“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对烹饪美食有什么心得体会吗?下面是小编精心收集整理,为你带来的什锦豆腐卷,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
干豆腐250克,香菇(鲜)75克,木耳(水发)50克,冬笋50克,口蘑50克,紫菜(干)40克,青椒30克,淀粉(玉米)25克,小麦面粉25克,花椒3克,酱油20克,姜20克,盐3克,味精2克,香油15克
什锦豆腐卷的做法步骤:
1. 将香菇、木耳、紫菜、冬笋、白蘑、青椒切成碎末;
2. 加入花椒水、酱油、姜末、精盐、味精、香油及淀粉拌匀成馅;
3. 面粉加水调成糊;
4. 将豆腐丝铺平,在一边抹上调好的馅,卷成直径约2厘米粗的卷;
5. 边沿用面糊封口;
6. 勺内加油烧六成热,将豆腐卷炸透捞出;
7. 斜切成2厘米长的段,按原形装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
97mSw.com相关阅读
什锦虾卷
食材明细:
主料:大虾1只,鸡蛋1个,面粉适量,面包渣100g,什锦馅料35g,炸土豆丝25g,煮菜花15g,渍紫菜10g,酸黄瓜角1个
调料:盐0.5g,胡椒粉0.2g,橄榄油25g
什锦虾卷的做法步骤:
1、大虾留尾部、去壳、头部、虾线,用拍刀拍平,用盐、胡椒粉稍腌,放入什锦馅料卷成卷,然后蘸面粉、拖蛋液、蘸面包渣做成象炮弹形状备用。
2、煎盘放橄榄油烧热,放入虾卷煎炸金黄色至熟透。
3、盘边放炸土豆丝、酸黄瓜角、渍紫菜丝、煮菜花等配菜,摆上炸好的虾卷即成。
小贴士:
什锦馅料可选用各种蘑菇制成,也可以用各种小海鲜制成,可根据餐厅供应需要来决定。
什锦黄瓜卷
食材明细:
黄瓜150克,胡萝卜50克,油皮50克,香菇(鲜)50克,植物油15克,香油5克,盐3克,味精2克
什锦黄瓜卷的做法步骤:
1. 将黄瓜洗净,切成段,平放滚刀切成黄瓜卷,撒上精盐腌5分钟;
2. 胡萝卜、水发冬菇洗净,同豆腐皮(油皮)一起切成细丝;
3. 炒锅注油烧热,下入三丝煸炒,加精盐,味精炒匀;
4. 将三丝卷入腌好的黄瓜卷内,码入盘内,淋上香油即可。
什锦如意卷
食材明细:
肥瘦相间的五花肉1块,胡萝卜丝20g,莴笋丝20g,姜丝少许,生抽、1汤勺,白砂糖1茶匙,植物油、1茶匙,黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤:
第1步锅中加冷水,放入洗净的五花肉,大火烧开后,撇去表面浮沫,盖上锅盖,转小火,继续煮30分钟左右;煮熟的肉捞出,浸入冷水中;
第2步待肉充分凉透后,取出沥干水分,切成薄片;取一片肉,中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝;
第3步将肉片卷起,插上牙签定形,片刻之后将牙签去除;将调料中的材料混合成为料汁,吃时蘸料汁即可。
小贴士:
1. 判断肉是否煮熟,可用筷子扎一下,如果能扎进肉中,代表肉已煮熟;2. 煮熟的肉浸入冷水,温度可以很快降低,易于切薄片;3. 蔬菜种类可自行选择,切丝后浸入冷水中,以免失去爽脆口感。
感谢您阅读“97美食网”的《什锦豆腐卷》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了什锦炒饭专题,希望您能喜欢!