“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你对美食菜谱感兴趣吗?有请驻留一会,阅读小编为你整理的生炒海参片,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
罗汉果25克,苏打粉25克,芹菜15克,淀粉(蚕豆)3克,草菇30克,冬笋50克,荸荠100克,酱油5克,味精3克,姜2克,花生油20克,盐5克,香油2克
生炒海参片的做法步骤:
1. 将罗汉果碾成粉末放入盆内,加入清水50毫升,用筷子搅打上劲;
2. 将苏打粉用温水50毫升化开倒入盆中调匀,然后捏成海参状;
3. 捏成海参状后放入冷水中浸泡两天,取出控尽水分,切成片;
4. 切成片后的海参再放入清水中泡至无苏打味;
5. 水发草菇去蒂;
6. 荸荠去皮切片;
7. 芹菜洗净撕筋,切成寸段;
8. 冬笋去皮洗净,切片;
9. 炒锅洗净置火上,倒入花生油烧热,放入姜丝煸炒出香味后,再加入“海参片”、草菇、笋片、荸荠片炒熟;
10. 再加入味精、酱油、精盐,调好口味后,用水淀粉勾芡,随后撒入芹菜段,翻拌均匀,放入香油,即可装盘上桌。
小贴士:
1. 冷水浸泡“海参”,两天内要经常换水,以除去碱味;2. 笋、荸荠等切片以薄为佳。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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生炒鸡片
食材明细:
鸡肉250克,荸荠200克,油菜100克,香菇(鲜)50克,味精1克,盐3克,淀粉(豌豆)5克,酱油10克,鸡精5克,姜3克,大葱5克,花生油50克
生炒鸡片的做法步骤:
1.鸡肉洗净,切成片,用水芡粉拌匀;荸荠去皮洗净,切成片;油菜洗净;冬菇去脚浸透,切成片待用;姜洗净切片。
2.锅置旺火上,注入清水,待滚沸,加进10克花生油,再放入油菜,翻匀即捞起,沥干水分;锅置旺火上,倒进花生油,烧至五成热,下荸荠炸至呈浅黄色捞起。
3.原锅留少量余油,下鸡片划散即倒出沥干油。
4.锅置旺火上,倒进少量花生油,下姜片、葱爆香,放入冬姑、油菜炒匀,即加鸡片、荸荠片、酱油,溅入少许滚水,下鸡精、味精、精盐炒匀,用水生粉作芡,淋上熟油,和匀装碟即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油500克左右。
汆海参片
菜系及功能:家常菜谱
汆海参片原料:水发海参200克,黄瓜50克,味精2克,高汤1000克,酱油8克,精盐2克,姜汁3克。
汆海参片的做法
1.将海参一剖两开,用清水洗净,再顶刀斜片成大片。黄瓜洗净,切成0.3厘米厚的斜片待用。
2.将汤锅置火上,放入凉水、海参,待汤锅内水开,将海参捞出控净水。将汤锅再置火上,放入高汤,再开后,放入海参片、黄瓜片、味精、精盐、姜汁、酱油,待汤开后撇去浮沫,起锅盛入汤碗内即成。
特点:汤清味美.
网站小提示
芦笋和海参能一起吃:芦笋能防止癌细胞扩散,对各种癌症患者很有益处。海参同样是抗癌食品。芦笋与海参搭配使用,则可增加抗癌功效,适用于各种癌症患者的辅助疗效。
海参和含鞣酸多的水果不能一起吃:海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果中含有较多的鞣酸。若将富含蛋白质和钙的海参和含鞣酸较多的葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,消化
鸡片海参
食材明细:
海参(水浸)200克,鸡胸脯肉100克,冬笋40克,泡椒20克,大蒜(白皮)20克,酱油30克,料酒14克,姜12克,葱白25克,盐4克,味精3克,淀粉(玉米)15克,胡椒粉2克,植物油80克,醋2克
鸡片海参的做法步骤:
1. 水发乌参(海参)剖腹洗净,切成片,放入锅内,煮软捞出;
2. 锅内加清水,下乌参煮沸,改用小火焖软,起锅;
3. 锅内放高汤,下乌参、姜片,焖入味,捞出;
4. 鸡脯肉洗净,切成柳叶片,放盆内,加盐、湿淀粉抓匀;
5. 冬笋切片,泡椒去蒂,大蒜切片,葱白切段;
6. 锅置火上,加植物油烧热,放入鸡片炒散,加入姜片、蒜片、泡椒炒香,加入冬笋、乌参、高汤、酱油、料酒、盐、胡椒粉烧沸,加葱白段,改用小火焖入味,加豉油皇(酱油)、湿淀粉勾芡,放醋、味精起锅,入盘即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
海参里脊片汤(1)
食材明细:
用料水发海参100克,猪里脊肉100克,蛋皮20克,海米25克,香菜15克,精盐、鸡精、料酒、醋、酱油、香油、水淀粉、鸡汤、鸡蛋清、葱丝各适量。
海参里脊片汤的做法步骤:
1、海参片成大片,用沸水焯透,捞出用凉水过凉。海米用温水泡发洗净。香菜洗净切段。蛋皮切小斜片。
2、里脊肉切薄片,放入碗中,加入鸡蛋清、水淀粉、精盐、酱油、料酒、鸡精、香油搅匀,上浆入味。
3、坐锅点火,倒入鸡汤、海参、里脊片汆透,倒入大碗中。另起锅点火,放入鸡汤、鸡精、海米、料酒、酱油、精盐,开锅后加入香油、醋,倒入装有海参的大汤碗中,撒上蛋皮、葱丝、香菜即可。
生焗雅片鱼头
食材明细:
雅片鱼头1000g,蒜片、蚝油、生抽、老抽、青葱、熟猪油、生姜、白糖、味精、绍酒、精盐各适量。
生焗雅片鱼头的做法步骤:
雅片鱼头经初加工,洗净待用。沙锅上火,放入熟猪油、葱段、蒜片,放入鱼头,加入上列各种调料慢火煲25分钟即可。
小贴士:
操作要领
沙锅上火,放葱、蒜先煸香,再放鱼头煲制。
雅片鱼头不宜烧制时间过长。
海参炒饼
食材明细:
单饼300克,水发海参、羊肉各100克,葱叶15克,葱末、姜末各8克,料酒15克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,汤30克,植物油20克,湿淀粉13克。
海参炒饼的做法步骤:
1、羊肉切成片。单饼切成菱形片。海参治净,切成条块,下入沸水锅中焯透捞出。葱叶切成段后,再撕成条。羊肉片用料酒5克、精盐0.5克拌匀腌渍入味,再用湿淀粉3克拌匀上浆。
2、锅内放油烧热,下入葱末、姜末炝香,下入肉片炒至断生,烹入余下的料酒炒匀至熟。下入海参块炒匀。
3、下入饼片炒匀,加入汤、余下的精盐、鸡精炒至入透味,加味精、胡椒粉,用余下的湿淀粉勾薄芡,出锅装入盘内,撒上葱叶即成。
小贴士:
特点
饼片筋软,海参滑嫩,肉片香嫩,味美适口。
功效
海参营养丰富,是滋补佳品,有多种保健功能。中医认为,海参味甘、咸,性温,入肝、肾经,能益精血、补肾气、润肠燥。羊肉富含高质量蛋白质,还含有脂肪、钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B1 2、B1、B2)等,能补气养血、温中暖肾。二者在此组合,配以能养心、益肾、和血、健脾的小麦面粉同烹成主食,能养心安神、补肾益精,对男人肾虚阳萎、小便频数有食疗作用。
操作提示
羊肉片薄厚均匀,用小火炒制。下入饼片后,改用中火炒透。
辣炒海参
食材明细:
海参(水浸)500克,猪肉(肥瘦)125克,黄豆芽150克,青蒜150克,大葱75克,味精3克,豆瓣30克,淀粉(玉米)5克,辣椒(红、尖、干)20克,酱油25克,料酒15克,香油15克,盐5克,猪油(炼制)80克,姜30克
辣炒海参的做法步骤:
1. 将水发海参洗净,切成片;
2. 猪肉剁成碎粒;
3. 青蒜苗切成花,黄豆芽洗净;
4. 姜、葱拍松;
5. 炒锅置旺火上,下猪油,烧热,下姜、葱、干辣椒炒香后加入清汤、料酒、盐,将海参投入煨一会儿,捞起稍凉。接着再将海参煨二次,捞起;
6. 炒锅置旺火上,下猪油烧热,投入肉粒炒散,加料酒、盐将肉炒香起锅;
7. 另用炒锅下猪油烧热,放入黄豆芽加盐炒香倒入盘中;
8. 将锅洗净,下猪油烧热,投入豆瓣炒出香味,加入肉汤烧沸,再将海参、肉粒、味精翻炒均匀,连汁倒在黄豆芽上即成。
小贴士:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
生炒仔鸡
食材明细:
散养童仔鸡适量,毛豆适量,青椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤:
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚,洗净后斩成块;青椒切片,葱切段,姜切片;
第2步热锅下橄榄油,油温后放入毛豆煸炒变色后盛出;另起油锅,放入姜片,葱段爆香,放入鸡块煸炒;
第3步烹入料酒去腥,加清水,盐,生抽;烧滚后用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
生炒田螺
食材明细:
田螺。
生炒田螺的做法步骤:
1、洗螺
有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里,再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺,不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴,母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理,螺就继续吐泥下崽。这样,螺的肚子里便干净多了。
2、拑螺尾
在这里,向大家介绍一种土制的斩螺工具,简单非常:用一块260mm×80mm的结实木板,钉上一块1.5mm厚的曲尺形铁板,铁板的一端高度280mm,分别钻上三个18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那么可根据螺体的大小,把螺尾放进孔内,突出来螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,数斤螺就“搞掂”。
3、炒螺
A、调料:蒜茸、酸笋、豆豉、紫苏叶、辣椒油、油、盐、料酒(少量)、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒。
B、制作方法:猛火烧干锅,下油(约两大勺。油一定要放得大方,上盘时一个个油亮油亮的),待八成热下蒜茸、酸笋、豆豉、葱、姜、红辣椒、青辣椒、小个红指天椒一起爆香,然后下洗好沥干的田螺爆炒5分钟(其间要不停翻搅),再放辣椒油、紫苏叶、盐、料酒继续爆炒5分钟即可上碟。
这里是以酸笋来炒螺。将螺与酸笋一起炒了,再放入自制的辣椒油,最惹味。
:要有一点技巧,并一点也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放进嘴边,先吸出其汁,顺带一吮,把螺尾肉用力一拉,这叫“欲擒故纵”,再把螺体转过来,把头部放入唇里用力一吸,整个螺肉便丢进口里,细细品味,味蕾的作用充分发挥出来,那鲜美,那甘香,令人总有品不足、尝不够似的。一家人围坐在一起品尝着,各人发出“滋滋”的响声,俗称“亲嘴”。如同奏起一首独特的交响曲,那种美妙的乐趣,令人回味无穷。
紫苏(一种紫色植物的叶子,有特殊的香味。我们那里以前在菜地里都种,作香料。我认为它有很好的去腥效果)
最关键的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不进味;火候太过,螺肉又很难吸出来。
感谢您阅读“97美食网”的《生炒海参片》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鲜海参的做法专题,希望您能喜欢!