红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,想必你家里也有类似的菜谱,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你最难忘的菜谱是什么呢?下面是小编精心收集整理,为你带来的芙蓉肉(1),供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
里脊肉300g,虾仁200g,猪板油1小块,生抽1大勺,鸡蛋1个,猪油适量,糯米酒100ml,辣椒粉适量,香油3大勺,番茄酱1大勺,鸡粉少许,干淀粉适量,花椒20粒
芙蓉肉的做法步骤:
第1步里脊肉切成树叶形薄片,猪板油切成小粒备用;将切好的里脊肉片放入容器中,放入适量辣椒粉
第2步加入适量鸡粉;倒入适量生抽;
第3步搅拌均匀后腌制15分钟;取肉片,撒上适量干淀粉;
第4步于肉片较宽一头放上一粒虾仁,较窄一头放上一粒猪板油,稍用力按紧;在虾仁和猪板油上抹上蛋清;
第5步锅中倒入清水烧开后,将肉片平铺在笊篱中汆烫至肉与虾仁变色;同样步骤5-8处理好所有的肉片;
第6步锅中放入3大勺香油,烧热上放入花椒粒,爆出香味后将花椒粒捞出;往爆好的花椒香油中加入猪油;
第7步烧至油温7成热后,放入肉片炸制;同样步骤12处理好所有的肉片放入盘中;
第8步锅中放入100ml糯米酒;加入一大勺番茄酱,搅拌均匀后加热收成粘稠状关火;
第9步取生菜叶洗净后垫底装盘;将调好的汁浇在芙蓉肉片上即可。
小贴士:
1. 若吃不惯猪油的味道,可用火腿肉替换猪板油,普通食用油替换猪油;2. 若想成品表皮更酥脆,可均匀多裹一些干淀粉再炸制;3. 调味汁可根据个人口味习惯调节酸甜度。
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菜胆芙蓉鸡(1)
食材明细:
主料:鸡胸脯肉,油菜心,
辅料:鸡蛋,红青椒,香菇,
调料:料酒,盐,水淀粉,葱,姜,鸡精,清汤
菜胆芙蓉鸡的做法步骤:
1、将蛋清、鸡胸脯肉、少许油、盐、鸡精、料酒用搅拌机打成酱;
2、油菜心用开水加入盐焯熟,摆在盘里,红青椒、香菇、葱、姜切成菱形小片;
3、坐锅点火放入油,油热将打好的鸡肉酱和红青椒、香菇放入锅中滑熟盛入盘中;
4、锅内留余油,油热放入葱姜片炒出香味,加入料酒、清汤、少许盐、鸡精、勾薄芡倒入滑好的芙蓉鸡、青椒、香菇炒匀出锅即可。
芙蓉烧包
食材明细:
(做 10-12只)
馅料:
300 gms 火鸡肉/或鸡肉 (切丁/或剁碎)
10 朵香菇 (泡开切丁)
1 粒洋葱 (切碎)
1 tbsp 蒜蓉
1/2 杯青豆
2 大匙叉烧酱
1 tsp 酱油/生抽
1/2 茶匙 黑酱油
一点胡椒粉
1 茶匙 芡粉
水油皮:
250 克 面粉 (All Purpose Flour)
120 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter)
2 tbsp 糖
1/2 tsp 盐
4 1/2 tbsp 水
油皮:
90 克 面粉
70 克 无水奶油 (Ghee/Clarified Butter)
其他:
1 只 蛋 (打散刷表皮用)
1 大匙 芝麻 (装饰用)
芙蓉烧包的做法步骤:
先准备馅料。。
先把材料该切丁的切丁,该切碎的切碎。锅里下两大匙油,先把蒜炒香,再把洋葱加入炒软,然后加入香菇,炒香。
加入火鸡肉,炒散,加入黑酱油,叉烧酱,酱油,胡椒粉,翻匀,炒至肉变色,加入青豆翻匀,勾芡炒匀。把馅料盛起,冷藏3-4个小时。
然后准备水油皮,把所有材料揉成一个面团,放一边饧面至少30分钟。油面则只需要在做酥皮之前把无水奶油和面粉稍微混合就好了,不要揉它,揉太厉害了会变得很粘。
半个小时后,把水油面分成10-12份,油面也一样。
把水油面擀开,包入油面,放一边饧面15分钟。再擀开,卷起,把卷起的面皮又饧面15分钟。
然后把卷起的面皮打横擀开2-3寸,然后打直擀长,再卷起。直接把尾端对折,形成一个拱形,收口捏紧,成球状。摆一边再饧15分钟。
注:基本上,等所有的水油面和油面都包好,差不多第一个包好的酥皮已经饧有十分钟的样子了。再稍微等等,就可以开始把第一只酥皮进行下一个步,每个步骤重复这样循环。这样就比较节省时间。
擀开酥皮包入馅料,包法跟一般做包子一样。等所有的包子都包好的时候,预热烤箱至 390 F (200 C)。
打散一只鸡蛋,刷到包子表面,撒上一些芝麻装饰。入烤箱烤 28-30分钟,至表皮呈金黄色。冷却就可以吃了。
注: 包馅料的时候要注意不要让馅汁沾到面皮,不然烤的时候会很容易开口。
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