“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编陆续为大家整理了生麸烧鸭腿,欢迎你的品鉴!
食材明细:
鸭边腿1个,生麸1根,香菇7个,姜适量,葱适量,酱油适量,油适量,料酒适量,水适量,糖适量,味精适量
生麸烧鸭腿的做法步骤:
第1步.鸭腿洗净,切块,放冷水焯一下,沥干水份备用。香菇泡发,切丝。生麸用热水浸烫,挤干水分,切小块。姜切片。葱洗净结葱结
第2步起油锅,先放入姜片,待姜片煎至黄色放入鸭腿煸炒至变色,加料油,放葱结(汗,我忘放了)把生麸、香菇放入锅一起炒至均匀加酱油,盖锅盖焖3秒后加水至全部浸没
第3步煮开后转小火焖20分钟,转大火收汁,加糖、味精即可
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蜜汁叉烧鸭腿
食材明细:
鸭腿2个,叉烧酱4汤匙(60ml),盐1茶匙(5克),白酒1汤匙(15ml),黑胡椒粉半茶匙(3克),蜂蜜1汤匙(15ml),姜片、蒜片
蜜汁叉烧鸭腿的做法步骤:
1.1 鸭腿洗净后撒上盐、白酒、黑胡椒粉,再加入姜片、蒜片揉匀腌两个小时后擦去表面水分,刷上两勺叉烧酱。
2.2 鸭腿放在阴凉通风的地方48小时。
3.3 鸭腿表面再刷上叉烧酱,170℃上下火烤二十分钟后,取出后表面刷上蜂蜜再烤五分钟。
红烧鸭腿(1)
食材明细:
鸭腿两只,土豆一个,老抽2勺,料酒1勺,盐适量,糖半勺,姜片5片左右,葱少许,八角3个,干辣椒1个,水或者啤酒适量
红烧鸭腿的做法步骤:
1.鸭腿剁成块,土豆切成块
2.锅就油烧热放入鸭块煸炒出油加调料(老抽,料酒,盐,糖,姜片,葱,八角,干辣椒)继续炒上色加水或者啤酒漫过鸭块大火烧开后改中小火慢炖40分钟至肉烂,加入土豆块继续炖土豆块熟,大火收汁装盘即可
照烧鸭腿饭
喜欢照烧味的朋友都知道
正宗的照烧汁少不了一味叫做味淋的调料
味淋是神马唻?
书上是这么说的
味淋,也写作味霖,即将烧酒、米曲就糯米混合,使之发生糖化作用,一、两个月后经过滤制成的带黄色的、透明的、较甜的酒。
用海天家酱油、老抽、蜂蜜、本地料酒、盐,清水
咱也能调出味道贼地道的照烧汁儿来
做好了,一尝,嘿!从口味到卖相,咱哪儿哪儿貌似也不差
鸭腿咸甜适口,嫩滑多汁,一刀切下去,汁水内个啥。。四溢啊馋S了!
照烧鸭腿饭
主料:鸭腿两只、生姜片4、5片
照烧汁:盐小半勺、海天头道酱油一勺、海天草菇老抽1勺、料酒3勺、蜂蜜2勺、清水2勺
照烧鸭腿饭的做法
1、鸭腿两只,洗净晾干水分。(其中一只被我小试牛刀割了一个口子,只是轻轻一划,刀子的确非常锋利。)
2、锅里不放油,因为鸭肉受热本身就会出很多油,切几片生姜丢进去,再放入鸭腿,转小火慢慢煸。
3、煸至鸭腿肉两面焦黄酥脆。
4、取一个小碗,按盐半勺、海天头道酱油一勺、海天草菇老抽1勺、料酒3勺、蜂蜜2勺、清水2勺的比例,调好【照烧汁】。
5、将调好的【照烧汁】倒入锅中。
6、把鸭腿肉翻一翻,让每一面都蘸上照烧汁。
7、盖上锅盖,继续焖上小火7、8分钟,期间翻翻面,令鸭腿入味。
8、当锅里的汤汁变的粘稠,鸭腿表面颜色变的相当诱人啊!关火。
9、将鸭腿剁成小块,再配些素菜,扣碗米饭,开吃!
茶树菇烧鸭腿
食材明细:
鸭边腿一个,茶树菇一把,豆瓣酱二大勺,葱适量,姜适量,老抽适量,糖适量
茶树菇烧鸭腿的做法步骤:
第1步茶树菇一把,用冷水泡发,剪去根,洗净鸭边腿一个,剁成块,冷水下锅,焯一下,洗去浮沫
第2步姜切片,葱白、葱绿分别切好坐锅热油,放姜片,葱白炝锅,出香味时放二大勺豆瓣酱。
第3步焯好的鸭腿放入锅中煸炒炒至上色均匀后放茶树菇
第4步加老抽,水加盖焖一会儿加糖
第5步大火收汁汤汁差不多干时撒上葱花出锅
麻麸
食材明细:
主料:麻子半斤
辅料:清水适量
麻麸的做法步骤:
1,麻子洗干净备用
2,把洗干净的麻子放破碎机里面破碎
3,打好的麻子碎放入清水里面用手搓洗几遍
4,用漏勺过去麻皮!再用清水重复一下上面这个过程!
5,去皮后的麻子只剩下水啦!倒锅里面大火烧
6,边上快开的时候,转小火?哪冒泡就在哪点一点冷水!一直重复这个过程!
7,直到所有麻麸都漂上来时,关火!
8,用勺子把麻麸慢慢盛到漏勺里面,控水!
9,看,香喷喷的麻麸好啦?
10,我想知道亲们吃过麻麸吗?
小贴士:
刚开始烧的时候用大火?到最后必须改小火哦?不是麻麸就冲跑啦?
烧鸭
食材明细:
鸭8500克,小葱250克,甜面酱200克,椒盐50克,蜂蜜50克,盐50克,味精10克
烧鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀,洗净,翅膀并起,左手拇指和食指攥住鸭膀根部,鸭背靠近手背,小指勾住鸭右腿,右手捏住鸭嘴巴,把鸭头送给攥鸭膀根的拇指和食指,捏在鸭头和颈部之间,用刀在脖外切一小口,以切断气管为准,随即用右手捏住鸭嘴,把脖颈拉成上下斜直,血滴于碗内;
2. 在沸水中将鸭子烫后,拔去大羽毛;
3. 下锅时左手拉动鸭掌,使鸭子在锅内浮动,右手用一木棍随时拨动鸭子全身,促使鸭毛尽快透水,再放入清水中浸泡打净细毛,从左翅膀下面切一小口,掏出内脏、食管、食袋,抠下鸭舌,齐关节处剁去脚掌;
4. 用芦苇秆一节,两端削成叉形,做成“鸭撑”,长50~60 毫米;
5. 将“鸭撑”从体侧口伸入胸脯的三岔骨上,使鸭脯隆起,便于灌汤,烧后体形不致扁缩,然后,用清水里外清洗干净;
6. 将鸭子用烧钩钩住顶颈,把鸭子在开水中烫一下,只能打一个滚,立即提起,达到鸭皮毛孔紧缩,表皮蛋白质凝固;
7. 蜂蜜用清水稀释,用手蘸蜜水擦在鸭身上,挂在通风处晾干;
8. 烧鸭入炉前,先在肛门处塞入4 厘米长的芦苇一节作堵塞,防止灌入的汤外流;
9. 再将上汤兑入精盐、味精调好,从体侧刀口处灌入至八成满;
10. 烧鸭时能使鸭子外烧内煮,熟得快,烧得透,并且可补充鸭肉水分的过度消耗,达到鸭肉外焦里嫩的效果;
11. 将烧鸭的焖炉先用于松毛绳烧热,待松毛烟过时,立即把鸭子从上炉口放挂好,盖上炉火口和上盖,利用焖炉的热度反射烧熟;
12. 烧鸭不能直接与火苗接触,烧的过程中,要根据火候移动鸭子的位置,保证火色均匀,烧的时间不能过长和过短,一般掌握在10 至15 分钟,烧至皮呈枣红色即可出炉;
13. 鸭子出炉后,先拔掉鸭塞,挖出肚中汤汁,从中竖剖两半,切成1 厘米宽的长方块,摆入盘中,保持鸭的形象;
14. 花椒盐、甜面酱、大葱白另装盘,一起上桌蘸食。
小贴士:
1. 宰鸭时,脖颈皮捏得越紧越好,以利于宰杀;烫毛达到头部的鸭毛用手轻轻一?即可脱掉时,说明全身鸭毛烫得适宜;2. 烫皮不能烫得太久,过久容易使皮破裂,脂肪溶化,影响烧的质量;3. 打糖后,如果当时不烤,可将鸭放在冷库内保存,在烤制入炉前,再打一次糖,以增加皮色的美观,并揉擦均匀,烧后火色才能一致;4. 本菜应选用仔鸭,即鸭出蛋壳30~40 天,重700~1000 克左右。
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