“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,我们到餐馆,首先找的是菜单,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对哪些美食感兴趣呢?考虑到你的需要,小编特地编辑了“鸡汁百叶包”,相信能对大家有所帮助。
食材明细:
肉糜五六两左右,薄百叶二张,盐适量,味精适量,麻油适量,淀粉适量,葱适量,鸡汤适量
鸡汁百叶包的做法步骤:
第1步肉糜倒出放入碗内,加水搅拌使之吸水,直至肉糜不能吸入水为止,加葱末、适量盐、味精、麻油,淀粉搅拌均匀待用薄百叶先横着一切二,再叠起来一切二,再叠起来一切二
第2步取适量搅拌均匀的肉糜横放在百叶中间,先将底边向上卷起包裹住馅料,再将左右两边向内叠起,最后将上边向下折叠,把肉馅包裹成类似春卷的长条状百叶包,最后用小葱扎好。按这样的方法逐个做好把做好的百叶包放入碗内(最好是上下一样大小的),加入鸡汤,浸满百叶包
第3步放入蒸锅,大火烧开,转小火蒸十五至二十分钟即可
小贴士:
做好百叶包肉的三个重要步骤:1、肉糜要打水。也就是肉糜要让它吸足水(做法参照准备1),这样做出来的百叶包,里面的肉很嫩多汁2、蒸百叶包时要加足量的鸡汁或高汤或水。这样蒸出来的百叶包,百叶表面软嫩,不会干硬。3、蒸百叶包时要用小火,否则也会使百叶包表面变干硬,影响口感。随便聊聊:1、这是江南人家很普通的家常菜。经济实惠,富有营养,百叶软嫩,肉馅鲜香多汁,是下饭的好菜。2、最近荠菜较多,也可以在肉糜馅料中加入香菇和荠菜等,可以使营养更丰富,而且更鲜香。3、做好的百叶包,也可以做成汤,加些粉丝,就是单档。如果再加一个油面筋塞肉,就是双档了。4、昨天买了很新鲜的小黄鱼,一斤买了四条,感觉也不算太小。烧了糖醋黄鱼,可惜盛出来的时候不小心把黄鱼弄碎了,因此就没有拍照。但是吃口还是相当的好。有一次在饭店吃了一条一百多元的黄鱼,虽然比较大,但肉相当粗糙,很不好吃,肯定是那黄鱼放在冰箱太久了,很不新鲜了。而这次的小黄鱼虽然价钱不贵,才十元钱,但相当好吃,一点也不腥,而且肉相当的嫩、鲜。可惜的是卖相不好了。唉,有时候往往好吃的不怎么好看,而好看的却并不怎么好吃。真正要做到色香味俱全,确实很难。我正在努力中!
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荠菜百叶包
食材明细:
荠菜150克,五花肉糜200克,薄百叶2张,香油适量,高汤一碗,盐适量,糖适量,鸡粉适量,生抽适量,胡椒粉适量
荠菜百叶包的做法步骤:
第1步荠菜择掉须根,清洗干净,切成细末待用五花肉糜加盐,糖、生抽、香油搅拌均匀
第2步把荠菜末倒入盆中。接着加入适量鸡粉,肉糜馅和胡椒粉拌匀。用切好的小份百叶,把搅拌均匀的菜馅放上
第3步卷起将两边的角向中间折
第4步包紧、包好包好的百叶包,放入蒸锅中蒸约15分钟
第5步起锅,锅中倒入适量高汤,调味加盐、鸡粉,把蒸好的百叶包放入锅中,然后略微煮一会儿,.取出百叶包,放在盘上,。锅中汤汁,勾一点点薄芡,淋在百叶包至上。最后用新鲜迷迭香点缀菜品。ok了~
小贴士:
荠菜也可以入热水锅焯水,再斩成末~
春笋咸肉百叶包
食材明细:
食材:春笋2支(约400g),咸肉50g,薄豆腐皮(百叶)50g,肥肉馅120g,瘦肉馅180g,香葱2棵,老姜2片,调料:高汤800ml,芝麻香油2茶匙(10ml),盐1茶匙(5g),白砂糖2茶匙(10g),绍兴黄酒1汤匙(15ml),干淀粉2茶匙(10g),白胡椒粉1茶匙(5g),姜粉1/2茶匙(2g)
春笋咸肉百叶包的做法步骤:
春笋剥去外壳,切掉老硬部分,切成滚刀块备用。香葱1棵切段,1棵切末。咸肉切成0.1cm厚的薄片。薄豆腐皮切成边长15cm的方片,再沿对角线切开成等腰三角形。
肥肉馅和瘦肉馅放入碗中,加入香葱末、姜粉、芝麻香油、盐、白砂糖、绍兴黄酒、白胡椒粉、干淀粉顺时针方向搅拌,一边搅拌一边缓缓加入30ml水,搅拌上劲儿。
大火烧开煮锅中的水,放入春笋块煮5分钟,捞出沥干水分备用。
取一张三角形豆腐皮,直角向上放在案板上,在中间部分放适量调好的肉馅,整理成长5cm、宽2cm的长方形,将豆腐皮的左右两个角向中间折叠包裹住肉馅,再把底边向上卷起,在豆腐皮顶端的内侧涂擦少许肉馅,封口粘牢码放入深盘中备用。
大火加热蒸锅中的水,水开后将装有百叶包的深盘放入蒸架,淋入200ml高汤,加盖蒸5分钟。
沙煲中放入剩余部分的高汤、咸肉片、春笋、香葱段、老姜片,大火煮开后调成小火煲煮10分钟,放入蒸好的豆腐包和盘中的汤汁小火煮20分钟即可。
小贴士:
每年3、4月份,春笋开始大量上市,好吃之人怎会错过这个时机?用春笋烹制的菜肴清甜甘脆,有淡淡的清香,是植物食材中鲜美派的代表。春笋在烹调时需先焯水,去掉它的青涩味道,如果炒制,最好稍微多放些油。
三丁百叶包
食材明细:
竹笋或冬笋,香菇,鸡胸肉,火腿,芹菜,百叶(薄)
三丁百叶包的做法步骤:
1.将香菇用开水发开,鸡胸肉和竹笋煮熟,然后切成小丁,此为“三丁”。
2.另配火腿一小块,芹菜一颗(去叶),也切成丁,此二味可增加香味。(也可不放)
3.将百叶先拦腰一切为二成两个正方形,然后再对角切开,如此一张百叶分成四个三角形。
4.将所有的丁全部放在一起,加盐、味精、料酒、香油拌匀。
5.包成百叶包,然后上笼蒸10分钟后取出。三丁百叶包就制成了。
鸡汤芥菜百叶包
食材明细:
荠菜250克,肉糜200克,百叶页5刀,鸡汤500克,盐适量,糖适量,香油适量
鸡汤芥菜百叶包的做法步骤:
第1步准备好食材青菜蒸熟切碎和肉糜拌匀,再加入调味料拌匀陷
第2步将百叶包切成三角形。放入拌好的馅料,然后包起倒入调味好的鸡汤,放进蒸箱。选择蒸肉模式,100℃,蒸制20分钟。
第3步蒸好以后取出,热汤放入两片芥菜叶做装饰。
小贴士:
鸡汤要提前熬制好,熬制的鸡汤最好不要采用明火煲汤,要采用隔水炖或隔蒸汽炖,炖出来的汤清透见底。
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