“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的香辣素牛肉,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
水面筋1000克,芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克
香辣素牛肉的做法步骤:
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
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香辣素肉片
夏季快到了,越来越多的妹子为了保持身材不敢吃肉,却又馋得不行不行的,怎么办,来一道美味的素食香辣瘦肉片。这道菜有肉的美味也有花生蛋白的营养,麻辣香脆,回味无穷,超喜欢的有木有~
所用材料:
花生蛋白素肉50克红辣椒适量香叶3片花椒麻椒各1小勺孜然粒2大勺淀粉、盐适量熟芝麻适量
具体做法:
1准备食材。(素肉提前泡发)
2辣椒花椒麻椒用水略洗后捞出沥净水份备用。
3将泡发好的素肉挤净水份放在淀粉盘中。
4将每片素肉都裹满淀粉,并抖掉多余的淀粉。
5将素肉放在油锅里炸至两面酥脆捞出沥油
6切成长条。
7将炸过素肉的油倒出,锅中只留少许底油就可,煸香花椒麻椒和红椒和香叶。
8加入炸过的素肉。
9快速煸炒后,加入适量盐调味。
10再加入孜然粒一起炒香。
11关火后再加入适量黑芝麻炒匀即可。
小贴士:
1素肉裹淀粉时一定要挤净水份。
2油锅八成热时再放入素肉片,这样的素肉片炸出来口感好分享
精彩不断继续啃文》》》》这么吃花生才是花生的正确吃法这么吃花生才是花生的正确吃法
花生,相信大家都有吃过吧!平常大家是怎么吃的花生呢?今天小编就来和大家说说花生的正确吃法,一起来看看吧!
花生属于豆科落花生属植物落花生的成熟种子,又叫落花生、长寿果、及地果、长生果。花生富含油脂,所以花生可以榨油,花生晒干了可以直接生吃,花生可以炸花生米配粥配酒,花生的吃法非常丰富。
花生不但吃法丰富,其营养也丰富,它含有大量的碳水化合物、维生素A、胡萝卜素、维生素B2、维生素PP、维生素C、维生素E,还含有钙、磷、钾、镁、铁、锌等矿物质。花生炸的花生油中,含不饱和脂肪酸达76%以上,其中一部分为不饱和油酸,一部分为不饱和亚油酸。
花生所含的不饱和亚油酸,能够将体内的胆固醇分解为胆汁酸排除体外,避免胆固醇在体内堆积,可预防动脉粥样硬化和冠心病的发生。花生所含的锌和卵磷脂,有助于儿童大脑发育,提高记忆力,对老年人来说,可以延缓大脑衰退。花生中丰富的钙有利于孩子的骨骼发育,有利于中年老人预防骨质疏松症。富含白藜芦醇的花生、花生油能够预防肿瘤。花生衣含有凝血物质,有助于止血。另外,花生还有通乳、降血压的功效,产妇和高血压患者也可以适量吃。
花生功效很多,但不是人人都适合吃,花生油脂含量高,所以痛风的人,有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状的人,胆囊切除的人,糖尿病患者,还有就是想要减肥的人,最好少吃花生。
还有一点,发霉的花生,含黄曲霉素,致癌物,千万不能吃。
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其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,属于芽苗菜,是花生米发芽而来,吃起来脆脆的,只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽,花生芽的综合营养价值较高,属于高端蔬菜。
绿豆芽、黄豆芽经常会出现我们的餐桌上,但花生芽亲吃过吗?前两天逛超市时,我突然发现这种新蔬菜花生芽现身,芽苗黄嫩,大约10-15厘米长,底部长有根须,根须上还沾着少量沙土,有的顶端还留有淡红色花生衣,价格还不便宜。
因为以前在饭店吃过这道菜,口感不错,只是很少看到卖的,今天是第一次在超市里发现,所以毫不犹豫的买回去解馋。
有人会担心,这霉变的花生会致癌,发芽的土豆也有毒,发芽的花生能吃吗?其实花生芽和黄豆芽、绿豆芽一样,属于芽苗菜,是花生米发芽而来,吃起来脆脆的,只有新鲜优质、生命力旺盛的花生米才能发芽,花生芽的综合营养价值较高,属于高端蔬菜。
被誉为长寿芽的花生芽是一种食疗兼备的食品,它不但能够生吃,而且营养还特别丰富。
由于它的能量,蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首,并富含多种矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素,被誉为万寿果芽。
它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用,保健价值极高。花生芽吃法多样,热炒、凉拌、泡菜、涮火锅、都很美味,也可根据各人的喜好搭配食用。今天就用与五花肉来搭配,来个小炒菜,味道很不错哟。
【花生芽炒肉】
原料:花生芽五花肉青蒜生抽油盐胡椒粉等调味料
制作:
1.准备好原材料;
2.烧热锅,放入少量的油,下入五花肉煸炒;
3.将其中的大部分油脂煸炒出来,五花肉微微发焦时,下入姜片一起煸炒;
4.煸炒出香味后加入花生芽;
5.翻炒一下后,加入适量的生抽,盐和胡椒粉等调料;
6.稍微焖一下后,花生芽微微变软后加入青蒜;
7.翻炒均匀即可,出锅装盘。
小结:花生芽也是很好吃的,千万别因为它冷门就错过了哦。
黄豆芽的做法原来豆芽这么做比肉都好吃
涮火锅、吃凉皮的时候总少不了豆芽的身影,别看小小的豆芽其实很有门道的呢,营养丰富、苦干爽脆深受人们的喜爱。豆芽的做法有很多,你知道黄豆芽的做法吗?和小编一起了解了解,原来豆芽这么做比肉都好吃。
一、豆芽炒面
食材:面条,豆芽,胡萝卜,小葱,盐,干辣椒,酱油
做法:
1.红萝卜切片,辣椒香葱切小。
2.锅里放油,烧热。
3.放入豆芽、红萝卜、辣椒爆香。
4,放入细面翻炒均匀,滴入酱油,继续翻炒。
5.加食盐,翻炒2分钟即可出锅。
二、炝炒豆芽
食材:绿豆芽,韭菜,胡萝卜,色拉油,食盐,花椒
做法:
1.绿豆芽掐去两头,洗净;韭菜择去黄叶,洗净,切寸段;胡萝卜洗净,切丝。
2.炒锅置火上,放油烧至5成热,放入花椒爆香,盛出花椒。
3.依次把胡萝卜丝、绿豆芽、韭菜、盐,快速翻炒几下,出锅即可。
三、凉拌黄豆芽
食材:黄豆芽,红椒,生抽,香油,蒜泥,小葱,白芝麻,陈醋,辣椒油,白糖
做法:
1.黄豆芽摘去老根,红甜椒切丝,葱切丝。
2.香油、陈醋各一匙,辣椒油、蒜蓉各半匙,生抽两匙,糖少许拌匀成味汁。
3.锅里烧开水,先放入黄豆芽、红椒丝汆烫2-3分钟,起锅前关火加入葱丝捞起,浸泡在冰水里。
4.沥干水分倒入事先调好的味汁,上桌前撒上熟百芝麻即可。
四、醋溜豆芽
食材:豆芽,葱花,醋,油,盐,糖
做法:
1.葱花爆香锅。
2.放入洗净的豆芽。
3.加入适量醋,盐,糖,调味出锅。
五、肉丝炒豆芽
食材:绿豆芽,油,盐,醋,葱,姜
做法:
1.将绿豆芽洗净,入沸水锅内焯水,断生后捞出,用凉水过凉,沥干水分,装入盘中。
2.肉切成细丝备用。
3.炒锅置旺火上,放色拉油烧热,下姜丝、葱段稍煸。
4.继下焯过水的绿豆芽,快速炒热,稍加一点醋,出锅即可。
香辣牛肉豆花
食材明细:
牛肉(后腿)450克,豆腐脑150克,芽菜20克,盐4克,味精2克,料酒10克,香油5克,花椒粉4克,猪油(炼制)20克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,淀粉(玉米)3克,大葱5克
香辣牛肉豆花的做法步骤:
1. 牛肉洗净剁成细粒;
2. 豆花(豆腐脑)放入加盐的清水锅内煮沸捞出沥水入碗,备用;
3. 锅内放猪油烧至四成热,下牛肉粒炒酥香,再下辣椒酱、芽菜炒香出色,烹入料酒,加入少许鲜汤,胡椒粉、味精,用湿淀粉勾芡,淋香油起锅,倒在豆花上,再撒上花椒粉,葱花、即成。
小贴士:
煮豆花与炒调料同时进行,食时豆花要烫才好吃。
香辣牛肉酱
食材明细:
新鲜红辣椒200克,纯瘦牛肉500克,花生100克,核桃100克,杏仁100克,芝麻100克,郫县豆瓣100克,永川豆豉50克,干黄酱100克,十三香20克,葱若干,姜若干,蒜末若干,料酒适量,糖适量,清油500克
香辣牛肉酱的做法步骤:
1、准备工作:先将新鲜红辣椒200克切成小丁,纯瘦牛肉500克剁成肉馅,郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。
2、准备工作:再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟(不可全部一起放入锅内,因为这三种东西熟的速度不一,杏仁最容易成熟,下来是核桃,最后是花生,所以炒制的时间不一样)。炒熟后把这三样全部碾碎。
3、制作方法:炒锅上火,倒入清油100克,放入葱姜蒜煸出香味后,放入牛肉馅,再加入料酒,炒制肉色变白,出锅。
4、锅洗干净后再置于火上,放入清油300克,待油温升高,放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后,放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。
5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。
6、然后放入炒好的牛肉,用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中,把剩余清油分几次加入。
小贴士:
1、整个炒制过程一定要小火,并不停翻炒,防止糊锅。
2、如果想不辣,可以减少新鲜红辣椒的用量。
3、把酱放入干净伯玻璃瓶内置于冰箱,可放半年以上。
4、你还可以加入你想加的东东,这次我又加了黄豆。
5、上次做的时候没有放干黄酱,口味淡了一点。
香辣牙签牛肉
食材明细:
牛肉适量,孜然(颗粒+粉末)适量,辣椒粉适量,花椒粉适量,生抽适量,老抽适量,糖适量,料酒适量,水淀粉适量,芝麻适量,牙签适量
香辣牙签牛肉的做法步骤:
第1步牛肉切拇指大小粒,加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉,将孜然(颗粒+粉末)、辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀,加入一半的量,然后抓捏腌制15-20分钟以上;将腌制好的牛肉粒按3个一组的样子,串在牙签上;
第2步油温8成热,放入串好的牛肉高温快炸1-2分钟左右,捞起转大火,将牛肉和剩下的腌制料倒入细密的漏勺,高温快炸半分钟;提起漏勺沥干油份即可。
小贴士:
1.牛肉最好选用肥瘦相间的肉,太瘦的肉炸制过后口感略显干柴;2.同上,牛肉最好切成粒而不是片,如果选择切成片状,最好用缠绕的方式串在牙签上;3.选用孜然颗粒和粉末的混合香料,味道比单纯一种更特别、更香浓;4.香料不要一次性放入,否则炸制的时候会漂浮在油里;5.炸制的时候要分2次,高温快炸,这样牛肉的外表已经炸酥,而里面还是鲜嫩的口感;
香辣牛肉片
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,虾仁50克,辣椒(红、尖、干)50克,洋葱(白皮)30克,大蒜(白皮)5克,姜5克,沙茶酱5克,咖喱3克,白砂糖3克,生抽5克,淀粉(玉米)4克,鸡精2克,花生油25克
香辣牛肉片的做法步骤:
1. 将牛肉切成片,放入器皿中加入料酒、精盐、酱油、水淀粉、适量油腌制一会儿待用;
2. 洋葱洗净切末;
3. 蒜切末;
4. 辣椒切丝放入热油锅内炸透捞出沥油待用;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
6. 坐锅点火倒油,油温六成热时放入虾仁炸至开花,捞出摆盘中,再倒入牛肉片划散,捞出沥干油分;
7. 锅内留余油,油温六成热时倒入洋葱末,蒜末,咖喱粉,沙茶酱,料酒,白糖,精盐,适量高汤,牛肉片,用水淀粉勾薄芡;
8. 待汁浓时出锅倒入装有虾片的盘中,撒上辣椒丝即可食用.
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
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