“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对菜谱有深入的研究吗?小编特意为大家收集整理了“陈皮排骨”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
排骨适量,陈皮20克,葱适量,料酒适量,生抽适量,蒜、适量,盐适量,糖适量,姜片适量
陈皮排骨的做法步骤:
第1步排骨斩件洗净,以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净,用开水泡发后,捞出沥干水分,保留泡陈皮的水。
第2步开锅下油,爆香葱段、蒜头和姜片,放入排骨翻炒,然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水,以盐、糖调味,加盖以中火煮30分钟,最后收汁便可。
97msw.Com扩展阅读
香酥陈皮排骨怎么做好吃?香酥陈皮排骨的做法
香酥陈皮排骨的特色:
排骨外脆里嫩,陈皮散发着一种厚实的香味。
香酥陈皮排骨的原料:陈皮二大块、排骨350g、鸡蛋1只、生抽3汤匙(45g)、料酒1汤匙(15ml)、绵白糖1汤匙(15)、盐1茶匙(5g)、油250ml(实耗100ml)、面包糖2汤匙(30g)。
香酥陈皮排骨的做法:
1、将排骨切成小段,用清水反复浸泡冲洗,去除血水。沥干水分,放入一只大的容器里备用。
2、陈皮先用水泡软,用小刀将陈皮内的白瓤刮掉,切成细丝,再切成碎粒。
3、在洗好的排骨里放入生抽、盐、糖、料酒和陈皮粒。将调料和排骨充分拌匀,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜。4、第二天取出排骨,使排骨的温度稍稍回升到室温,让每一块排骨裹上一层鸡蛋液,再沾上一层面包糠。
5、大火烧热锅中的油至八成热,放入排骨大火炸一分钟,再改小火慢慢炸透。6、炸好的排骨捞起,滤去多余的油。吃的时候可以蘸着酸辣酱。
小贴士:使排骨喷香入味的方法
小排切段后用清水浸泡,之后再用清水反复冲洗,去掉血水,放入滤网中,使血水完全被沥干。加入各种调味料,腌制一晚,味道干净的排骨做出来才会喷香。
陈皮排骨百叶结汤
食材明细:
排骨适量,百叶结适量,陈皮适量,姜适量,葱适量,山楂适量,盐适量
陈皮排骨百叶结汤的做法步骤:
第1步排骨洗净,焯水,冲洗浮沫,沥干水百叶切成小片,挽成结
第2步陈皮用冷水泡软后,去除白色内瓤,切成丝姜切片、葱挽结,干山楂用水冲洗
第3步把焯好的排骨放在砂锅中,煮开后撇去浮沫,加料酒、姜片、葱结、陈皮、山楂大火煮开后转小火焖40分钟,大火加盐放百叶结
第4步再次煮开,小火焖5分钟,关火,切些葱花撒上即可
陈皮地瓜
食材明细:
地瓜,蜜皮。
陈皮地瓜的做法步骤:
1.将地瓜削皮后,切成十公分长的长条状,再将地瓜条泡在水中以防切口处变色.
2.将沥干水份的地瓜条放入锅中,再把陈皮,蜂蜜及砂糖添加,加水至盖过地瓜条,开小火煮30至40分钟,中途须轻轻摇晃锅子以防烧焦.
3.待地瓜熟透放凉,即可移入盘中.
陈皮鸡翅
食材明细:
鸡翅750克,植物油50克,料酒20克,陈皮20克,姜15克,大葱15克,盐5克,醋5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油25克,白砂糖70克,花椒3克,味精1克
陈皮鸡翅的做法步骤:
1. 腌制:将鸡翅去净余毛,洗净,放入盐,料酒,葱,姜拌匀,腌制30分钟,腌后拣去葱,姜;
2. 调料加工:陈皮洗净切成宽2厘米的块,干红椒去蒂洗净,切成长2厘米的段;
3. 炸制:炒锅洗净上火,倒入植物油,烧至七成热,鸡翅下锅炸成金黄色捞出;
4. 炖制:锅内留余油25克,先将花椒子入油炸出香味,花椒子捞出弃之,再下入鸡翅以及陈皮,干椒,盐,糖,醋,酱油,味精等,加适量鸡汤费后,用微火煨至能脱骨,收干汁出锅晾凉,装盘,淋香油即成。
非油炸口味独特~陈皮糖醋排骨
食材明细:
主料:排骨500克,陈皮半瓣,葱2根,姜3片,冰糖15克
辅料:料酒2勺,酱油2勺,醋1勺,香油2勺,食盐1勺
非油炸口味独特~陈皮糖醋排骨的做法步骤:
1,食材准备好,葱切花,姜切片,陈皮切小块待用。
2,排骨多洗几次后浸泡30分钟去血水。
3,锅烧开水,排骨,姜2片去腥焯水1分钟后捞出沥干水分。
4,起锅烧油,倒入排骨炒至微黄肉收缩放入葱姜爆香。
5,放入料酒,酱油,冰糖,醋翻炒均匀。
6,倒入开水,没过食材,放入陈皮,水开后转中小火,焖煮40分钟。
7,撒上1勺食盐,转大火收汁即可。
8,出锅,撒上葱花即可。
9,成品图。
小贴士:
1.陈皮用广东新会的。 2.加水焖煮要用开水,口感更佳。3.排骨焯水加2片姜有去腥作用。
陈皮牛腩
食材明细:
牛腩肉适量,陈皮适量,生姜适量,花椒适量,大蒜适量,葱白适量,干辣椒适量,冰糖适量,老抽适量,生抽适量,蚝油适量,料酒适量,水淀粉适量
陈皮牛腩的做法步骤:
第1步陈皮洗净泡软,用刀刮去内部白色内膜,切成片,浸泡陈皮的水留用;各式配料准备好;
第2步锅里加入适量油,放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香;牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后,加入锅内煸炒,喷入适量料酒,加老抽上色、生抽、蚝油调味;
第3步一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水,大火煮开转小火慢炖至牛肉酥烂;转大火,加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。
小贴士:
1.陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮,味道比较香浓正宗,泡软的陈皮白色内膜会有苦涩的味道,最好刮除;2.肉类放入开水中汆烫数分钟,捞出洗净,可以去除肉类特有的腥味;3.老抽、生抽、蚝油都含有盐分,根据个人口为,决定是否另外加盐调味;4.炖煮肉类最好一次性加入足够的水,中途最好不要加水;5.最后加入适量水淀粉勾芡,可以使这道菜看起来更诱人,汤汁更浓稠,口感更好。
陈皮鸡丝
食材明细:
鸡肉100克,黄瓜50克,酱油10克,料酒5克,盐10克,白砂糖5克,姜5克,香油5克,味精2克
陈皮鸡丝的做法步骤:
1.鲜桔皮洗净,放水中浸泡几个小时,再放水中煮开后捞出晾凉,用刀刮去皮内白膜,切成细丝,放盘内,加少许精盐拌匀腌10分钟。
2.锅里加适量水置火上烧开,洗净的鸡肉放入开水锅中,并放入料酒和姜片,盖盖,煮熟即将鸡肉捞出,晾凉。
3.黄瓜洗净后切成细丝放盘内,撒上少许精盐拌匀。
4.晾凉的鸡肉切成3厘米长的细丝,放干净盘内。
5.腌过的桔皮丝洗净,挤去水后撒在鸡丝上,再将黄瓜丝撒在上面,放入酱油、白糖、味精和香油,拌匀即可。
陈皮鸭胗
食材明细:
鸭肫500克,陈皮10克,辣椒酱15克,酱油25克,白砂糖15克,醋3克,盐5克,味精10克,花生油150克,辣椒油25克,姜15克,料酒15克
陈皮鸭胗的做法步骤:
1. 将鸭胗洗净切成双十字刀;
2. 陈皮切丝;
3. 姜拍松切块;
4. 用料酒、盐将鸭胗抓匀,放入八成热油中炸卷;
5. 起锅放入底油,将姜块、辣椒酱、陈皮放入煸炒出香味;
6. 烹入料酒、酱油,放入汤、白糖、盐、味精、鸭胗,用火烧焖;
7. 旺火收汁,出锅时点入醋,淋入红油,凉后装盘。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约750克。
陈皮口味汤头
食材明细:
鸡骨500公克,鸭1/2只,水2000㏄,整片陈皮4片,姜2片,酒20㏄
陈皮口味汤头的做法步骤:
1.将鸡骨、鸭烫过洗净放进汤锅。
2.将其他材料全部放入汤锅,一起以大火蒸煮约4小时即可。
陈皮卤牛肉
食材明细:
牛腱肉500克。,盐适量,陈皮适量,花椒适量,干辣椒适量,酒酿汁适量,葱适量,姜适量,黄酒适量,香油适量,清水各适量。适量
陈皮卤牛肉的做法步骤:
牛腱肉洗净,加盐、黄酒腌渍,加其他调料焖熟,凉透后切片装盘,浇汁即成。
小贴士:
陈皮用量要多。
感谢您阅读“97美食网”的《陈皮排骨》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了椒盐排骨专题,希望您能喜欢!