“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你对菜谱有深入的研究吗?小编推荐你不妨读一下酱香子姜,为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
子姜500克,盐5克,甜面酱20克,白砂糖5克,味精2克,小葱10克,花生油20克
酱香子姜的做法步骤:
1. 将子姜清洗干净,刮去姜表皮,用刀拍破,放入盆内加盐拌匀,腌渍半小时;
2. 将腌好的子姜,清洗一下沥去水分,放在洁净的布上稍搓,沾去多余的水分;
3. 将葱老叶剥去,去掉根须,清洗干净,切成马耳葱待用;
4. 净锅置火上,注入花生油,烧至四成热时,下入甜面酱煸出酱香味,起锅盛入碗中;
5. 再加入味精、精盐、白糖调均匀;
6. 酱汁倒入子姜中,拌均匀,装入盘中加入切好的葱,即可食之。
小贴士:
1. 姜必须选用无明显纤维的嫩姜为佳;2. 姜腌的时间,不可少于半小时,多腌一会可以,这样就可减少姜的辛辣味。子姜还有发表散寒、健脾开胃、化痰行水之功。
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子姜鹌鹑
食材明细:
鹌鹑肉500克,子姜150克,植物油50克,料酒20克,盐15克,白砂糖5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,辣椒油5克,香油3克,味精3克,豆瓣辣酱25克
子姜鹌鹑的做法步骤:
1.鹌鹑初步加工后,斩去头,爪,剖开背脊,除去内脏斩成块。子姜切厚片,大蒜头去皮。
2.锅内加水,置旺炎上,放入鹌鹑焯水,烧开撇去浮沫,捞出用冷水冲洗干净。
3.炒锅烧热,放入生油,将葱段,蒜头,豆瓣辣酱入锅煸炒,随后下姜片略炒,再放入鹌鹑块;加适量清水和盐,白糖,黄酒,烧开改用小火焖煮,待鹌鹑酥软,再用大火收浓卤汁,加入红油,香油,味精拌匀,起锅放入盆内冷却,装盘食用。
玫瑰子姜
食材明细:
鲜子姜500克,红枣10粒,玫瑰花20粒,食用醋250克,清水适量,冰糖适量
玫瑰子姜的做法步骤:
第1步子姜洗净切薄片备用;清水加红枣及玫瑰花冰糖烧开至糖完全溶化;
第2步加入食用醋及子姜泡3小时左右即可食用。
小贴士:
红枣最好打碎,因为煮的时间短这样容易出味。姜不用去皮,姜皮更有益。而且这是嫩姜芽完全不影响口感。水和醋的比例大概3:1,量以刚能淹没姜为准。放凉后装及干净的玻璃瓶用干净的筷子随吃随取,只要不沾水可保存一星期左右。
子姜炒子鸭
食材明细:
鸭2000克,子姜150克,香菇(鲜)15克,盐3克,淀粉(蚕豆)8克,味精3克,小葱15克,料酒15克,猪油(炼制)80克,酱油15克
子姜炒子鸭的做法步骤:
1. 将子鸭宰杀,煺毛,去内脏洗净,生拆去骨;
2. 再在鸭肉上剞上十字花刀,改成1.5 厘米长、0.9 厘米宽的薄片;
3. 子姜洗净刮皮,切成菱形小片;
4. 香菇去蒂,洗净,切成指甲片;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 将切好的鸭片,用精盐、料酒抓一下,用蛋清、浓稠水淀粉浆好;
7. 炒锅置旺火上烧热,加入熟猪油,烧至六成热时,放入鸭片过油至熟,倒入漏勺沥油;
8. 原锅留油少许上火,把姜片、葱段、香菇入锅煸炒几下,倒入鸭片,放料酒、酱油、汤150毫升、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中。
小贴士:
1. 杀鸭前先给鸭子灌一汤匙酒,杀后用冷水将鸭毛润湿,用少许洗衣粉搓揉鸭毛,然后用热水烫(80℃),热水中加入一汤匙食盐,去毛时,顺着毛推,这样,夹在粗毛之间的绒毛可一并除尽;2. 上浆时先加蛋清,后加淀粉,更能保护肉的水分不失,蛋白质不易老化;3. 姜用大块的子姜;4. 因有鸭肉片过油过程,需准备熟猪油500克。
子姜牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)150克,子姜100克,青蒜30克,泡椒30克,盐4克,味精1克,料酒8克,酱油5克,苏打粉1克,胡椒1克,淀粉(豌豆)50克,植物油30克
子姜牛肉的做法步骤:
1.选择净瘦黄牛肉,去其筋膜,将其切成长7厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的小片。子姜削净皮洗净切成片,青蒜苗切成短节,泡辣椒切成小段。
2.切好的牛肉放入碗内,放入小苏打粉和适量的水,再加入盐1克、料酒3克、淀粉30克,将牛肉腌制好。
3.另取小碗1只放入盐、料酒、酱油、味精、胡椒粉、上汤、淀粉,调成碗芡。
4.炒锅上火,旺火烧热,倒入生菜油烧至七成热时,下入牛肉丝用铲快速推散九成熟即倒起,随即倒入子姜、青蒜苗,泡辣椒等翻炒数下,再倒入牛肉略炒,再烹入碗芡炒数下,待芡汁紧裹均匀时起锅入盘即可食用。
子姜鸭片
食材明细:
鸭胸肉1块,子姜(嫩姜)1块,葱2根。1,料酒1大匙,酱油1大匙,淀粉1茶匙,2,料酒1大匙,盐1/4茶匙,胡椒粉少许,酱油2大匙,糖半大匙,水淀粉半大匙。
子姜鸭片的做法步骤:
1、鸭胸肉切薄片,拌入调味料(1)腌20分钟,然后过油捞出;
2、子姜切薄片,葱切小段,用2大匙油先炒姜片,再放鸭肉同炒,葱白先加入,再淋调味料(2)同炒匀,起锅前才加入绿色葱段,炒好即盛出。
Tips:
子姜的外皮洁白、节少的,质地较嫩,直接切片使用即可,色泽较深且节粗的,纤维较多,最好斜切,以减少口感上的粗糙。
蒜子酱香鸭
食材明细:
鸭子一只(我用了半只),大蒜一整头,甜面酱,冰糖,姜,花椒(焯水用),盐
蒜子酱香鸭的做法步骤:
1.新鲜宰杀鸭子一只,收拾干净,斩小块
2.锅中坐水,烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟
3.放入鸭子焯水,煮至鸭块变色,捞出用温水冲洗干净,沥干水
4.锅中放少量油,放入沥干水的鸭子翻炒,中小火炒至鸭子出油
5.加入姜片和一整头大蒜粒(吃辣的还可以放辣椒),继续翻炒至鸭块微微发黄
6.加入适量冰糖炒至溶化上色
7.烹入稍多一点的黄酒,加入一大勺甜面酱
8.炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处
9.大火烧开后转中小火焖40分钟左右
10.待水量减少一半时,加入适量盐,继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可
子姜滑藕片
食材明细:
用料主料:莲藕500克、子姜5克调料:食用油、盐、米汤各适量
子姜滑藕片的做法步骤:
1、莲藕切片,子姜切菱形指甲片。
2、锅内放油,放入子姜片、藕片,边炒藕片边点少许米汤,使之成熟,装盘即成。
小贴士:
制作关键
莲藕切片均匀。
炒藕时边炒边点米汤。
不要用铁刀、铁锅等制作本菜。
子姜酸梅鸭
食材明细:
子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
子姜酸梅鸭的做法步骤:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小贴士:
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
子姜鸭条
食材明细:
鸭胸肉300g,葱丝2支,嫩姜丝100g,辣椒丝2条,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1茶匙,太白粉2大匙,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
子姜鸭条的做法步骤:
1.将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。
2.将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。
3.起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。
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