“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,相信你看过这类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是很想去学一学呢?下面,小编为大家整理的“无水版重庆鸡公煲”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
农家土鸡1/2只,芹菜1根,莴笋1棵,香菜2根,小个洋葱1个,尖椒1个,红椒1个,小红辣椒3个,姜1块,葱1根,蒜4瓣,啤酒1罐,郫县豆瓣酱1大勺,鸡精1小勺,糖1小勺,生抽2大勺,老抽1小勺,醋1小勺,料酒1大勺,辣椒面适量
无水版重庆鸡公煲的做法步骤:
第1步莴笋去皮、切滚刀块,姜、蒜切片,葱、芹菜、香菜切段,洋葱、青红椒切丝,小红辣椒切碎;斩好的鸡块洗净,放入碗中,加入适量料酒;再加入1大勺生抽;
第2步加入1小勺大喜大鸡精;放入姜片,一半的葱段和蒜片;
第3步充分拌匀,腌制半小时以上;等待的时间里,准备做辣油,取适量辣椒面放入小碗;
第4步锅中加入2大勺油,烧热后放入剩余的葱姜蒜;炸出香味后,将油倒入辣椒面,拌匀做为红油待用;
第5步另起锅加少许油,烧至6成热时,放入红辣椒碎和花椒;爆出香味后,放入洋葱丝爆炒片刻;
第6步将鸡块连同腌制用的葱姜蒜一同倒入锅中,不停翻炒;鸡肉白色后加入1大勺生抽;
第7步根据个人口味加入1大勺豆瓣酱;再加入少许老抽;
第8步再加入适量醋;最后加入1小勺糖,继续翻炒;
第9步炒至鸡皮变为明黄色时,加入适量啤酒,至鸡肉2/3处即可;再根据个人口味加入适量自制红油,大火煮开后,改为中火闷10分钟;
第10步把莴笋块、芹菜段和青红椒丝倒入锅中;翻拌后,继续开大火煮5分钟即可。
小贴士:
1. 鸡肉腌制前不需要焯烫,否则不易入味;2. 郫县豆瓣酱比较辣,根据个人口味定量;3. 烧的时候用啤酒代替水可以去腥,而且究竟会在加热过程中散发掉,不会有很重酒味;4. 放少许醋可以使肉质更嫩,少加一点即可。
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#信任之美#改良版鸡公煲
食材明细:
主料:鸡腿3只,青椒1个,油适量,盐适量,生抽适量,干红椒2个
辅料:鸡公煲料包1包,紫皮洋葱1个,莲藕适量,料酒适量,姜适量
#信任之美#改良版鸡公煲的做法步骤:
1,将琵琶鸡腿用清水洗净;
2,用刀斩成两段(或者更小块);
3,锅中放入清水,烧热后放入鸡腿;
4,水开后焯烫出血沫子,捞出洗净;
5,放入容器内,倒入鸡公煲调味料,加入少量清水(调味料与水量为1:1)拌匀,腌制一小时以上;
6,将配菜和鸡公煲调料准备好;
7,紫皮洋葱切块备用;
8,莲藕切稍厚些的片备用;
9,青椒切块备用;
10,切姜丝备用;
11,炒锅中倒入适量油,烧热后放入姜丝;
12,再放入洋葱翻炒;
13,将鸡块放入锅中翻炒;
14,加入适量生抽;
15,加入少许料酒;
16,炒干水分;
17,加入热水;
18,将莲藕块放入;
19,再放入洋葱和青椒;
20,焖制20分钟即可;
21,开始享受香辣热乎的鸡公煲吧。
小贴士:
用砂锅煲制是最好的,因为食材太多,我使用了炒锅,熟制后盛入煲锅中,具有很好的保温效果。
鸡公煲的做法
鸡公煲的做法
主料:鸡腿4个、鸡翅8个、洋葱1个、芹菜1根、香菇10朵、红尖椒2个、绿尖椒2个
配料:葱姜蒜适量、生抽2大勺、豆瓣酱1大勺、料酒3勺、老抽1小勺、醋1小勺、白糖1小勺、白胡椒粉适量、食油适量、鸡精适量、花椒适量、干红辣椒6个、啤酒1罐
鸡公煲的做法步骤:
1.将鸡腿斩成小块,鸡翅表面上各划两刀,放入容器中,加入适量的料酒、1大勺生抽、适量的白胡椒粉、适量鸡精,适量的葱姜,充分拌匀后腌制半个小时以上。
2.将洋葱切丝、芹菜切段、香菇切片,青红尖椒切段后备用,另准备适量的葱姜蒜。
3.油锅烧至6成热时放入花椒炒香,然后再放入葱姜蒜和干红辣椒爆香。
4.放入腌制好的鸡肉不停翻炒,直至鸡肉变白后,加入1大少生抽、1大勺豆瓣酱、1小勺老抽、1小勺醋和1小勺白糖。
5.继续翻炒,直至所有料汁都翻炒均匀后,倒入适量的啤酒,至鸡肉的2/3处即可,大火煮开再小火焖10分钟。
6.10分钟后放入芹菜段、洋葱丝和香菇片,继续翻炒后大火煮5分钟,再放入青红尖椒翻炒1分钟。
7.最后调入鸡精和香菜调味即可,可根据个人口味选择是否加盐,我就没有再加了,因为豆瓣酱很咸。
鸡公煲的做法烹饪小贴士:
1、鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。而且含有较多的不饱和脂肪酸亚油酸和亚麻酸,能够降低人体对健康不利的低密度脂蛋白胆固醇的含量,有保护心血管的作用。
2、鸡肉也是磷、铁、铜和锌的良好来源,并且富含丰富的维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D和维生素K等。而且鸡肉的消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
红烧鸡公煲怎么做好吃 红烧鸡公煲
红烧鸡公煲
这道鸡煲我是根据我们当地的一个特别有名的鸡煲的料来烧的,为了吃这个鸡煲,我会驱车半个小时与朋友一起前往,有一回,吃了才一百元都没到,结果却吃了一张车道变相的罚单
食材配方
主料:
鸡
500g笋干
50g黑木耳
50g干香菇
50g辅料:油
适量盐
适量生抽
适量料酒
适量生姜
适量辣椒
适量糖
适量
做法 共9个步骤
1.把鸡切成小块,并洗干净
2.把香菇、笋、木耳在杯子里浸泡一个小时
3.起油锅,加入生姜、辣椒、鸡块
4.翻炒一下,并加入适量的盐、糖
5.把炒过的鸡蛋放进沙锅里,并加入料酒、生抽和足够的水
6.烧至沸腾后加入香菇、笋、木耳
7.再用大火烧十分钟后转火小火煲十分钟
8.最后加入板栗肉
9.再烧两分钟即可起锅了
#信任之美#鸡公煲
食材明细:
主料:柴鸡1只,酷克壹佰鸡公煲调料70g
辅料:葱适量,姜适量,蒜适量,水70g,洋葱半个,盐适量,黄酒适量,生抽适量
#信任之美#鸡公煲的做法步骤:
1,柴鸡剁成块
2,加入酷克壹佰鸡公煲调料和水
3,搅拌均匀腌制一个小时以上
4,锅内放油,小火把鸡油煎出来
5,放入葱姜蒜爆香
6,放入鸡块翻炒变色
7,加入生抽
8,加入黄酒翻炒,加入洋葱炒变色
9,焖烧锅内烧开水后,把炒锅内的鸡全部倒入焖烧锅里焖两个小时
10,两小时后把焖烧锅取出,加入鸡肚子里鸡蛋再次烧开,继续焖两个小时左右吗
11,最后把鸡倒入炒锅内大火烧开,加入适量盐,炖十分钟左右收汁即可
12,一份喷喷香的鸡公煲就这么简单的练成哒
13,孩子基本晚餐主菜就吃它了,好吃看得见?
无水版【麻婆豆腐】
食材明细:
北豆腐适量,猪肉末适量,小香葱适量,盐适量,糖适量,大蒜末适量,黄酒适量,生抽适量,豆瓣酱适量,郫县豆瓣酱适量,花椒面适量
无水版【麻婆豆腐】的做法步骤:
第1步准备好食材,豆腐切成1.5厘米左右的丁状。锅中倒入清水,加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。
第2步平底锅加热,倒入少许食用油,放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。塔吉锅小火加热,倒入适量食用油,放入蒜末翻炒出香。
第3步然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。待酱香味炒出后放入猪肉末。
第4步从锅中捞出豆腐块,放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。加入适量盐、糖、倒入少许生抽,烧3—4分钟,出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。
蒸鸡公
食材明细:
主料:鸡公适量
辅料:盐适量,茶籽油适量,生姜适量
蒸鸡公的做法步骤:
1,鸡公一只,三黄鸡也行
2,处理干净斩块,切点姜片
3,茶籽油,用茶籽油炒鸡再蒸更好吃更营养。
4,烧油
5,油烧开,放进姜片炒香
6,倒进鸡肉
7,放盐炒匀
8,炒片刻
9,盛碗里
10,隔水蒸
11,蒸一小左右。
12,撒上香葱上桌。
小贴士:
如果用电压锅的,调至排骨档或鸡肉档高压
电压力煲做无水焗排骨
食材明细:
排骨500克,蚝油1大勺,糖2大勺,盐1小匙,料油1小勺,油1大勺,鸡粉1小匙,生抽1大勺,老抽1小勺
电压力煲做无水焗排骨的做法步骤:
第1步排骨洗净沥干水份,将调味料放进排骨里,用筷子拌匀,腌制30分钟。电压力锅里铺上一层锡纸。
第2步将排骨摆放在锡纸上。盖上电压力锅的锅盖,选择无水焗排骨,上层的排气孔那拨到无水焗的位置。
第3步在18分钟左右,可以打开盖,看一下排骨的颜色和尝一下味道,如果感觉不够,可以再添加些老抽和调味料。23分钟后,美味的排骨就出锅了。
烧鸡公(2)
食材明细:
主料:大公鸡,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,大料,桂皮,青椒等。
烧鸡公的做法步骤:
做酱:
1、准备原料
豆瓣酱一包,北京本地的酱比较好;
蜂蜜一瓶,没有特别要求;
干辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝若干;
香油(南方称麻油)少许。
2、蒸酱
将豆瓣酱倒入碗中,加入蜂蜜一勺(南方叫调羹),加入香油少许(香油千万不要多放)。
把这些东西搅匀,放入(酱和碗一起)蒸锅中蒸10分钟。
注意,蒸的时候用大火将蒸锅中的水烧开后再转为小火慢慢的蒸。
蒸好后把酱碗拿出时一定要小心不要烫到手。
3、炸酱
将辣椒、花椒、丁香、肉桂、生芝麻、姜丝放入一个空碗中。注意肉桂要碾碎,辣椒也要捏碎,生芝麻不要太多。
在锅中倒入花生油,开火到锅中的油开始冒烟后将油倒入上述装有各种香料的小碗中。
在香料碗中油尚未平静下来时,马上倒入蒸好的酱中,然后快速搅拌。
上述过程中一定注意安全,不要烫到手。
好了,酱做好了。有一些材料的用量我没有明确说明,完全按照你自己的口味去掌握吧。比如辣椒、花椒的多少,蜂蜜的多少。
二、烧鸡公:
1、准备原料
本来应该买一只活生生的大公鸡,现吃现宰。我估计各位做不到。那就买点新鲜的鸡翅根,切成块状。还要准备葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、桂皮、青椒(最好是红绿各有一些)。葱有一部分切丝,一部分切段;蒜一部分切成两半,一部分要正瓣。桂皮砸成小块。
2、净肉
把一锅水烧开,然后把鸡块倒入沸水中紧一分钟,捞出后空干水备用。
3、炒肉
在锅中倒入大量的油,注意,油一定要够多,至少要能没过鸡块。
等油微热后先将花椒、大料、桂皮扔进去。
等香味出来后,将鸡块倒入,开始不断翻炒。注意,火一定不能太大,一定要不断翻炒。
5分钟后,加入葱丝、姜、切成两半的蒜、干辣椒、青椒,接着不断的翻炒。
10分钟后,加入整瓣的蒜,葱段,倒入上面准备好的高氏蜜酱,用力翻炒。
15分钟后,关火起锅,倒入开到最小火的电磁炉中就可以吃啦。
4、加水
等肉吃得差不多了的时候,炝一个锅儿(在一个干净的锅里面倒入少许油,油热后加入葱丝,然后加水),将炝好的锅倒入电磁炉中,就可以当火锅一样下一些你喜欢吃的菜吃,比如莴笋、豆皮什么的。
酱烧鸡公
烧鸡是每家都经常吃的菜,今天小编教大家做酱烧鸡公,酱香浓郁,鸡肉鲜美,好吃的连汤汁都不放过。
酱烧鸡公
原材料:新鲜鸡公半只,约750克。
配料:干香茹十来朵,大蒜一头,干红辣椒六七个,老姜一块,6月香豆瓣酱和郫县豆瓣酱,盐。
具体做法:
1:鸡公半只,清理杂毛,洗净后剁成小块。鸡油挑一边,切小块。
2:干香茹入上碗中,入水浸泡。泡发香茹的水留着备用。
3:大蒜剥皮,干红辣椒去蒂,老姜切小块。
4:热锅凉油,下鸡油,干红辣椒,老姜,6月香豆瓣酱和郫县豆瓣酱各2勺。
5:小火翻炒,炒出香味。
6:入剁块的鸡公肉翻炒。
7:炒到鸡皮打卷。
8:倒入刚才浸泡香茹的水和适量凉开水。
9:大火烧开后转中火,烧十分钟,加入泡发好的香茹。
10:再烧10分钟,汤汁半干时入蒜米。
11:加入适量的盐调味,大火收汁,装盘即可。
小贴士:
1:文中提到的秘密佐料,其实就是6月香豆瓣酱了,它不辣但味鲜,比只放郫县豆瓣酱烧出来的菜,口感更佳。
2:豆瓣酱内有盐份,故后期加盐需慎重,如口味清淡者,不加盐也可。
3:泡发香茹的水是好东西,千万不要浪费了,它比加鸡精更鲜。精灵用的干香茹是买的新鲜香茹,放阳台上面自晒的。外面购买香茹泡发的水,可适当沉淀一下,虑出沉底的杂质。
小编有话说:以上就是小编教大家做的酱烧鸡公,这么好吃的菜,你也来做吧。
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