“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?小编特别整理来自网络的酥皮豆腐丸子,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
豆腐(北)250克,小麦面粉50克,面包屑150克,椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
酥皮豆腐丸子的做法步骤:
1. 将豆腐沥干水分,搅成细泥;
2. 姜去皮,洗净切末,待用;
3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀;
4. 挤成蛋黄大小的丸子,在面包渣上滚匀;
5. 勺内加油烧五成热,将豆腐丸子逐个下入油中炸透;
6. 呈金红色捞出装盘,配椒盐上桌。
小贴士:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。花椒水:花椒加适量清水,浸泡一夜,捞出花椒即可。
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鸡汁豆腐丸子
食材明细:
鸡汤1碗,豆腐丸子400克,青蒜3根,剁辣椒1小勺,蚝油1小勺
鸡汁豆腐丸子的做法步骤:
1.青蒜切小段;
2.坐锅烧油下豆腐丸子滑成金黄色,滤出多余的油;
3.将鸡汤浇到豆腐丸子上烧开后转小火煨10分钟,中途调盐,最后撒青蒜末,剁辣椒,淋少许蚝油就OK了
小贴士:
我是家里有现成的鸡汤就解决了,没有的话可以用厨房高汤精或者直接加水,盐不要放太晚了,否则不入味,嘿嘿~ 豆腐可是好东西,多多益善哈~ 豆腐丸子做法: 嫩豆腐4片,鸡蛋一个,肉末50克,淀粉一大勺; 1、豆腐用勺子压成泥,加入鸡蛋,肉末,淀粉充分拌匀; 2、用手将豆腐泥挤成一个个的丸子,入蒸锅蒸熟,大概15分钟; 3、接下来就可以按上面的方法料理了哈~
豆腐蔬菜丸子
食材明细:
原料:豆腐,香菇,胡萝卜,油菜,鸡蛋。,调料:盐,胡椒粉。
豆腐蔬菜丸子的做法步骤:
香菇用清水泡发,胡萝卜洗净去皮,二者均切细丁;油菜洗净,梗切丁,叶切丝;
豆腐捏碎,加入香菇、胡萝卜、油菜、鸡蛋、盐、胡椒粉搅拌均匀;
锅中多倒些油,小火烧热,取适量豆腐蔬菜泥用手和勺子配合做成丸子,轻投入锅中,炸至金黄色捞出,用厨房纸吸油后即可食用。
小贴士:
豆腐应选用北豆腐(老豆腐),内酯豆腐和嫩豆腐不是以这样的做法;
拌出来的豆腐蔬菜泥团成丸子后(与肉馅相比)比较松散,所以丸子下锅时要顺着锅边慢慢地放下去。刚下锅的丸子不要急于翻动,等炸定型后再小心翻动。其实,这个丸子即便炸熟后也是比较“脆弱”的,整个制作过程中用力都要轻。
有句老话“心急吃不了热豆腐”,刚出锅的香喷喷的豆腐丸子温度特别高,要放一放才能吃。
纯豆腐丸子
食材明细:
主料:北豆腐1000g
辅料:姜末20g
配料:盐3g,五香粉5g
纯豆腐丸子的做法步骤:
1,选北豆腐也就是老豆腐,挑选豆腐很关键,要清楚那家的豆腐好吃,好吃的豆腐做出了的丸子味道正。
2,把豆腐抓成豆腐碎。
3,姜切碎末放入,同时加盐和五香粉。
4,像揉面那样,反复的揉,一直揉到豆腐末上劲儿,大约需要揉十几分钟的样子。不要认为豆腐不会上劲儿哦,揉到时候感觉到很粘手了,就是上劲儿了,否则就得继续揉。这是这个丸子成功的关键。揉好后放置30分钟。
5,把揉好的豆腐团成丸子,提前把丸子团好,下锅时时间段,利于一起成熟。
6,油锅7--8成热下入,炸至变色即可。入锅后不要动,一直到炸到表皮定型了再晃动,动的早了容易烂。
7,炸好的丸子,直接吃也好吃,我炸好就成了好几个。蒸、炒、煮也都可以,过年是方便用的配菜。
小贴士:
1、一定要揉到上劲儿。
2、炸的时候油温一定要热,这样利于豆腐丸子快速定型,不易相互粘连。
豆腐丸子汤
食材明细:
豆腐一块,五花肉200g,鸡蛋1个,蚝油适量,芝麻香油适量,胡椒粉适量,淀粉适量
豆腐丸子汤的做法步骤:
第1步五花肉剁成沫豆腐焯水
第2步捏碎豆腐肉沫和豆腐拌匀,再加入鸡蛋,加少许盐、蚝油、芝麻油、胡椒粉,拌匀后放置五分钟入味,最后加入淀粉调匀。
第3步水烧开后,用勺子将豆腐肉沫一勺一勺放入,煮熟,起锅。
小贴士:
汤底喜欢什么就用什么,我用的青菜汤。肉沫豆腐里加鸡蛋,豆腐丸子更加嫩滑。
豆腐丸子2
食材明细:
豆腐(北)150克,猪肉(肥瘦)100克,面包屑100克,色拉油70克,盐3克,白砂糖3克,鸡蛋清20克,大葱5克,姜5克,淀粉(豌豆)10克
豆腐丸子2的做法步骤:
1.将豆腐压成泥状后拌入绞碎的猪肉中;葱、姜洗净均切成末。
2.加入调味料(盐3克、糖3克、蛋白20克、葱末5克、姜末5克、淀粉10克)搅拌均匀,再分别制成丸子状,沾上面粉备用。
3.锅中倒入适量的油,烧至八成热时放入制好的丸子,用中火炸至表面呈金黄色时取出,即可趁热食用。
小贴士:
也可加些生菜叶,番茄装饰盘面;因有过油炸制过程,需准备植物油300克左右。
蒸豆腐丸子
食材明细:
绞肉150公克,板豆腐1块,姜末5公克,蒜末5公克,葱末5公克,小豆苗100公克,肉臊卤汁100㏄,水50㏄,太白粉适量,鸡粉少许,香油1小匙,盐少许,糖1/4小匙,白胡椒粉少许,淡酱油1小匙
蒸豆腐丸子的做法步骤:
1.板豆腐捏碎备用。
2.绞肉加入所有腌料、姜末、蒜末、葱末搅拌均匀,再加入作法1的豆腐碎与太白粉拌匀。
3.将作法2捏成约1口大小的丸子状,放入蒸锅中蒸约20分钟,取出丸子(蒸丸子的渗出汤汁保留)备用。
4.小豆苗放入沸水中烫熟,捞出铺在盘底,再放上作法3的豆腐丸子。
5.将作法3保留的汤汁加入肉臊卤汁、鸡粉煮至沸腾后拌入香油,再以太白粉勾芡。
6.再将作法5的汤汁淋在作法4的丸子上即可。
熘豆腐丸子
食材明细:
豆腐(北)300克,胡萝卜25克,黄瓜25克,小麦面粉25克,淀粉(玉米)10克,花椒5克,姜汁10克,酱油8克,盐5克,味精3克,白砂糖3克,香油10克,姜5克,植物油80克
熘豆腐丸子的做法步骤:
1. 豆腐沥干水,搅成细泥;
2. 加花椒水5克、姜汁10克、精盐3克、味精1克及面粉搅匀;
3. 胡萝卜、黄瓜均切成象眼片;
4. 勺内加油烧五成热,将豆腐泥挤成丸子下油炸;
5. 炸透,呈金黄色捞出;
6. 勺内留油25克,放入姜末、胡萝卜、黄瓜片煸炒;
7. 加花椒水、素汤及余下的花椒水、姜汁、酱油、精盐、味精、白糖、素汤、姜末炒匀;
8. 用湿淀粉20克(淀粉10克加水)勾芡,再放入丸子颠翻均匀,淋明油出勺。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。2. 熘是中餐的一种重要的烹调方法,特点是主料先经过炸、煮、蒸等熟制过程后;3. 最后下入已炸制好的汤汁中,快速出锅。4. 花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。
红烧豆腐丸子(3)
食材明细:
主料:豆腐250克,肉末50克,海米15克,海带丝200克,瘦五花猪肉250克,酱油50克,精盐,味精,淀粉,葱,姜,花生油各适量。
红烧豆腐丸子的做法步骤:
1、豆腐捣烂、加肉末、海米、葱末、姜末、精盐、味精、淀粉搅动匀。
2、将上料做成大丸子。
3、把花生油倒入锅内,烧至五成熟时,放入大丸子,炸好。
4、五花肉切块红烧后加入海带丝,再炖1小时。将豆腐丸子放入红烧肉和海带内,用文火炖1小时后即可食用。
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