东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你对烹饪美食感兴趣吗?或许你正在查找类似"五香烧鸡"这样的内容,欢迎你阅读和收藏,并分享给身边的朋友!
食材明细:
油皮300克,香菇(干)20克,味精2克,花椒粉3克,酱油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15克,八角2克,香油10克,花生油25克
五香烧鸡的做法步骤:
1. 将豆腐衣(油皮)洗净晾干,取四张切成碎片;
2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内,加入香油、酱油、白糖、味精,用筷子调拌均匀;
3. 再将炒锅置微火上,用手勺轻轻揉搓使其入味,然后倒在盘内;
4. 水发香菇洗净挤干水分,切成指甲大小的片;
5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升,将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用;
6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软,摊在案子上,修齐边角;
7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上,再将炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直径3.3 厘米的圆筒状,用手压成扁圆形;
8. 取干净粗麻布一块,将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出;
9. 待晾凉后解开粗麻布,将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片;
10. 取铁锅一只洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热,将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出;
11. 原锅去油置火上,加入鲜汤,还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内,烧沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上烧烤;
12. 待入味后捞出装入盘内;
13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油,烧沸后淋在菜上即成。
小贴士:
1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳;2. 烧焖素鸡时,大火烧沸后,应转小火烧焖,其目的是使素鸡充分入味;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
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五香红烧鸡翅
食材明细:
鸡翅根6个,五香料适量,葱1截,姜3片,生抽两羹匙,花生油适量,料酒1勺
五香红烧鸡翅的做法步骤:
第1步鸡翅中洗干净,划开,放盐料酒蒜片姜片生抽腌制半小时倒入油,放入花椒干辣椒冰糖五香料爆香
第2步放入鸡翅,煎至两面金黄色煎到这样的金黄色
第3步倒适量的水,放鸡精生抽,收汁关火
酒香烧鸡翅的做法
给同事做饭的第三天~做一道简单美味的啤酒焖鸡翅,希望同事们都能如虎添翼,不过话说回来,上班时间吃啤酒焖鸡翅算不算喝酒??
材料:
鸡中翅600克,啤酒300ml,食用油15克,生姜15克,葱白15克,生抽15克,蚝油20克,食用盐2克,白砂糖3克,老抽5克,
酒香烧鸡翅的做法的做法步骤:
步骤1,看配方表准备好材料!
步骤2,将买回来的鸡中翅正反面划上花刀,目的是为了方便入味
步骤3,起锅烧油,把鸡翅放进去煎至两面金黄(热锅下冷油更不容易粘锅哦)
步骤4,煎至两面金黄后,下姜片、葱白炒香
步骤5,炒香后开始调味,加入生抽、食用盐、白砂糖、蚝油、老抽,翻炒均匀
步骤6,继续加入300毫升啤酒,焖煮3-5分钟
步骤7,汤汁浓稠后关火,开始装盘
步骤8,最后撒上葱花就可以吃啦!
步骤9,这个肉质,同事们都很喜欢吃哦
五香鹰嘴豆
食材明细:
鹰嘴豆100g,姜1块,香叶4片,花椒1小把,八角2个,干辣椒1个,盐适量
五香鹰嘴豆的做法步骤:
1.鹰嘴豆用清水浸泡过夜,至颗颗饱满、膨胀
2.将配料洗净,放入茶包袋封好
3.鹰嘴豆放入锅中,加足量水(水量约为鹰嘴豆分量的2倍)
4.放入装好配料的茶包袋,盖上锅盖,大火煮开,转小火煮15分钟
5.关火后调入盐,搅拌均匀,盖上锅盖,焖2小时左右即可
五香鸡
食材明细:
连骨连皮的鸡胸肉,2块,五香粉,6克,蒜粉,3克,盐和黑胡椒,适量,橄榄油,15毫升
五香鸡的做法步骤:
1.洗一下鸡胸肉然后拍干。撒上五香粉、蒜粉、盐和黑胡椒。用锡纸包好,然后放进冰箱里腌2小时。
2.预热烤箱至175度。
3.去掉锡纸然后把它们放在抹了油的9X13寸的烤盘里。然后再撒一点橄榄油在上面,在175度的烤箱里烤45分钟或直到鸡肉煮熟,流出来的汁是无色的为止。
五香熏兔
食材明细:
白条兔5000克调料精盐100克,饴糖50克,白糖50克,料酒30克,葱段20克,姜片15克,红曲粉5克,香油少许。香料包1个(内装花椒、八角、肉桂、陈皮、白芷、砂仁、豆蔻、草果、丁香、山奈、良姜、小茴香各适量)。
五香熏兔的做法步骤:
1、将白条兔用清水浸泡8小时,期间换水2-3次。锅中清水,放白条兔逐渐加热烧沸,焯透捞出,投凉。
2、用棉绳将兔前后腿扎成一圆柱型。
3、锅入清水2500克,加各种调味料和香料包,烧沸后煮20分钟成为酱汤,将兔用慢火酱熟取出,沥干。
4、将熟兔摆在熏箅上,放入熏锅内用白糖熏上色,取出后刷香油即成。
材料替换
原料可用鸡、鸭替换、称五香熏鸡。
口味变化
去掉熏的过程,称为五香酱兔肉。
五香兔肉
食材明细:
兔肉500克,大葱5克,八角2克,花椒1克,酱油40克,盐5克,黄酒25克,姜3克,桂皮2克,丁香1克,白砂糖5克
五香兔肉的做法步骤:
1.把兔肉放入凉水中浸泡2小时左右,使其血污排出,再投入沸水锅中煮5分钟捞出,用清水洗净。
2.取净锅上火,放入清水750克,投入兔肉,汤开后撇去浮沫,加入酱油,白糖,绍酒,再放入纱布包扎好的葱,姜及各种香料,沸后改小火煮约1小时至肉烂捞出,冷却后将兔肉撕成大片装片即成。
小贴士:
兔肉经冷水浸泡后既可除腥,又可使其肉质嫩白,便于卤制。
五香肉干
食材明细:
猪肉(瘦)5000克,盐150克,酱油155克,白酒100克,白砂糖600克,味精25克,五香粉25克
五香肉干的做法步骤:
1.选料、处理、切块:选用新鲜猪大腿和猪大排上的瘦肉,修净皮、骨、筋、膘等杂质,再切成重250至500克的肉块。
2.煮制:切好的猪肉放入锅内,加满水、大火烧煮,煮至肉块发硬时,出锅。
3.切丁:煮好的肉块出锅,沥去水,再切成长1.5厘米,宽1.3厘米的肉丁。
4.炒干:肉丁和酱油、白糖、白酒、精盐、五香粉、味精同时下锅,再加白汤350至400克,从中心翻炒。开始慢炒,直至卤汁将干时,加快速度,防止粘锅。炒至汽汁完全干时,立即出锅。
5.烘烤:炒好的肉丁出锅后平摊在铁筛上,不能堆叠,然后送入烘房,房温60至70℃。烘烤6至7小时,烘至猪肉丁不粘手,表里干燥一致,即为成品。
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