.。
巧克力蛋卷的做法步骤:
1.烤箱预热到350F.
2.将材料1倒进一个盆里用打蛋器搅拌,搅匀之后倒在铺好锡纸的长方形烤盘上,均匀铺平后放入烤箱,大约15分钟烤好取出.
3.稍微放凉一些就将锡纸连蛋糕一起小心卷起,成圆筒状放置待凉透.
4.将鲜奶油倒进一个容器中,用电动打蛋器搅拌,边搅边逐渐加入白糖粉和可可粉(如果想吃巧克力味道更浓的奶油可以多放可可粉),待奶油打到凝固状,即将容器翻扣过来奶油都不掉落下来为止.
5.待蛋糕卷凉透便慢慢展开,在里面涂抹奶油,再慢慢剥离锡纸将蛋糕卷起.
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巧克力鲜奶油蛋卷
吃蛋糕没有奶油就不会觉得很香,有奶油就会觉得会长胖,今天小编教大家做巧克力鲜奶油蛋卷,奶油少了,但是味道不会变的哟。
巧克力鲜奶油蛋卷
巧克力蛋卷用料:鸡蛋3个、白砂糖40g、牛奶35g、黄油30g、低筋面粉50克、玉米淀粉8g、可可粉10g、盐1g、白醋2滴
咖啡奶油霜用料:鲜奶油100g、白糖10g、速溶咖啡粉5g、热水5ml、巧克力酱10g(巧克力+少许淡奶油融化)、
表面装饰用料:巧克力约80g、淡奶油约10ml
做法:
1、将蛋白和蛋黄分开,分别放入大碗中,
2、蛋黄加入10g白糖混合搅打至颜色变浅,
3、加入融化的黄油搅拌均匀,再加入牛奶搅匀;
4、低筋面粉和可可粉混合过筛后加入蛋黄中轻轻拌匀至无颗粒;
5、蛋清加入白醋,用电动打蛋器打至粗泡,30g砂糖分三次加入蛋白中,打发至蛋白湿性发泡,提起打蛋器呈小弯钩状态即可;
6、舀1/3蛋白加入蛋黄糊中,轻轻翻拌均匀,再将1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀,最后将拌匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中,混合均匀,动作快轻,要快,以免消泡;
7、烤盘垫油纸,将蛋糕糊倒入烤盘,用刮刀抹匀表面;
8、烤箱预热170℃,将烤盘放烤箱中上层烤约15分钟至表面变微黄色即可取出,立即倒扣在烤网上晾凉;
巧克力酱淋面制作:
9、用5克热水将速溶咖啡粉融化,加入巧克力酱搅匀,
咖啡奶油霜制作:
10、鲜奶油用电动打蛋器打发,加入冷却后的咖啡溶液和适量巧克力酱(可以根据口味添加)搅匀;
巧克力鲜奶油蛋卷:
11、将咖啡奶油霜均匀涂在蛋糕片里面,从一端将蛋糕片卷成卷,收口朝下放置,淋入温热的巧克力酱,放入冰箱冷藏半个小时即可。
随心心得:
**如果要把蛋卷的皮皮卷在外面,建议把皮皮稍微烤金黄色一些,这样就不容易脱皮了,我觉得烤蛋卷放烤箱的中上层最好,表皮结的厚实一些,卷起来也漂亮。因为烤箱的大小和火力不同,烤的最后几分钟时候最好守在旁边观察一下,烤过火了蛋糕太干卷的时候容易开裂。
**鲜奶油最好选择动物性的,动物奶油不含反式脂肪酸对身体好,味道也比植物奶油香醇。
**蛋白的打发一定要充分,蛋糕的蓬松性和口感才好。
小编有话说:以上就是小编教大家做的巧克力鲜奶油蛋卷,好吃又好做,冰冻之后更美味哟。
家庭版香草巧克力蛋卷
食材明细:
中型鸡蛋3个
细砂糖30克
低筋面粉75克
黄油90克
盐约1克
香精1/2茶匙
烘焙专用巧克力粉2茶匙
家庭版香草巧克力蛋卷的做法步骤:
一、黄油提早室温,将鸡蛋室温,放盐、香精和糖,糖最好分三次放,等蛋液吸收了再放下次的糖,打散打均匀;
二、将室温了的黄油打成篷松状,这样吃起来比较香;
三、将蛋液分2-3次 倒入黄油的碗,用Blender打均匀,再筛入低筋面粉;
四、打成糊状;
五、用平底锅,趁冷时喷一层油,再用刷子扫均匀;
六,开低火,倒入少量面糊,蛋液的量是能摊成一张薄饼的量,一次过不要放太多,宁愿不够摊再加少许,倒入面糊后拿着锅四边倾斜,将蛋液能铺满锅底,薄薄一层,也可用平整的东西涂上油后摊平面糊,如面刮最好用,本次用了平口锅铲来帮助铺平蛋糊,尽量摊薄吧;
七、等面糊凝固好,基本熟的样子,轻轻用锅铲掀起,反转再烘,可以用胶锅铲稍轻压下,烘至蛋液熟;
八、用一象筷子似的细长圆柱体,将蛋饼卷成卷,本次用的是炸东西的长筷子,十分好用。
九、刚好那天很潮湿,冷却后的蛋卷会受湖,本次用了食物烘干机烘干,效果十分好,很松脆,如果家里不设置烘干机的,可先开烤箱,等烤箱热了,关电源,再放入蛋卷来慢烘,也可放在Heater 旁边吹干。
十,如果要尝试其他味道的,如巧克力味,这次用了约总量一半的面糊做,放专门用来烘焙用的巧克力粉2茶匙放在面糊里搅拌均匀,用以上方法摊和卷。
厚蛋卷
食材明细:
花枝丸3颗,全蛋3颗,蛋黄2颗,鲜美露18㏄,米酒18㏄,砂糖10公克
厚蛋卷的做法步骤:
1.将调味料混合均匀备用。
2.花枝丸切成小块状,放入食物调理机中,打成均匀泥状备用。
3.将全蛋和蛋黄打散,加入作法1的调味料和作法2的花枝泥混合均匀后备用。
4.待平底锅烧热后,以厨房纸巾沾少许油涂抹于锅内,并取适量的作法3材料舖放于锅内,中火慢煎至半熟时,将蛋皮对折至靠近身体一方的锅边。
5.空出前半边的锅,再涂抹上少许油,倒入适量的作法3材料,并稍微掀起之前于锅边的蛋皮,好让蛋汁可佈满整个锅内,待蛋皮煎至半熟时,再将蛋皮对折至靠近身体一方的锅边,并重复之前所述的步骤,一直到蛋汁用完为止。
6.煎至蛋皮两面上色,有些焦黄后,即可起锅切成适当大小摆入盘中。
豆沙蛋卷
食材明细:
鸡蛋200克,红豆沙100克,白砂糖60克,苹果酱20克,小麦面粉20克,盐2克,植物油80克
豆沙蛋卷的做法步骤:
1. 将鸡蛋打入碗内,加入盐少许搅拌;
2. 锅内放油少许,油热后将鸡蛋倒入锅内,摊成薄蛋饼4张;
3. 豆沙加入白糖、果酱、熟油10克,清水适量,搅拌成馅;
4. 面粉倒入碗内,加入清水适量搅拌成糊状;
5. 将豆沙取1/4放在一张蛋饼上,成长条状,用蛋饼将其卷起,再用面粉糊封口;
6. 将卷好的4个蛋卷放入热油锅中炸至金黄捞起,用刀斜切成1-2厘米左右的段,摆在盘中即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
磷虾蛋卷
食材明细:
主料:磷虾肉200g,胡萝卜半根,土鸡蛋3个
辅料:油1小勺,盐少许,淀粉1勺,姜汁少许
磷虾蛋卷的做法步骤:
1,准备原材料:南极直达磷虾肉、鸡蛋、胡萝卜。
2,胡萝卜去皮切成碎末。
3,磷虾肉解冻,加入少许盐、姜汁调味。
4,加入少许淀粉搅拌均匀。
5,将胡萝卜碎加入磷虾肉中。
6,加入一勺香油搅拌均匀。
7,蛋液加少许盐打散。
8,平底锅加热,刷少许油,倒入蛋液煎成蛋皮。三个土鸡蛋分两次煎成两个蛋皮。
9,煎好的蛋皮取出切成方形。
10,将胡萝卜虾泥平铺在蛋皮上。
11,卷起。
12,将卷好的蛋卷放入刷过油的平盘中,盖上保鲜膜。
13,放入蒸锅蒸十分钟。
14,蒸好的蛋卷取出切成段,摆盘就可以啦。
小贴士:
1.做虾肉,加入鸡蛋,可强化虾肉中的钙质及蛋白质,具有很好的补钙作用。
2.给宝宝做的口味清淡一些,成人吃可以根据自己口味调整。
3.煎蛋皮最好用不粘平底锅,锅里只要刷薄薄一层油即可。
4.蒸蛋卷的时候最好用保鲜膜覆盖,防止水蒸气掉入盘中,影响口感。
5.南极直达磷虾肉,鲜嫩清甜,没有腥味,非常适合老人和孩子食用。
香脆蛋卷
食材明细:
低筋面粉100克,地瓜泥100克,鸡蛋150克,黄油100克,白砂糖80克,牛奶35克
香脆蛋卷的做法步骤:
第1步将低筋面粉过筛后备用地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟,过筛后放入盆中
第2步.接着将切成小片的黄油也放入盆中倒入白砂糖,用蛋抽将其拌匀
第3步少量多次的倒入打散的鸡蛋液,完全拌匀后再倒入少许蛋液倒入牛奶后,用蛋抽拌匀
第4步此时将盆放入大约40度的温水中,用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊,大约15秒即可最后将步骤一中过筛的面粉倒入
第5步用刮刀完全拌匀,没有任何细小的颗粒时,静置30分钟将模具放在燃气灶上小火预热后,用勺子盛取适量的面糊倒在模具上
第6步立即合上盖子,一面烘烤大约15-20秒打开盖子后,用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可
小贴士:
自制香脆蛋卷的四大秘诀: 一.蛋液一定要分次加入,因为蛋黄中含有油脂,一次性加入全部的蛋液,会使蛋糊造成水油分离,无法拌匀 二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开,(一面大约15-20秒左右,根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决 定)否则没有成熟的蛋卷会被撕破,无法形成完整的蛋饼状 三.烘烤蛋卷时要用小火,前后左右多翻动几次,这样上色才会均匀 四.糖的份量不要过度减少,否则会影响蛋卷的脆度和上色
芝麻蛋卷
食材明细:
黄油200g,鸡蛋325g,低粉160g,炒熟黑芝麻一把,盐1/4小勺,白砂糖140g
芝麻蛋卷的做法步骤:
第1步面糊做法:黄油软化,加入砂糖和盐,搅拌至砂糖差不多融化;
第2步鸡蛋打散,分多次加入黄油中搅拌均匀;低粉过筛,加入面糊中,切拌均匀;
第3步加入芝麻,拌匀;蛋卷做法:
第4步先预热蛋卷模,小火加热1分钟后翻面再加热1分钟拿一个勺子舀一勺面糊,面糊量不能太多也不能太少,太多的话压蛋卷的时候面糊会溢出蛋卷模,可以先少舀一些;
第5步压紧蛋卷模,此时可以听到“滋滋”声,同时有蒸汽冒出,继续用小火加热并翻面,直到“滋滋”声消失。做的时候随时可以打开蛋卷模看状态;卷好放旁边晾凉;
肉糜蛋卷
每个70后的孩子都会在食堂里吃过肉糜蛋卷这道菜,这是一道怎么做都不大会很难吃的菜。不过家里倒是不常做,在没有煤气,没有不粘锅的时代,这种拗造型的菜式,一直是大人们避之不及的。一样吃蒸肉糜,不会做更简单的肉饼子炖蛋嘛?
可姐有一个玉子烧锅呀,摊蛋皮马上变成一件非常简单的事,而且是摊长方形的蛋皮,想做漂亮的蛋卷真是易如反掌。
肉糜蛋卷
原料:洋鸡蛋2只,肉糜60克,盐1/2小勺,糖1小勺,花雕1大勺,葱花适量,胡椒粉,食用油适量,水淀粉1小勺
肉糜蛋卷的做法
1、鸡蛋打匀后,分出1勺鸡蛋液加入肉糜里,剩余的加1大勺水,胡椒粉,食用油1小勺打均匀
2、肉糜用1大勺鸡蛋液,葱花,盐,花雕,糖搅拌均匀
3、玉子烧锅里均匀抹一层油,加热30秒后,倒入一半的蛋液,翻动锅子,让鸡蛋液均匀铺满锅底,用中小火加热蛋液,使其凝固。一共摊2张长方形的蛋皮。
4、将摊好的蛋皮放在斩板上,均匀地铺上肉糜,注意四周一圈不要铺肉糜,这样卷起来的时候,肉糜就不会从边上挤出来。
5、将蛋皮卷起,放入盘子里。
6、大火烧开水以后,改用中火,放入蛋卷蒸15分钟,关火焖10分钟。
7、将案板和刀开水消毒沥干,取出蛋卷切厚片。
8、盘子里的汁水从新放入炒锅,加一小勺水淀粉勾薄芡,淋在蛋卷上。
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