“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,相信你看过这类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?由此,有请你读一下以下的“脆熘豆腐”,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
豆腐(北)250克,油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克,花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
脆熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条;
2. 撒1克精盐,1克味精入味;
3. 再沾匀干面粉.;
4. 将油菜洗净去叶,斜切成段;
5. 将淀粉、面粉调成糊;
6. 勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊;
7. 逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
8. 原勺留油20克,放入油菜段略炒;
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;
10. 加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
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?熘豆腐?
食材明细:
主料:韧豆腐半块,绿杭椒2个,红杭椒2个
辅料:蒜3瓣,姜5克,盐少许,蚝油1小勺,生抽l小勺,白糖少半勺,胡椒粉少许,水淀粉少许,食用油少许,葱5克,辣酱半勺
?熘豆腐?的做法步骤:
1,准备食材,将韧豆腐切成厚片码好。
2,鸡蛋2个打散,葱,辣椒切小段,姜蒜切片。
3,葱,辣椒切小段,姜切片。
4,先将切好的豆腐沾上薄薄一层面粉,一片片沾完码好。
5,将豆蘸上蛋液放入平底锅,二面煎成金黄色。
6,将煎好的豆腐盛出待用。
7,热锅温油,放入姜,姜,蒜小火煸香。
8,放入半勺辣酱,1勺生抽,1勺蚝油,少许胡椒粉,半勺白糖,少许盐。
9,放入豆腐,翻炒上色,然后加半小碗水烧入味。
10,出锅前放少许鸡粉,撒入辣椒段,勾少许芡汁即可。
11,盛盘。
熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)500克,鸡蛋50克,小麦面粉30克,植物油30克,酱油5克,醋3克,白砂糖4克,花椒5克,淀粉(玉米)15克,味精3克,盐3克,大葱5克,姜2克,大蒜(白皮)5克
熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐洗净片成3片;
2. 葱姜切丝,蒜切片;
3. 花椒放入热油(10克)锅内炸出花椒油待用;
4. 鸡蛋磕入碗内,加精盐、淀粉、面粉、少许水搅匀成糊,均匀地抹在豆腐片上;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 炒锅注油烧至六成热,放入豆腐片炸至金黄色,捞出控油;
7. 炒锅注油烧热,下入葱姜丝、蒜片炝锅,放入豆腐片、酱油、醋、白糖、适量水;
8. 烧开后用水淀粉勾芡,淋入花椒油,撒入味精即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
素熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,青蒜30克,盐2克,酱油10克,味精1克,淀粉(玉米)3克,植物油25克
素熘豆腐的做法步骤:
1. 将豆腐切成长3厘米,厚1厘米的块,用沸水焯过后放入碗中待用;
2. 青蒜切成碎末;
3. 盐、干淀粉、酱油、味精放在小碗中加水勾兑成汁芡;
4. 将锅上火倒入植物油烧热;
5. 将豆腐块沿锅边顺到油中推炒数下后,将兑好的汁芡倒入锅中翻炒均匀;
6. 最后放入青蒜末即可。
滑熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,油菜50克,胡萝卜50克,植物油20克,大葱5克,姜3克,盐3克,花椒2克,味精2克,淀粉(玉米)4克
滑熘豆腐的做法步骤:
1. 把豆腐切成骨牌块,下油锅滑一下;
2. 油菜择洗干净,取大叶;
3. 胡萝卜洗净切片;
4. 坐锅点火,放植物油,待油热后将葱、姜、油菜叶、胡萝卜片入锅略炒,加1勺清汤,再放入盐、花椒水、味精,然后把豆腐放入,开锅后用水淀粉勾芡即成。
焦熘豆腐
食材明细:
豆腐1块,熟胡萝卜片、熟土豆片适量,青、红椒片少许调味料酱油、糖各1大匙,醋、花椒水、淀粉少许
焦熘豆腐的做法步骤:
1、把豆腐洗净后切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出备用。
2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入小碗里,添点汤调成芡汁备用。
3、烧热炒锅内少许油,把熟胡萝卜片、熟土豆片和辣椒片放入爆炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上芡汁,翻炒几下即可。
小锦囊
◇人在生存的每一瞬间,体内的蛋白质都在细胞内被酵素分解,氨基酸必须源源不断地供给细胞的需要,身体在吸收充分营养时,人才可以保持健康青春。豆腐中含有丰富的蛋白质,因此平时应经常食用豆制品,变换一些做法,在享受丰富营养的同时,也享受口感的美味。
熘豆腐丸子
食材明细:
豆腐(北)300克,胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克
熘豆腐丸子的做法步骤:
1. 豆腐沥干水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀;
3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片;
4. 勺内加油烧五成热,将豆腐泥挤成丸子下油炸;
5. 炸透,呈金黄色捞出;
6. 勺内留油25克,放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒;
7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀;
8. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再放入丸子颠翻均匀,淋明油出勺。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法,特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后;3. 最后下入已炸制好的汤汁中,快速出锅。4. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
鱼片熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)350克,草鱼75克,鸡蛋清50克,植物油6克,盐6克,大葱8克,姜3克,味精1克,花椒4克,料酒10克,淀粉(玉米)5克
鱼片熘豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成小薄片,用开水烫过捞出;
2. 将鱼去皮,切成小薄片,用蛋清拌匀,再用热油滑一下捞出;
3. 将葱、姜洗净切成末待用;
4. 坐锅点火倒油;
5. 油热后用葱、姜末炸出香味;
6. 加半勺清汤,把花椒水、料酒、精盐放入锅里;
7. 待汤开后,将豆腐和鱼一起下锅,用慢火煨3分钟;
8. 放味精,用水淀粉勾芡即可出锅。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
糟熘豆腐
食材明细:
豆腐(北)250克,胡萝卜30克,青椒30克,花生油60克,香糟30克,盐3克,味精2克,白砂糖10克,醋5克,大葱5克,姜2克,淀粉(豌豆)15克
糟熘豆腐的做法步骤:
1.将豆腐洗净,切成2厘米见方的丁,放入碗里,加湿淀粉15克(淀粉10克加水)上浆,胡萝卜去皮,青椒去蒂和籽,洗净,均切成1.2厘米见方的丁,分别投入沸水锅中,焯烫断生,捞出晾凉。
2.取碗一个,放入鲜汤、香糟汁、盐、味精、糖、醋、湿淀粉10克(淀粉5克加水),兑成味汁。
3.锅架火上,放没烧至五成热,下入豆腐丁,划散,当油温升至七八成热,豆腐丁呈金黄色时,倒入漏勺,控去余油。
4.原锅留少许底油放回火上,放入葱(切花)花、姜(切丝)丝炝锅,爆出香味后下入胡萝卜丁、青椒丁煸炒片刻,随即投入豆腐丁,倒入味汁,开起,芡汁一转浓,淋入明油,即可出锅食用。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约500克。
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