“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了肉碎煮豆腐,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
水豆腐适量,肉碎适量,油适量,盐适量,生抽适量,木薯淀粉适量
肉碎煮豆腐的做法步骤:
第1步要诀一:热锅烧油盐水,油要多些,盐量根据个人口味,不过要预留点后面用生抽打芡的量。水量如上图,5块豆腐配半碗水,不要多。水开后,将豆腐放在左手上,右手用锅铲把豆腐切成一小块,喜欢吃碎的可以弄得更小一些。
第2步要诀二:豆腐煮开后,调到大火和中火之间,用筷子分别把肉碎放到豆腐块之间的间隙里要诀三:煮到肉碎熟了,水差不多煮干,用生抽+木薯淀粉打芡。(记得用木薯淀粉,不要用玉米淀粉,我朋友说她家乡那种像茯苓一样的木薯淀粉更好)
第3步洒上葱花,淋上生油,兜匀关火上碟即可。
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扇贝肉煮豆腐
食材明细:
主料:豆腐375克,扇贝肉140克
辅料:蒜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,蚝油适量
扇贝肉煮豆腐的做法步骤:
1,食材:豆腐(已切开)、扇贝肉(已清洗)、蒜(已拍碎)
2,烧锅倒油烧热,下入蒜炝锅。
3,接着,下入扇贝肉,加适量的料酒。
4,翻炒一下。
5,然后,合入豆腐,加适量的清水。
6,翻动一下煮开。
7,最后,加适量的盐。
8,加适量的生抽。
9,加适量的蚝油。
10,调味翻匀即成。
蛤肉木耳煮豆腐
食材明细:
蛤蜊150克,豆腐(北)1000克,木耳(干)20克,韭菜100克,植物油30克,姜20克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,香油10克,盐30克
蛤肉木耳煮豆腐的做法步骤:
1. 将蛤肉用盐水洗净,沥干水;
2. 木耳泡水后洗净;
3. 姜切丝,葱切段,蒜切小薄片;
4. 豆腐洗净,切成8块;
5. 韭菜洗净,切段;
6. 炒锅下植物油,烧热后下姜丝、葱段、蒜片,炒出香味后下蛤肉、木耳翻炒均匀,然后放入豆腐,添适量清水,再下韭菜、香油;
7. 煮30分钟加盐调味即可。
小贴士:
蛤蜊:蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
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