“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了菠萝大皇冠,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
金像高粉250g,低粉150g,蛋2个120g,牛奶140g,糖60g,盐3g,酵母4g,黄油80g,糖炒菠萝200g,奶油焦糖酱2勺
菠萝大皇冠的做法步骤:
第1步面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大(我是用的冷藏发酵:揉好后先室温——约25度,发酵1小时,入冰箱冷藏一夜正好)。发酵好的面团取出排气,擀开成长方形。铺上菠萝馅,卷起,收口。放入模子中,收口朝上。
第2步放入烤箱中,先不开火,放一杯开水,发酵至7-8分满。取出,烤箱预热180度,中下层,15分钟,转150度,继续30分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。
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豆沙大皇冠
食材明细:
金像高粉250g,蛋2个(约120g),牛奶,140g,糖,60g,盐,3g,酵母,4g,黄油60g,低粉150g,红豆沙200g
豆沙大皇冠的做法步骤:
第1步面团中除黄油外的所有材料揉匀至扩展阶段,加黄油继续揉至完成阶段。放入容器中,盖保鲜膜至温暖处发酵至两倍大。发酵好的面团取出排气,擀开成长方形。把豆沙馅用裱花袋挤上。上面盖保鲜膜,用擀面杖轻轻擀一下,这样做馅很容易均匀。卷起,收口。放入模子中,收口朝上。(收口朝侧面应该会更好,下次试试。)
第2步放入烤箱中,先不开火,放一杯开水,发酵至7-8分满。取出,烤箱预热165度,中下层,45分钟。上色过深时盖锡纸。烤好后取出即刻脱模。
巧克力皇冠
食材明细:
主料:85%可可脂黑巧克力豆10~20克
巧克力皇冠的做法步骤:
1,食材只有一样:85%可可脂黑巧克力豆10~20克,用裱花袋装起来,先不要剪口,并把袋口打结。工具倒是不少,首先找一个或几个皇冠图案,打印到纸上。再准备一张或数张硅油纸,剪刀、胶带,还要一个溶化巧克力用的杯子,一个画皇冠用的圆柱状物体(还是杯子!),一个测量温度的温度计,以及开水若干。嗯,还要有个冰箱。
2,把皇冠图案整条剪切下,并裁一张等大的硅油纸,用胶带粘贴在圆柱状物体表面,图案在下,油纸在上。粘好后放冰箱冷冻一会。
3,把装有黑巧克力豆的裱花袋投进热水杯 中,水温60℃以上,注意袋口向上,巧克力不能沾水。
4,几分钟后巧克力就已经溶化,拿出来用纸巾擦干裱花袋外面的水分,再用手将其揉搓均匀,也是给巧克力降温的过程。温度不要降得太低,太低了不好画。
5,巧克力温度在50~60℃左右时,用剪刀将裱花袋的尖角剪掉一小截。
6,把冷冻着的圆柱物体拿出来,可以在下面垫个冰袋,但注意不要让水汽沾上巧克力。挤出巧克力沿着打印的图案绘制皇冠。
7,画好的皇冠,送入冰箱冷藏凝固。
8,巧克力凝固了就可以脱模了,从背面剪开固定油纸的胶带,小心抽出圆柱物体,再一点点揭去油纸。这一步要轻手轻脚,巧克力很容易断裂。如果断成两半还有救,可以用热的巧克力酱连接断口。要是断成好几瓣,那还是重新画过吧。
9,另一个成品,这个皇冠在脱模时把正中间的顶端弄断了,不过不影响美观,主不偷懒不接了。
小贴士:
1.巧克力皇冠可以用来哄你的她,也可以用来哄娃娃,我就是哄了我们家的大娃娃。更多的是用来装饰蛋糕。
2.网上说调温巧克力要30℃左右才能用,但我第一个皇冠在画时巧克力酱45℃左右,就已经很难画出流畅的线条了,后来提高到50~60℃,画出来的线条才好看很多。
3.巧克力酱在绘制过程中,会很快降温变稠,手指捏住裱花袋剪口,把它贴在热水杯子的杯壁上加热,会重新溶化。
4.断口可以用热巧克力酱连接,但断成几瓣的还是不要了吧。
5.白巧克力凝固比较慢,可以多降点温度再画,但具体多少度我没有试过。据说代可可脂更容易操作。
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