红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是很想去学一学呢?或许你正在查找类似"豉香豌豆鸡米炒茄丁"这样的内容,欢迎阅读,希望你能阅读并收藏。
食材明细:
长茄子3根,豌豆100g,鸡胸肉250g,花椒粉适量,蒜6瓣,香菇豆豉酱适量,淀粉适量,生抽适量,白糖适量,盐适量
豉香豌豆鸡米炒茄丁的做法步骤:
第1步豌豆入沸水,焯烫5分钟后,捞起过凉后备用。鸡胸肉切成小丁,放入少许淀粉、生抽和花椒粉,抓匀后腌制10分钟入味儿。
第2步蒜切成蒜末。茄子切成小丁,放入一茶匙盐,拌匀后静置。
第3步分钟后,茄丁底部有少许水被杀出。倒掉杀出的水,并逐一攥干茄丁。
第4步锅内放入少许油,烧热。倒入茄丁翻炒,至茄丁变软。
第5步将炒软的茄丁拨到锅子外围。将腌好的鸡米和蒜末放入锅子中央,中火翻炒,煸出蒜香,将鸡米炒至变色,再与茄丁混合在一起翻炒均匀。
第6步依次加入一茶匙生抽、一茶匙香菇豆豉酱、焯好的豌豆和半茶匙白糖,翻炒均匀后出锅即可。
小贴士:
茄子少油的简单方法:茄子切好后,撒入少许盐拌匀,将茄子中的水分杀出。倒掉杀出的水,攥干茄子中的水分,再下锅炒,这样炒出的茄子就不那么油腻了。
97Msw.com相关知识
酒香豌豆尖
食材明细:
四川豌豆尖400克,高度白酒半汤匙,蒜3瓣,鸡精,盐适量
酒香豌豆尖的做法步骤:
1.豌豆尖洗浄、控干水份。蒜切碎粒。
2.锅内入油大火烧热,倒入蒜粒爆香,再倒入豌豆尖快炒一分钟,其 间加入白酒、盐、鸡精,关火即可。
小贴士:
关键就是要热油大火快炒,否则出水多口感就差了。一般炒叶类蔬菜我喜欢用筷子,比铲子顺手得多。
葱香豌豆汤
食材明细:
豌豆200克,小麦面粉50克,大葱50克,咖喱2克,大蒜(白皮)10克,姜10克,茴香粉2克,辣椒粉2克,盐4克,香菜10克,植物油15克
葱香豌豆汤的做法步骤:
1. 将蒜、香菜、姜、葱均切成末;
2. 豌豆洗净,用水煮软后捣碎;
3. 用厚铝锅放油,油热放面粉炒至微黄,用鲜汤调匀然后与捣碎的豌豆合在一起煮至微沸;
4. 另取煎盘放油烧热,放入葱头末、姜末、大蒜末、咖喱粉、茴香粉、辣椒粉炒黄;
5. 倒入鲜汤,再加适量盐,撒上鲜香菜末即可。
淡淡清香豌豆饭
食材明细:
大米,豌豆,卷心菜,香菇,盐,胡椒粉
淡淡清香豌豆饭的做法步骤:
1.豌豆洗净;卷心菜和香菇洗净后分别切丝备用。
2.大米洗净,加入适量开水入电饭锅煮饭。
3.煮饭的同时,平底锅烧热,倒入适量油,先爆香香菇丝,然后加入卷心菜丝翻炒,再加入盐和胡椒粉调味,最后倒入豌豆炒匀。
4.这时打开电饭锅,迅速加入炒好的卷心菜和菜汁,稍微搅拌一下,继续焖熟米饭即可。
煮五香豌豆
食材明细:
豌豆400克,花椒,大料,精盐,辣椒,姜,味精适量。
煮五香豌豆的做法步骤:
将豌豆粒洗净,放入锅内,加入花椒、大料、精盐、辣椒、姜、味精等煮熟即成。
虾仁炒茄丁
食材明细:
主料:茄子一个,虾仁适量,葱适量,姜适量,蒜适量,红椒适量
辅料:油适量,盐适量,生抽适量,黄豆酱适量,水淀粉适量,蚝油适量
虾仁炒茄丁的做法步骤:
1,所需食材准备就绪
2,葱姜蒜干红椒改刀
3,茄子切丁泡入水中,以免发黑
4,锅中入油捞出茄丁放入翻炒
5,茄丁盛出放入虾仁翻炒
6,加入提前炒好的茄丁,加入配料拌匀
7,加蚝油,生抽,黄豆酱
8,淋入水淀粉勾芡,出锅加盐调味即可
10,成品图。
小贴士:
大火快炒,锁住营养!祝您新年快乐。
胡萝卜丁炒豌豆
食材明细:
胡萝卜200克,豌豆50克,植物油20克,盐3克,味精2克
胡萝卜丁炒豌豆的做法步骤:
1. 将胡萝卜洗净,切成丁;
2. 鲜豌豆洗净;
3. 炒锅注油烧热,放入胡萝卜炒至断生,再放入豌豆粒,加入精盐,少许开水烧5分钟,撒入味精即可。
豌豆蔬菜丁
食材明细:
主材:豌豆3两,黄瓜,胡萝卜各1条,鲜香菇2个,瘦猪肉3两。,辅材:1.葱末,姜丝若干。,2.盐,鸡精若干。,3.酱油3ml。,4.淀粉一大勺。,5.食用油10ml。
豌豆蔬菜丁的做法步骤:
step1:黄瓜、胡萝卜、香菇、猪肉都切成丁,黄瓜和胡萝卜的丁稍微大一些。
step2:猪肉丁放淀粉和酱油抓匀,腌制20分钟。胡萝卜丁放在沸水里焯一下断生。
step3:热锅放油,放葱末、姜丝爆香,盛出备用。
step4:锅中留底油,把腌好的猪肉丁在锅中煸一下,7分熟的时候放入刚才爆香的葱末姜丝。
step5:放入黄瓜丁、胡萝卜丁、香菇丁、豌豆一起翻炒,不停的翻炒,然后用锅盖闷4分钟,然后放盐、鸡精,翻炒均匀,出锅。
小贴士:
最后不用水淀粉勾芡,是因为在腌肉的时候就已经加入了淀粉,炒的时候如果觉得太干,可以稍微放一点点水。
整个过程只放了盐和鸡精,没有其他调味,主要是为了利用蔬菜之间自己的香味儿。
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