“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“烧四宝”,欢迎你阅读与收藏。
食材明细:
香菇(鲜)50克,冬笋100克,草菇50克,蘑菇(鲜蘑)50克,淀粉(蚕豆)3克,盐4克,白砂糖5克,料酒10克,酱油5克,花生油30克,香油2克,味精2克,小葱5克,胡椒粉3克,姜5克
烧四宝的做法步骤:
1. 香菇、冬笋洗净切片;
2. 草菇、鲜蘑顶部切十字花刀;
3. 香菇、冬笋、草菇、鲜蘑下入沸水锅中焯烫后捞出,沥去水分;
4. 铁锅洗净置火上,放入花生油烧热,下入葱末、姜末,煸炒出香味后,下入香菇、冬笋、草菇、鲜蘑、继续煸炒,随后喷入料酒,下入清汤、精盐、白糖、酱油、胡椒粉、味精,用大火烧沸;
5. 再改小火烧火粑入味,见汤汁浓稠时,用水淀粉勾芡,淋入香油即成。
小贴士:
1. 香菇、冬笋切片时,要大小均匀以增加菜肴美观;2. 草菇、鲜蘑顶端切十字花刀,目的是使菜肴充分入味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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炒菜四宝
食材明细:
毛豆50克,花生仁(炒)50克,豆腐干10克,红萝卜10克,沙茶酱5克,盐5克,大葱5克,味精2克,花生油10克
炒菜四宝的做法步骤:
1.将豆腐干和红萝卜切丁。
2.起油锅爆葱茸,放沙茶酱炒匀,加毛豆、红萝卜、豆腐干及少许清水煮熟,以盐、味精调味,撒下花生米炒均匀即成。
小贴士:
花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。红萝卜:服用人参、西洋参时不要同吃萝卜,以免药效相反,起不到补益作用。
田园四宝
食材明细:
胡萝卜250克,荸荠250克,黄瓜250克,蘑菇(鲜蘑)250克,香油10克,色拉油50克,盐5克,味精2克,淀粉(豌豆)5克
田园四宝的做法步骤:
1.将胡萝卜、荸荠、黄瓜洗净、各削成20个花鼓状体;蘑菇梗部削平。
2.将胡萝卜、荸荠煮熟、放入冷水浸透、沥水备用。
3.将炒锅置中火上、放入适量色拉油、待油温烧至四成热时、下入黄瓜滑油、色呈碧绿时、倒入漏勺沥油。
4.将炒锅置中火上、放入清汤、胡萝卜、荸荠、蘑菇、黄瓜烧至入味、加入精盐、味精、用水加淀粉勾芡、淋入少许香油、盛入盘内即成。
小贴士:
本菜中的蘑菇选用罐头鲜蘑菇即可;因有过油炸制过程,需准备色拉油500克左右。
植物四宝(3)
食材明细:
主料:花菇150克,油菜心300克,蘑菇(鲜蘑)150克,草菇150克,春笋150克,
辅料:蚕豆淀粉20克,
调料:盐4克,黄酒10克,蚝油7克,酱油15克,鸡油30克,白砂糖10克,炼乳(甜,罐头)25克,味精3克,香油15克,花生油50克
植物四宝的做法步骤:
1.水发花菇剪去根蒂,洗净挤干水;
2.将花菇放入盆里,加鸡汤150毫升、鸡油20克,用旺火蒸1小时取出;
3.鲜笋嫩尖顺长切成1厘米见方粗的条;
4.笋嫩尖条内加鸡汤l00毫升,用小火煨12小时左右,入味待用;
5.油菜心洗净沥干,根部削成尖形;
6.炒锅置火上,放入花生油,烧至六成热,投入菜心过油,见菜心呈翠绿色时倒出沥油;
7.锅里下鸡汤100毫升、精盐、味精、菜心,烧片刻,使之入味,用漏勺捞出,甩干汤汁;
8.取直径32厘米的大圆盘,将菜心向里在盘边内围成一周;
9.净锅上火,放入蒸过的花菇和蒸菇原汤,再加酱油10克、白糖7克、味精,烧制;
10.待烧入味后用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,淋入香油,翻出光泽;
11.把花菇伞面朝上,装进油菜心盘圈里的1/4角;
12.净锅置火上,下熟花生油20克烧热,投入草菇,加酱油5克、黄酒、白糖、鸡汤50毫升,烧制;
13.烧入味后再下蚝油,用水淀粉10克(淀粉5克,加水)勾芡,浇熟花生油10克,起光出锅,装在花菇对面一角;
14.净锅上火,倒入鸡汤30毫升烧开,加蘑菇、精盐、味精,烧制;
15.烧入味后,用漏勺捞出蘑菇,装入盘内空着的另一角;
16.再将炼乳25克加鸡汤20毫升下锅烧开后,用水淀粉5克勾成薄芡,浇在蘑菇上;
17.净锅上火,下熟鲜笋尖,鸡汤50毫升,加精盐、味精烧入味,用水淀粉5克勾芡,淋入鸡油10克,整齐地装入盘内最后一角里;
18.然后将鸡汤150毫升上火烧开,用水淀粉5克勾芡,下鸡油推匀,淋在盘内四周的菜心上即成。
酱爆四宝
食材明细:
毛豆100克,牛肉(肥瘦)120克,玉米(鲜)40克,胡萝卜40克,大葱10克,姜10克,甜面酱10克,豆瓣辣酱10克,白酒3克,植物油20克
酱爆四宝的做法步骤:
1.将胡萝卜洗净切丁;葱、姜洗净,均切成末;将毛豆、胡萝卜丁、玉米混合,用开水煮熟后捞出,备用。
2.锅中放入20克油烧热,爆香葱、姜末。
3.再放入牛肉炒至变色。
4.放入甜面酱、辣豆瓣酱、酒、水10毫升炒香,最后放入炒好的毛豆、胡萝卜丁及玉米炒匀即可。
小贴士:
玉米(鲜):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
四宝饭(1)
食材明细:
胡萝卜半根,黄瓜半根,鸡蛋一个,虾皮一把,剩米饭半碗,葱花,盐,料酒
四宝饭的做法步骤:
1.胡萝卜(去皮)、黄瓜(去皮)切小丁,鸡蛋打散加两滴料酒,葱切碎,备用。
2.锅内放油稍热,放入蛋液摊好,取出。之后放入胡萝卜丁、剩米饭和葱花,翻炒,放入鸡蛋碎、黄瓜丁和虾皮,少许盐,翻炒出锅。
四宝鸽肉汤
食材明细:
净仔鸽。莲子,桂圆肉,枸杞,大枣。盐,料酒,鸡精,胡椒面,鸡汤,葱,姜。
四宝鸽肉汤的做法步骤:
1.将净仔鸽洗净切成小块,放到沸水锅中焯透捞出,洗去血末备用;
2.将莲子、桂圆分别放入碗中,加入清水上笼蒸熟。枸杞、小枣洗净,葱切段,姜切片备用;
3.将焯好的鸽肉放到汤盆里,再放入莲子、桂圆肉、枸杞、大枣、注入清汤,放入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒面,上笼蒸40分钟,取出拣去葱、姜不要,将汤盆上桌即可。
特点:汤鲜味美,鸽肉软烂,营养丰富。
提示:莲子为体弱人常食之佳品,可补五脏十二经脉气血。龙眼又名桂圆,因桂圆可大补阴血,故女人常食之佳品。
四宝皮冻
皮冻大家都吃过,相信很多人也是会做的,但是不知道你有没有吃过四宝皮冻,所谓四宝就是猪皮,猪蹄,棒骨和鸡腿,丰富的食材更美味。
原料:猪皮一张、猪蹄1只、棒骨1根、鸡腿1个、老抽少许、生抽3大勺、盐少许、香油少许、葱姜适量、八角花椒各少许、香菜少许
做法:
1、猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛
2、依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中,放入葱姜、放入八角和花椒,加入半锅开水,
开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时
3、将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开、鸡腿和棒骨肉撕碎,将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除,将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中
4、锅中加入开水,加入少许的老抽和3大勺的生抽、少许盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下
5、大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末,加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内,最后撒上切碎的香菜
6、将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成
小贴士:
1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好
2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉
3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了
4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂
5、将所有原料弄碎后,和汤汁一起放入大锅里,最最重要的事情来了,就是加水,水的量一定要适当,我们这些原料,除却高压锅炖肉时放的开水(大约一斤半),后期熬煮时还要放大约一斤半的开水,放心吧,虽然放这么些水,最后冻还是能凝固杠杠结实
6、老抽上色、生抽调味,我家口轻所以基本盐就放很少了,要是口重的可以自己酌量加盐,边熬煮边尝味道,是最基本的操作哈
7、最后熬煮的时候要加入葱姜末,放入容器时要撒上香菜,这些小细节是让皮冻更好吃的窍门
8、最后一定要放在很冷的地方,凝固后就可以享用这充满动物性胶原蛋白的美食了,感觉吃了皱纹都要减少了呢,萌萌哒~~~
小编有话说:以上就是小编教大家做的四宝皮冻,四种美味,做出来才是真的好吃。
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