“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对美食菜谱感兴趣吗?经过搜索和整理,小编为大家呈上手撕香菇根,希望对大家有所帮助。
食材明细:
香菇根150g,香菜碎一点点,生抽2茶匙,盐一小撮,孜然粉1.5小勺,辣椒粉1小勺,色拉油茶匙
手撕香菇根的做法步骤:
第1步平时做香菇菜时,摘下的香菇根,集攒起来放保鲜袋入冰箱冷藏保存。用流动的水清洗干净香菇根表面的杂物,最下面部分硬的蒂剪掉,然后用手把香菇根逐个尽量攥干。取一根香菇根,用刀拍松。
第2步取一根香菇根,用刀拍松。把所有的香菇根都处理好。
第3步先撒盐,颠匀;然后加入生抽拌匀;再撒辣椒粉和孜然粉,颠匀。最后加入色拉油和一点点香菜碎拌匀。
第4步取一个可以进微波炉的大盘,把腌制好的香菇根全部摊开铺匀。将盘放入微波炉,大火3分钟左右即可取出。(叮三分钟出来的香菇根稍带点湿,不至于太干。如果喜欢口感筋道干爽的,可以视情况自己延长时间。)
97Msw.com相关知识
手撕包菜
食材明细:
包菜1/2个,蒜瓣4粒,干红椒丝1小抓,花椒粒30粒,精盐适量,白糖1/4茶匙,米醋2汤匙,鲜味酱油1汤匙,猪油2汤匙,香麻油少许
手撕包菜的做法步骤:
第1步整棵包菜放入清水中冲洗干净,去掉包菜根茎后将菜叶手撕成大约1/3手掌大小的片状,将手撕菜叶放入盆中,用流动清水再次清洗后稍加浸泡,蒜瓣去皮切片,花椒粒用温水稍加浸泡后控水备用;炒锅烧热将猪油下锅,猪油慢慢融化。
第2步油温升至三、四成热度时将花椒粒下锅煸香,将蒜片下锅煸香,将干红椒丝撒入锅中炝锅;将控干水的包菜叶倒入锅中急火快炒。
第3步沿锅边浇淋一圈米醋,快速炒匀,依次往锅中添加鲜味酱油1汤匙,白糖1/4茶匙,精盐1/2茶匙炒匀;大火将包菜叶炒香炒脆后,沿锅边再次浇淋一汤匙米醋,淋少许香麻油即起锅装盘。
小贴士:
1.不用刀切的菜味儿就是不一样! 首先,“撕”的菜,不同于刀切的,刀切的断面齐刷刷很光滑,而“撕”出来的断面不规则,粗糙,凹凸不平,这样在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大,更易入味更容易挂汁,自然也就更好吃。其次,刀具一般是金属制品,不用刀切,用老话来说是避免沾上“铁腥气”,有利于保持菜蔬的色泽及爽脆的口感。从营养学上的观点来分析手撕菜可以避免金属刀具加速菜蔬中维C的氧化,减少营养流失。2.浸泡及火候。手撕后的包菜叶下锅前用凉水稍加浸泡,将水分控干后再下锅,菜叶会特别脆;火候上要注意,包菜下锅翻炒时灶火一定要旺,炒出来的菜叶才会脆才够香。3.两道醋的添加。菜叶下锅时浇淋1次醋,起到炝锅的作用,有利于菜叶在高温烹饪时保持爽脆的口感;起锅前添加1次醋增鲜提香,增加菜品的酸辣口感。要特别注意,往锅中添加醋的时候,不要直接倒在菜叶上,应沿着锅边倒,醋淋在高温的锅壁上,醋味一下就呛出来了并且香味的散发也更均匀。
手撕吐司
食材明细:
主料:金山日式吐司粉270克,鸡蛋液55克,牛奶85克,炼乳30克,淡奶油40克,糖30克,奶粉25克,盐3克,酵母3克
辅料:黄油20克
手撕吐司的做法步骤:
1,准备好所要用到的材料。
2,把除黄油以外的所有材料都放进厨师机桶里。
3,揉到扩展阶段,破洞边缘有锯齿状。
4,加入软化好的黄油。
5,继续揉至出手套膜。
6,揉好面团取出直接分三份,不要用手去揉面团,轻轻团一下可以了。
7,不用松弛,取一个面团(其它两个面团用保鲜膜盖好)用擀面杖擀成40cm左右的长度从上至下卷起来。
8,三个面团依次卷好。
9,再把卷好的面团擀成50cm左右的长度从上至下卷起来。
10,看一下卷好的样子。
11,都卷好放进阳晨中国红吐司盒中。
12,发至7份满后盖上盖子。
13,放进预热好的烤箱里(预热温度190度),180度烤35分钟。
14,烤好出炉脱膜,放在晾网上放至手温密封保存即可。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,液体的量根据面团的状态进行调整。
2、吐司盒品牌不同,材质不同,烘烤时间根据自已平时烤吐司的时间调整。
3、每台烤箱的脾气不同,烘烤的温度和时间仅供参考。
手撕板筋
食材明细:
主料:牛板筋400克
配料:青红椒
调料:蒜蓉,红油,味精
手撕板筋的做法步骤:
1、牛板筋煮制成熟,撕成丝;
2、加入调料和配料,炝拌均匀入味即成。
小贴士:
煮牛板筋时,要掌握好火候。
喜欢《手撕香菇根》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了手撕包菜专题,希望您能喜欢!