“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”相信你看过这类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你会多少菜品的烹饪方法呢?以下是小编精心收集整理的牛羊肉泡馍,带给大家。相信一定会对你有所帮助。
食材明细:
羊腿肉500克,羊骨500克,牛肉300克,面粉200g,酵母0.8g,水100g,黑木耳适量,粉丝一把,香菜适量,青蒜适量,大葱适量,老姜3片,陈皮适量,茴香适量,八角适量,桂皮适量,香叶适量,盐适量,白胡椒粉适量,辣椒酱适量,糖蒜适量
牛羊肉泡馍的做法步骤:
第1步先将牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,换水三次。锅中入冷水,将清洗干净的羊骨倒入,加入姜丝, 陈皮两片,大火煮开后倒去血水,冲洗干净。锅中换干净清水,加入羊骨大火熬开,同时加入八角,桂皮,陈皮,葱段,姜片,保持锅内水沸腾状态大约半小时。边煮边撇去浮沫,最后将八角,桂皮陈皮捞出。
第2步将变白浓稠的汤水倒入大容量砂锅中,倒入泡好的牛羊肉,小火炖煮3小时即可。将酵母在20克左右温水中融化,加入30g面粉揉成面团,盖好保鲜膜发酵1小时。将剩余面粉和水揉成较硬的死面团,盖保鲜膜放置半小时。最后将两种面团揉和均匀,至光滑有韧性。接着分割成均等大小,揉圆后用面杖擀成厚度1cm左右面饼。放入锅中无油烙3-5分钟。
第3步看到两面微黄,就可取出将馍掰成指尖大小或黄豆大小的碎粒,至于碗底备用。
第4步掰好的泡馍50克,放入几勺羊汤,中火煮1分钟即可,洒入盐和胡椒粉。将粉丝烫熟放入碗中,煮好的泡馍连同羊汤倒入大碗,上面放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉丝上,洒上切碎的青蒜香菜,按个人喜好浇入辣椒酱, 或搭配糖蒜吃即可。
小贴士:
1.泡馍是采用少许发酵面团和死面团结合的方法,揉馍时不需要手粉,也不会黏在手上。馍烙熟之后掰成小块,入汤不散才是地道的陕西做法。2. 羊肉泡馍好吃的原因就在一碗浓而不腻的羊汤,不断撇浮油,先熬煮羊骨1小时,再一起炖羊肉3小时,是汤鲜味醇的关键。3. 羊肉膻味较大,对此比较介意的话煮制时放入山楂,陈皮或加入萝卜,炒制时放葱、姜、孜然等大料都能祛除膻味。4. 炖汤后剩余的羊骨可以捞出来加辣椒花椒一炒,做成羊蝎子,更好利用食材。
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沙锅炖牛羊肉
食材明细:
羊肉(后腿)250克,牛肉(瘦)250克,香油10克,酱油25克,甜面酱10克,料酒5克,盐5克,八角10克,大葱5克,姜5克,大蒜(白皮)5克
沙锅炖牛羊肉的做法步骤:
1. 牛羊肉用刀剁成骨牌块,用清水洗泡;
2. 牛羊肉捞出放入开水锅中煮透,再捞出净水;
3. 锅放在火上,放入香油烧热,下入葱段、姜片、蒜片煸炒出香味;
4. 下入甜面酱稍加煸炒,再下入料酒、酱油、牛羊肉块,搅匀;
5. 盛在沙锅内,加入清水(以没过肉块为度),上火烧开,用微火煨至肉块软烂即成。
夏天该如何吃牛羊肉
一说起味美而富有营养的牛羊肉,人们便会想到那是冬天的专利。夏天吃牛羊肉真的容易上火吗?其实,这只是传统的饮食观念影响以及我国民间对牛羊肉烹饪方法所形成的一种误解。
作为味美、蛋白质含量较高而又营养丰富的牛羊肉,同其它动物蛋白一样四季皆可食用,问题的关键在于要掌握科学的烹饪方法。夏天宜选用目前流行的清炖牛羊肉的做法。此种做法是将新鲜牛羊肉洗净,放入沸水中煮开后,将沸水倒掉,再倒入新鲜干净的沸水,只放少许的食盐、大葱、生姜。这样制作的牛羊肉,味道鲜美,不油腻,又因不含辛辣燥热的调味品,在补充营养、让人们尽享美味的同时,又无食后上火之虑。
夏季购买牛羊肉的质量如何鉴别呢?一闻,新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。二摸,一是要摸弹性,新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。三看,看肉皮有无红点,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
羊肉泡馍
食材明细:
烙饼(标准粉)200克,黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克
羊肉泡馍的做法步骤:
1. 先将烙饼掰成碎块;
2. 黄花、木耳洗净撕碎;
3. 粉丝泡发;
4. 青蒜洗净择段;
5. 香菜择洗净;
6. 卤羊肉切片备用;
7. 将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;
8. 调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;
9. 放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。
小贴士:
需备羊肉汤约200克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
西安:羊肉泡馍
煮羊肉羊汤的原料:
羊肉500克、羊腿骨500克、小茴香15克、花椒15粒、八角2个、草果2个、桂皮2~3厘米长一段、白芷10克、砂仁5克、良姜2片、大葱3~4段、生姜拇指大1块、盐适量
馍所需原料:
面粉300克、酵母粉1克、食用碱2克
煮泡馍所需的原料:
木耳2朵、粉丝1小把、香菜2~3棵、胡椒粉适量、盐少许、还可以放一些泡好的黄花菜
做法:
1、将羊肉和羊腿骨放入清水中浸泡2小时,中间换几次水;
2、将羊肉切成2~3大块,将羊腿骨从中间剁开露出里面的骨髓;
3、将锅中放入清水放入羊肉和羊骨煮开锅后,将羊肉和羊骨在汤里涮干净捞出;
4、将焯过水的羊骨放入汤锅中,再放入满锅的清水,煮开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的生姜、花椒、八角、草果、白芷、砂仁、良姜、桂皮、小茴香;
5、大火烧开,中大火一直保持锅里的汤大翻滚30分钟;
6、然后放入羊肉烧开后小火保持微开煮2.5小时,煮到2小时的时候放入盐调味;
7、将煮好的羊肉和羊骨捞出来,将羊汤过滤去除里面的调料和渣滓;
8、煮好的羊汤非常浓郁;
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9、将面粉取出1/10的量放入酵母和温水合成稍微硬一点的面团放在温暖处发酵;将剩下的面粉放入盆中放入食用碱用凉水和成稍微硬一点的面团;
10、将死面面团擀开,将发好的发面面团放到中间包起来揉成一个完整的面团,静置10分钟;
11、将面团分成一个个小面团,擀成半厘米厚碗口大的圆饼;
12、将擀好的饼放入干净的不放油的平底锅中;
13、用叉子或者筷子将饼的表面扎上眼,这样烙出来的饼不会鼓起层;
14、中火两面都烙上色即可
15、将晾凉的饼用手掰成指甲盖大小的丁,也可以用刀切;
16、将粉丝用凉水泡软、木耳泡好撕成小朵,香菜切成小段、葱切成葱花、最好再放点切成末的青蒜苗,;
17、锅中倒入半碗羊肉浓汤,再倒入半碗清水;
18、放入木耳和馍丁煮开锅再小火煮2~3分钟;
19、放入粉丝和切成片的熟羊肉(逆着肉丝切,如果牙口不好就切成和馍丁一样大小的小丁),用盐、胡椒粉调好味;
20、倒入大碗中撒上香菜和葱花青蒜末即可。
21、将糖蒜和辣椒酱、辣椒油装入小碟中配着羊肉泡馍吃。
西安羊肉泡馍
食材明细:
新鲜羊肉500克,羊杂碎100克,大蒜3瓣,花椒1/2茶匙,八角2个,桂皮1/2茶匙,老姜1小块,干馍(或锅魁)2个,香菜1汤匙,盐1茶匙
西安羊肉泡馍的做法步骤:
1.将羊肉和羊杂碎在盐水中反复洗3-5次;老姜和大蒜拍碎,香菜剁细备用。
2.大汤锅足量盛水,以淹过肉4厘米左右为宜;下花椒、八角、桂皮、老姜、大蒜一起中火煮一小时以上;直至肉烂汤浓;放盐调味即成。
3.用筷子捞出肉和杂碎在菜板上切碎再回到锅中,再煮开。
4.将杂碎连汤带肉盛于碗内,撒上香菜;馍或锅魁在炉上烤热,可用手撕或切成块放于碗内,立即上桌。
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