“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你最难忘的菜谱是什么呢?有请驻留一会,阅读小编为你整理的素肉松,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
油皮100克,味精1克,盐2克,花生油15克
素肉松的做法步骤:
1. 豆腐衣(油皮)包以湿布,放置10 分钟,豆腐衣即可回软,摊开后用布揩净表面的脏物;
2. 然后用刀切成极细的丝;
3. 豆腐皮丝的长短,一般偏长一些为好;
4. 盐和味精加开水少许化开;
5. 炒锅上火,加油烧至五成热,将豆腐衣丝抖散着放入,油炸约10 秒种,见油面渐趋平静,即捞出,摊放盘中,乘热洒上盐水。
小贴士:
1. 豆腐衣不可洒水使之还软,过湿之后难以切丝;2. 切丝应越细越好,切丝的刀要快而薄,切出的丝要匀;3. 油炸最见功力,油要略宽,油温不能过高,下料后要抖散,才能炸得透。见油面稍静,马上捞出,否则就可能枯焦;4. 炸好后要沥干油,洒盐水要细而匀,洒入的水不能多,多则易烂;5. 豆腐衣洒上水后,一方面得到了鲜咸味,另一方面正好使腐衣丝的脆度减弱,变得柔软,口感更似肉松;6. 因有过油炸制过程,需准备花生油400克。
97msw.Com扩展阅读
豆渣素肉松
现在很多人家里都有豆浆机,早上用它研磨新鲜的豆浆给自己和家人真的特别有爱。每次篦掉的豆渣你会怎么处理?往里面放点面粉、放个鸡蛋摊张豆渣饼?还是蒸发糕或者搀上玉米面蒸窝头?这些方法都很好,但是看起来没啥新意。今儿就和大伙分享个新奇特的吃法,用豆渣来做素肉松。听着不错吧~
这次做的素肉松用的是黄豆渣子,当然还可以用黑豆渣呢。我还往里面放了些坚果碎,用坚果完全取决于我家有什么存货,我正好有点花生、胡桃仁就将它们研磨成粉放到素肉松里了,这样不仅好吃而且营养更丰富呢,胡桃仁还可以换成核桃仁什么的哈。
这碗素肉松里有黄豆豆渣、花生、胡桃、芝麻、海苔,这几种食物营养价值都不错,放在一起就是强强联合啊!用它们做的素肉松可以佐粥、拌饭都好香呢!
原料:豆渣适量、熟芝麻1大勺、小胡桃仁2大勺、熟花生米2大勺、原味海苔适量、酱油2勺,糖1勺
做法:
1.做素肉松首先要有豆渣啊,用手抓两把黄豆泡一夜,第二天一早榨成豆浆,篦出豆渣。
2.花生碎用干净的锅烘烤一下,一边烘烤一边搅拌翻炒,不然容易糊底。
3.山核桃仁也烘烤一下,晾凉备用。没有山核桃仁用核桃仁也挺好的。
4.锅中不放油,放入豆渣,先翻炒一下。然后淋入酱油继续翻炒。
5.再加入糖接着炒,以小火慢慢不断翻炒豆渣。
6.一直把豆渣炒至金黄色、干松状,期间可以根据口味加调料也调整合适味道。
7.把烘烤晾凉的果仁放入搅拌机中打碎。
8.炒好的豆渣完全冷却后,倒入果仁粉。
9.海苔剪成小碎片备用。
10.最后倒入海苔碎和熟芝麻拌匀就可以享用了。
肉松
食材明细:
猪精瘦肉750g,小葱3根,姜片几片,炒熟白芝麻25g,生抽16g,老抽15g,鱼露4滴,盐6g,细砂糖60g,食用油30g
肉松的做法步骤:
第1步买来的猪精肉切成小块,块切的大做出来的肉松一丝丝的,如果切的小一丝丝的就不明显洗干净,放入锅内加入姜片和小葱飞水
第2步捞出浮沫冲洗干净
第3步重新放入锅内,加水没过肉,大火煮开转小火煮15分钟取出沥干水分,装入保鲜袋中用擀面杖把肉敲散,这里一定要尽可能的敲散
第4步准备好调味料敲散的肉和调味料一起放入面包机内,略拌匀,开启果酱功能(1:20h)
第5步我用了一次果酱功能,第二次果酱功能还剩余48分钟的时候停止了,芝麻是在停止前几分钟加入的
小贴士:
1、猪肉一定要尽量用精肉,如果带着筋膜肉就不容易敲散,做出来的肉松就不松散了2、精肉切成小块,块切的大做出来的肉松一丝丝的,如果切的小一丝丝的就不明显,你想要什么效果就切成什么样子3、擀面杖要尽量把肉块敲散,越散越好,这一步花了我较多的时间4、每个面包机果酱功能不太一样,自己看着点,不要让肉松焦了
肉松热狗
食材明细:
中种:高粉450g,牛奶300克,酵母5克,主面团:高粉140克,盐2克,鸡蛋2个,奶粉25克,糖80克,黄油30克,酵母1克,陷:肉松200克,沙拉酱120克,火腿肠12根,刷表面蛋液:适量
肉松热狗的做法步骤:
第1步中种隔夜冷藏发酵12到17小时。主面团所有食材称好。
第2步除了黄油,把主面团和中种撕块混合一起揉面。起筋后放入软化黄油继续揉。
第3步揉出手套膜,我用的厨师机大概15分钟就可以出膜了。发酵两倍大。
第4步排气分成12个一个大概90克这样。肉松和沙拉酱混合均匀。
第5步像包包子一样包起。擀长条
第6步卷起。缠在肠上。
第7步或者擀成牛舌状后割几刀。卷起再缠到肠上。
第8步试了几种都不如第一个好看。烤着180度提前预热10分钟。然后给面包刷蛋液烤23分钟即可。
第9步很好吃。肉松多一点才好吃。我是一个里面三十克这样。根据自己喜好增减。
第10步用了中种第二天面包味道也依旧很好。
小贴士:
面包颜色上色满意盖锡纸。肉松是自己做的,肠是买的王中王, 如果搭配德国香肠味道更好。
肉松蛋糕
食材明细:
低筋面粉80g,玉米油45g,清水60g,糖粉60g,鸡蛋4个,肉松适量,沙拉适量,盐1g
肉松蛋糕的做法步骤:
第1步材料备齐油和水放一起,搅拌均匀
第2步筛入低筋面粉,搅拌均匀放入蛋黄
第3步搅拌细腻蛋白放盐,打粗泡到糖
第4步有纹路放糖细腻有纹路放糖
第5步打成有小尖尖3分之一蛋白放入蛋黄翻拌均匀
第6步蛋黄糊倒入蛋白翻拌均匀细腻光滑
第7步模具放油纸,倒入蛋糊用刮刀刮平烤箱预热165度23分钟
第8步去点油纸凉凉放沙拉肉松
第9步切片
酥脆肉松
食材明细:
腿肉五斤,八角2颗,大蒜一整颗,糖100克,盐适量,生抽两勺,生姜三片
酥脆肉松的做法步骤:
第1步腿肉去筋膜,洗净切2厘米长大块,不要顺着纹理切
第2步放入高压锅除了白糖,其他佐料一起加进去,压制。上汽压30分钟,泄气后把水收干加入白糖,用铲子把肉压碎放入锅中小火翻炒
第3步炒到蓬松,体积变2倍大,这个特别难,要掌控火候和铲的节奏,力度。这个要多练习,否则烧焦是常事晾凉装罐,送人,自己吃都OK。
小贴士:
1.要多练习火候2.喜欢甜一点多加点糖,喜欢咸的朋友多加点盐。3.自己做的香料可以根据个人口味调节。我们家是吃的比较淡,香料也是加的比较少
喜欢《素肉松》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了素菜谱专题,希望您能喜欢!