红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编推荐你不妨读一下橄菜煸豆角,供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
龙豆1大把,青╱红尖椒3个,大蒜3-4粒,生姜1小块,橄菜1-2勺,盐少许,白砂糖适量,豉油适量,头抽适量,料酒适量
橄菜煸豆角的做法步骤:
第1步龙豆洗净,摘除两头抽去老筋手掰成两段,用厨房纸吸干水份备用;蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青╱红尖椒洗净去蒂去籽切成圆圈状备用;起油锅,六、七成左右油温时,下豆角油炸,注意炸的过程中将豆角用筷子拨动使其均匀受热;
第2步炸至豆角脱水表皮起皱色略黄,捞起控油备用;炒锅烧热,注入少许油,油温起来后下蒜末、姜末,青╱红尖椒圈,中小火煸香,倒入控油后的龙豆,先下精盐翻炒以保证豆角入盐味,再往锅中喷入料酒少许去异味增香味,依次添加糖少许,以及豉油1、头抽匙翻炒,酌情继续分次烹入料酒;
第3步煸炒到豆角入味熟透时下橄菜,掂锅翻炒几下,起锅装盘上桌。
小贴士:
干煸菜,讲求见油不见水汁,干香味醇,酥软鲜嫩,干煸菜好吃的两大制胜秘笈: 1.先放盐:这道干煸菜要想做得好有一点很重要的,油炸过的豆角继续煸炒时,一下锅就要先加盐以保证基础咸味,如果下盐下晚了,脱水后的豆角是很难入盐味的。(注:橄菜带咸味,加盐要适量) 2.手不离酒:豆角煸炒的过程中,需要逐步分次烹入料酒,加料酒的目的既是为了去异味增香味,也是为了缓解煸炒过程中的火力,使得干煸菜入味充分并且干香而不干硬。
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腊肠煸豆角
腊肠的浓郁滋味似乎与任何蔬菜都可以搭配,方便又美味。豆角我喜欢干煸,口感比清炒更丰富。这两种食材搭配在一起,好味道看得见哦。
材料:
主料:长豆角适量,腊肠100克,
辅料:花椒适量,大蒜适量,胡椒适量,食盐适量,老抽适量,,
腊肠煸豆角的做法步骤:
1. 腊肠洗净切片,大蒜、米椒切末,豆角洗净沥干切段,花椒洗净。油锅烧热。倒入豆角,小火翻炒。
2. 炒至豆角表皮发蔫,盛起备用。余油炒腊肠,炒至透明状盛盘备用。余油小火炒香花椒。
3. 倒入蒜末和米椒,炒出浓香。倒入豆角和腊肠,转大火,炒匀后放盐。放胡椒,迅速炒匀即可盛盘。
生煸豌豆角
食材明细:
豌豆300克,醋5克,盐3克,植物油50克,味精1克
生煸豌豆角的做法步骤:
1.选用刚落花的1至2天的鲜嫩豌豆角,撕去两边荚筋,洗净沥干。
2.将炒锅置旺火上,烧热,放入植物油,烧至五成热,投入豌豆角,端锅不断翻煸,煸至豆角断生入味,青翠碧绿,溢出一股浓郁的香味时,立即倒入盘里,摊平即可。
小贴士:
此菜急火短炒,一锅成菜,是生煸特色。含有少量的蛋白质、糖类、维生素、矿物质和植物纤维,含水分较多,时令蔬菜,适宜家宴上桌。
川菜干煸豆角
食材明细:
豆角300克,猪肉馅50克,干辣椒适量,花椒20粒,葱适量,四川辣酱1茶匙,生抽1汤勺,盐1茶匙,料酒2汤勺
川菜干煸豆角的做法步骤:
第1步豆角洗净备用,干辣椒剪成小段,肉馅可以提前用料酒腌制。豆角切成约5-6cm的段,放入微波炉中高火4分钟,取出后若不够干瘪,可以再拌一下继续高火2分钟。
第2步煎锅倒入适量的油,放入微波过的豆角,小火煸至两面微焦,取出沥干油备用。锅中加入少许油,放入肉馅滑散,
第3步加入干辣椒、花椒和葱花,再放入四川辣酱炒香。倒入之前煸好的豆角,放入盐、生抽调味后炒匀即可装盘。
蒜香干煸豆角
食材明细:
豆王300g,胡萝卜15g,蒜泥20g,油15g,蚝油12g,盐2g,姜5g
蒜香干煸豆角的做法步骤:
第1步豆王掐掉两头,丢弃不要。用手掰成需要的大小。一根豆子我掰了三段到四段。
第2步胡萝卜切丝,待用。姜切丝,待用。
第3步蒜压成蒜泥,待用。(乐美雅路特莎的小白碗,有木有很可爱~)锅中倒入油,油色后放入姜丝爆过。
第4步倒入胡萝卜丝、一半的蒜泥炒香。倒入豆王,小火不断翻炒。
第5步炒到豆子变色后,放蚝油、盐进行调味。出锅前放入剩下的蒜泥,炒匀后即可出锅。
第6步可以开动啦~
小贴士:
1、炒的过程中要小火,慢慢炒,大火容易炒糊。2、豆子一定要炒熟,不熟的豆子容易食物中毒。如果怕豆子炒不熟,可以提前把豆子过油炸一下,炒出来的豆子更好吃,但同时热量也比较高,慎重
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