“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“素鱼香肉丝”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
油皮350克,淀粉(蚕豆)8克,酱油3克,泡椒5克,辣椒粉5克,姜5克,味精2克,大蒜(白皮)3克,白砂糖10克,小葱5克,醋5克,花生油30克,盐4克
素鱼香肉丝的做法步骤:
1. 将豆腐皮用温水泡胀发软,搌成薄片,再改刀切成细丝;
2. 并用沸水焯烫除去豆腐丝异味加入盐和淀粉拌匀,即成“肉丝”;
3. 将泡辣椒切成碎末备用;
4. 小碗内加入姜末、葱末、蒜末、精盐、白糖、醋、酱油、水淀粉,调和均匀备用;
5. 锅洗净后置火上烧热,加入花生油烧至六成热,煸炒泡辣椒待出红油后,撒入辣椒粉,放入肉丝煸炒;
6. 菜肴将熟时,把小碗内兑好的汁倒入锅内翻拌均匀,淋入明油即可装盘。
小贴士:
煸炒泡辣椒,火力不要太旺,以免辣椒炒糊,产生异味。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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鱼香肉丝杏鲍菇
食材明细:
主料:猪里脊80g,杏鲍菇1根,木耳10g,胡萝卜30g,蒜薹2根
辅料:泡椒5个,红辣椒2个,姜末适量,葱丝适量,水淀粉15g
鱼香汁:酱油10g,香醋15g,生抽10g,料酒10g,糖5g,香油2g,淀粉2g,水20g
鱼香肉丝杏鲍菇的做法步骤:
1,猪里脊80g切丝,用1小勺料酒、1g胡椒粉、一点点的糖,1小勺油抓均腌制15分钟。杏鲍菇一个切丝,胡萝卜少许切丝,泡发黑木耳少许切丝,蒜薹2根切段,小米椒2个切圈,泡椒5个、生姜2片、大葱适量切丝。
2,酱油10g,香醋15g,料酒10g,糖5g,生抽10g或盐3克,香油2g(可以尝尝,根据自家口味增减),另一碗中放入清水20g,淀粉2g拌匀。
3,炒锅放入10g油,约5成热下入肉丝,迅速划散,肉色变白盛出备用。
4,炒锅加入15g油,下入花椒粒、姜葱丝、泡椒丝、红辣椒丝煸炒出香、再加入一勺郫县豆瓣酱炒匀。
5,接着下入杏鲍菇和红萝卜丝煸炒约1分钟左右。
6,加入炒好的里脊丝。
7,下入木耳丝翻炒均匀。
8,加入提前调好的料汁。
9,下入蒜薹段翻炒约30秒左右。
10,最后加入水淀粉勾芡,翻炒至淀粉糊化。
11,出锅。
鱼香肉丝(1)
食材明细:
猪瘦肉300克,仔姜适量,酸姜适量,自家泡椒、泡蒜头适量,小香葱适量,鸡蛋清适量,四川郫县豆瓣适量,山西老陈醋适量,味精适量,生抽适量,晒制特抽或老抽适量,白糖适量,番薯淀粉(苕粉)适量
鱼香肉丝的做法步骤:
第1步仔姜、酸姜、泡椒、切丝,泡蒜头切碎,小香葱切成葱花,猪肉也切成细丝,里面加少许豆瓣酱、生抽揉匀,腌制十分钟,之后再加入鸡蛋清、少量番薯淀粉揉匀备用,以蛋清淀粉糊刚好能挂在肉丝上为佳。备一小碗,里面加白糖、山西老陈醋、味精、淀粉调和成鱼香味汁。注意糖和醋的用量一定要恰当,多了、少了,都会影响菜品的口感,刚开始没有经验,可以先少放一些,起锅时尝味道不够再添加,如果味重了再补救,就比较困难了。
第2步炒锅里面放油,油温四成热时滑入肉丝,先不要去翻动它,过早的翻动,会让肉丝外面的那层蛋清淀粉糊散乱,不能完美的裹附于肉丝之上。让肉丝稍微凝固之后,迅速把它滑散,加入仔姜丝、酸姜丝、泡椒丝同炒,此时根据色泽和咸度加晒制特抽(老抽也可)。此步骤一定要谨慎,因为酸姜和泡椒已经够咸。各种丝快速炒匀,烹入调好的鱼香味汁,翻炒几下,撒入葱花,再翻炒之后起锅装盘。肉丝的炒制时间尽量缩短,整个过程控制在5分钟之内,中途不能停顿,一气呵成,做到了这些,咱们就等着享用嫩滑爽口,令人味蕾绽放的鱼香肉丝吧!
小贴士:
关于鱼香肉丝的笑话---外地游客:老板老板!老板:什么事哦?游客:你这鱼香肉丝怎么没鱼啊?老板:鱼香肉丝本来就没有鱼啊!游客:没有鱼还叫什么鱼香肉丝?老板:照你这么说,要是点个"虎皮青椒",老子还得去给你娃整张老虎皮,点个夫妻肺片,我不是要去杀两个人?游客:... …
家常鱼香肉丝
食材明细:
二刀肉 肉丝250g,大葱100g,香醋适量,白糖适量,酱油适量,郫县豆瓣酱2勺,淀粉适量,清水小半碗,泡椒适量
家常鱼香肉丝的做法步骤:
第1步大葱切小段备用准备一个碗加入醋一勺、白糖两勺、淀粉一勺、清水少许。搅拌均匀。调成糖醋汁
第2步姜蒜随意切泡椒随意切
第3步锅中倒油烧热后下肉丝、姜蒜、花椒,炒香下姜蒜炒香后下泡椒郫县豆瓣酱炒至片刻
第4步倒入调好的糖醋汁,炒一会后倒入大葱段。加入味精起锅装盘。
小贴士:
口味重的可以再加盐。已经加了泡椒和豆瓣酱 咸味都已经够了
鱼香肉丝怎么做好吃 鱼香肉丝
鱼香肉丝
一道经典川菜,最大众的下饭菜,口感甜咸酸辣适中,营养丰富,色彩多样,做法简单。
食材配方
主料:
瘦肉丝
竹笋
木耳
胡萝卜
豆瓣酱
白糖
淀粉
葱
蒜
醋
鸡精
做法 共7个步骤
1.准备好所有食材,胡萝卜、竹笋切丝、木耳泡发切丝。
2.锅里放油,油热后放入葱丝、蒜片、豆瓣酱爆香。
3.放入肉丝均匀翻炒。
4.肉丝至5成熟时加入笋丝、胡萝卜丝、木耳丝继续炒。
5.少许水加入淀粉搅拌均匀,加入适量白糖、食醋、鸡精。
6.肉炒至九成熟时均匀淋上淀粉调料水至变透明。
7.出锅盛入盘中。
鱼香肉丝炒面
食材明细:
熟面300公克,猪肉丝100公克,青菜80公克,葱末1/2茶匙,姜末1/4茶匙,蒜末1/2茶匙,红椒末1/2茶匙,木耳丝50公克,水200㏄,辣豆瓣酱1大匙,白醋1大匙,酱油1大匙,糖1茶匙,辣油1茶匙,盐1/4茶匙,米酒1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,太白粉1/2茶匙
鱼香肉丝炒面的做法步骤:
1.猪肉丝加入腌料拌匀腌?分钟,青菜洗净切小段,备用。
2.取锅烧热后加入2大匙沙拉油,放入猪肉丝、葱末、姜末、蒜末与红椒末,以小火炒1分钟,加入辣豆瓣酱炒香,再加入面条以大火炒1分钟。
3.于作法2加入水及剩余的调味料,以大火快炒1分钟,加入作法1的青菜炒软即可。
简易鱼香肉丝
去超市我最爱逛的就是调料柜台,无意中我看到了很多简易菜式的调料包。不知道做出的味道如何,就买了2代,【鱼香肉丝】和【麻辣豆腐】回家试试。。。
鱼香肉丝是一道人人喜欢的家常菜,有些厨房新手做出的味道总是没有饭店的好吃,不过不要紧,现在超市有卖鱼香肉丝的调料包了。只用一包调料就可以做出一道美味经典的川菜,厨房新手们不妨试试哟。
简易鱼香肉丝
主料;猪里脊200克,青椒50克,胡萝卜50克,水发木耳50克。
辅料;葱姜蒜适量。鱼香肉丝调料包1代
鱼香肉丝的做法
1准备好所用食材。
2将青椒木耳胡萝卜洗净切成丝。
3里脊肉切成丝,加入水淀粉和鸡粉上浆。
4调料包加入100ml水调拌均匀。
5葱姜蒜切成碎备用。
6锅中注入油,烧热下入肉丝煸炒至变色。捞出。
7锅中留底油,下入葱姜蒜炒出香味。
8倒入胡萝卜和木耳丝煸炒均匀。
9倒入调料。烧开。
10烧至汤汁粘稠后加入肉丝炒匀。
11最后加入青椒丝。
12翻拌均匀即可。
是不是很简单,但是味道很正宗的。这种料包超市有售。
简单鱼香肉丝
简单鱼香肉丝
原料:肥瘦肉400克、黑木耳20克、泡辣椒40克、白糖1汤匙、上汤60克、醋1汤匙、酱油2茶匙、葱花、姜、蒜蓉各适量。
简单鱼香肉丝的做法
1、选用猪里脊肉,切成厚厚的均匀片。
2、再切成二粗丝(6厘米长,0.3厘米见方的丝)。
3、姜,蒜去皮剁细。
4、泡辣椒去蒂,去籽,用刀剁细。
5、木耳用温水发涨洗净切丝。
6、将肉丝放入碗中,加入盐和水粉拌匀。
7、再把糖,酱油。醋,盐,味精,生粉加少许的上汤,在碗内制成鱼香汁。
8、平底锅加热,油加热至60/70%热,将肉丝迅速炒散,即即下泡辣椒、生姜、蒜米、葱花、炒香。
9、加入鱼香汁和黑木耳丝,炒均就可以上桌。
网站小提示
黑木耳和蜂蜜能一起吃:黑木耳含有清洁血液并具解毒作用的物质,帮助清除体内毒素。黑木耳若与桃仁、蜂蜜搭配食用,有凉血化淤功效。适用于中风恢复期半身不遂、便秘等病症。
莴苣和黑木耳能一起吃:莴苣具有增强食欲、刺激消化等功效,对高血压和心脏病者有疗效。黑木耳有益气养胃润肺、降脂减肥等作用,对高血压、高血脂、糖尿病、心血管病有防治作用。两者合用,其功效更是明显。
鱼香肉丝拌面
食材明细:
细阳春面150公克,猪肉丝50克,绿豆芽30克,姜末1/2小匙,蒜末1/2小匙,葱花1小匙,太白粉1/2小匙,水3大匙,沙拉油1大匙,辣豆瓣酱1又1/2小匙,白醋1小匙,细砂糖1/2小匙,酱油1又1/5小匙
鱼香肉丝拌面的做法步骤:
1.猪肉丝与太白粉抓拌均匀;绿豆芽洗净沥干水分备用。
2.热锅倒入沙拉油烧热,放入作法1以中火炒至变白,加入姜末、蒜末和辣豆瓣酱以小火炒匀后,再加入水、作法2和及剩余的调味料拌匀煮至汤汁略收干,熄火备用。
3.汤锅中倒入适量水煮滚,放入细阳春面条搅散,以中小火煮约2分钟至熟透,捞出沥干水分,放入大碗中,加入适量作法3趁热拌匀,撒上少许葱花即可。
美味鱼香肉丝
鱼香肉丝,每次一做这个菜我就想起一同事给我讲的他去饭店的一次经历,说是他平时就爱吃鱼香肉丝,所以某天特意去饭店里点了一盘,结果端上来后只见胡萝卜不见肉丝,于是他就跟服务员说我要是的鱼香肉丝,服务员立刻端走了,一会儿又端回来说:先生,这就是你要的菜呀,同事又说,我要的是鱼香肉丝,去换换吧,这服务员又纳着闷儿的端回去了,一会儿又来了,特委屈的说这确实是鱼香肉丝,俺那同事接着说,我要的是鱼香肉丝不是鱼香胡萝卜丝,这会儿服务员才大悟,赶紧端回后厨,再上一盘果然比之前那盘多了不少肉
其实吃这些肉菜还是自己在家做的更实惠,想放多少放多少,不以营利为目的,只为好吃和营养,呵呵!以前吧我对这种带甜味儿的菜都不怎么感冒,但这道鱼香肉丝除外,我觉得这个又好吃又下饭,而且材料比较多样化,口感也比较有层次感,去饭店的时候我会点,但从来没在家做过,原因是我不会调这种鱼香汁,看到超市有味多美的现成的鱼香汁儿调料卖,于是决定在家试试!
不会调汁也能吃到美味--美味鱼香肉丝
材料:瘦肉、胡萝卜、冬笋、姜蒜末、料酒、淀粉、盐、剁椒、味多美鱼香肉丝调料
美味鱼香肉丝的做法
1、胡萝卜、泡发木耳、冬笋提前洗净切丝,瘦肉切丝加盐、料酒、姜蒜末、淀粉拌匀均匀腌制半小时,鱼香肉丝调料放入锅中加清水调成料汁备用
2、冬笋入开水中飞一下水捞出备用
3、锅中放油,热油下肉丝炒至变色捞出备用
4、锅中放底油,下剁椒炒香
5、加入胡萝卜、冬笋和木耳同炒
6、下入肉丝同炒
7、加入调制好的鱼香肉丝调味儿汁
8、翻炒均匀后即可出锅
美食小提示
1、冬笋提前入开水中氽一下去掉草酸
2、鱼香肉汁儿调料里已经有盐,可以不用加盐了
有肉有菜,吃起来更健康营养更全面
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