“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实每道菜都有明确的做法指南,你对烹饪美食感兴趣吗?推荐你看看以下的樱桃慕斯麻将蛋糕,仅供参考,希望能为你提供参考!
食材明细:
制作八寸戚风:适量,蛋黄6个,细砂糖100克(分为80克与20克两份),色拉油65毫升,牛奶80毫升,香草精少许,低粉100克,盐1/4小勺,蛋清6个,柠檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺,樱桃慕斯馅所需材料:适量,樱桃450克,动物性淡奶油300克,冷开水160克,柠檬汁10克,细砂糖60克,吉利丁片3片(5克/片),另准备装饰用的樱桃适量
樱桃慕斯麻将蛋糕的做法步骤:
第1步制作戚风蛋糕,均匀切出两片蛋糕片备用制作麻将:将86克白巧克力,小火隔水融化
第2步方形盒子里铺上油纸,倒入巧克力,抹平盒子放入冰箱冷冻至凝固
第3步用面包刀切成麻将大小五个将少量黑巧克力,小火隔水融化,装入裱花袋,在白色麻将上挤上“东西南北中”的字样
第4步垫上油纸,放入冰箱冷冻,备用制作樱桃慕斯馅:樱桃去蒂去核后称重。在樱桃里添加80克冷开水,再加入细砂糖,然后放入食品料理机打碎成樱桃果泥。
第5步打好的樱桃果泥里添加入柠檬汁拌匀。吉利丁片掰成小块,用剩下的80克冷水浸泡5分钟,直到吉利丁片吸水变软。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态。把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。
第6步做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为90克,留着备。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。用动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软,无法挺立)
第7步把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里。用橡皮刮刀翻拌均匀。在8寸蛋糕模具底部铺一片蛋糕
第8步倒入一半的慕斯馅。再铺上另一片蛋糕。
第9步倒入剩下的一半慕斯馅。把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模。
第10步脱模后,取出第5步准备好的90克樱桃果泥(此时果泥应该也已经凝固),将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,同时也让一些果泥顺着边缘流淌下来。用之前做好的巧克力麻将、樱桃、白巧克力屑和银珠糖装饰蛋糕四周围上围边装饰放上生日牌,完工!
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樱桃慕斯
食材明细:
樱桃150克,鸡蛋1个,低筋面粉35克,细砂糖60克,细砂糖25克,吉利丁片1.5片,冷水80克,雀巢动物性淡奶油150克,柠檬汁10克
樱桃慕斯的做法步骤:
第1步准备慕斯材料。樱桃去核称重切碎
第2步在樱桃里添加40克冷水,再加入细砂糖,搅拌匀。(也可用料理机打碎成樱桃果泥)加入柠檬汁拌匀
第3步动物性淡奶油用打蛋器打到软性发泡。(此时淡奶油已出现纹路,但纹路比较软)吉利丁片用冷水泡软(40克冷水)。把吉利丁片连同浸泡的水一起隔水加热并不断搅拌直到变成液态,把液态的吉利丁液倒入樱桃果泥里,搅拌均匀。
第4步做好的樱桃果泥分成两份,其中一份为35克,留着备用。剩下的一份放入冰箱冷藏片刻,直到搅起来变得较为粘稠。把冷却到比较粘稠的樱桃果泥倒入打发好的淡奶油里用橡皮刮刀翻拌均匀
第5步准备慕斯里使用的松脆海绵蛋糕的材料。分蛋
第6步.蛋白用打蛋器打至起粗泡的时候,分次加入部分细砂糖,用打蛋器打发至干性发泡打发好的蛋白,提起打蛋器,可以拉出一个短小直立的尖角
第7步蛋黄里加入剩下的细砂糖,滴入几滴香草精,搅打均匀与蛋白混合
第8步翻拌均匀再加入1/2过筛后的面粉
第9步用橡皮刮刀将面粉、蛋白、蛋黄翻拌均匀把面糊装进裱花袋,在烤盘上挤出条状面糊。(我没找到花袋和花嘴,临时用保鲜膜挤的)烤箱中层,上下火180度,约10分钟
第10步在蛋糕模具底部铺一片松脆海绵蛋糕。倒入一半的慕斯馅
第11步.再铺上另一片松脆海绵蛋糕倒入剩下的一半慕斯馅
第12步把慕斯馅抹平,放入冰箱冷藏5个小时以上或者过夜,直到慕斯馅完全凝固。用电吹风在蛋糕模周围吹一圈,或者用热毛巾在蛋糕模周围捂一下,就可以很轻松的脱模
第13步.脱模后,取出准备好的35克樱桃果泥,将它隔水加热,使它化开到比较浓稠的状态,将果泥淋在慕斯顶部,最后把樱桃装饰在慕斯顶部即可。.切块开吃
小雪缎带樱桃慕斯蛋糕
食材明细:
柚子茶戚风:,低粉34克,糖20克,玉米油16克,柚子茶16克,鸡蛋2个,小雪面糊:,无盐黄油20克,糖粉20克,低粉20克,蛋白20克,可可面糊:,低粉15克,可可粉5克,蛋黄1个,蛋白1个,砂糖20克,水1.5大勺,慕斯:,淡奶油200克,糖30克,牛奶50克,吉利丁片2大片(10克),草莓果酱适量,蓝莓果酱适量,朗姆酒1大勺
小雪缎带樱桃慕斯蛋糕的做法步骤:
1.小雪面糊:黄油室温软化,和糖粉低粉拌匀,分三次加入打散的蛋白拌匀(这个量我只用掉一点点,感觉可以减半);
2.用淡奶油的盒子刻出小雪的图案,盖在油纸上,小心填入面糊(这个盒子有点薄啊,刮片用不起来,我都是用手指抹的,以至于厚薄不均,大家后可以看到,狗狗图案是花的哈~)放冰箱冷藏;
3.可可面糊:水和可可粉调成糊,蛋黄打散和可可糊混合,加低粉拌匀,蛋白加糖打到干性,和蛋黄面糊分次拌匀,倒地狗狗图案上,抹平210度 6-8分钟;
4.围边烤好放凉后,小心揭去油布;
5.按模具的高度裁好拼接;
6.慕斯:一层戚风蛋糕片一层慕斯,共四层铺好后冰箱冷藏一夜(大家记得哦,这人糖果针对鲜果买的成品果酱需大量减或不放糖);
7.表面铺蓝莓草莓混合果酱装饰~~
小贴士:
1.这次最最失败的是之前我的注意力全集中在做缎带上了,一个不小心问题出在慕斯在糖的控制上啦,把布丁卷一家齁着啦~关键是我忘记人家异海是用鲜果打的果酱,而我用的是成品果酱,虽然已经减了糖量,但是新买的这瓶果酱本身非常甜,我也没尝,就估摸着放了好几大勺。提醒大家一定一定要记得啊,如果直接用买的果酱,慕斯里的糖量一定要减少,甚至可以全部减掉啊2.我的淡奶油打到6分发的样子,果酱一放下去,迅速的就变稠了,我都不敢用打蛋器打了,改用小勺子小心的拌了拌,难道是起了化学反应?感觉放果酱的话,淡奶油打稀一点都没关系,另外就是鲜果会有水分出来,如果是果酱,可以适当增加一点牛奶的量。
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