“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你会多少菜品的烹饪方法呢?请你阅读小编辑为你编辑整理的《虎皮腌辣椒》,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
长线椒20个,油适量,醋少许,糖20g,酱油200ml,花椒约30粒,八角4个,葱两段,鲜姜3片
虎皮腌辣椒的做法步骤:
第1步将辣椒洗净沥干水分后,剪去蒂后竖向剪开,尽量去除一些籽锅中放适量油,五成热时放入辣椒进去,炸至表面起泡,捞出沥干油
第2步另起一锅,加入酱油、糖、八角、花椒后煮沸,淋入少许醋熄火将熬好的汁跟炸好的辣椒泡在一起,尽量让辣椒都跑进去,1小时以上就可以吃了
小贴士:
1.辣椒用什么样的都可以,尽量辣一些的,腌好才下饭2.辣椒剪开在炸的时候不会溅油,水分也一定要控干,我还用厨房纸巾按个儿擦了一遍(不过我第二次做的时候没有剪开,虽然也噼里啪啦了,但是还好没溅太高,两次对比感觉,剪开的更入味一些,没剪开的青椒味道更浓也更辣一些,两种都很好味)3.酱油和调料的比例我是琢磨着放的,建议大家第一次做时把所有调料都放进去后尝一下,再酌情添加分量,至于淋的醋,我第一次用的陈醋,第二次用的姜蒜香醋,两次味道都不错4.个人感觉腌这个小菜的酱油品质还是很关键的,我第一次用了红烧酱油(所以成品极黑),第二次用了老抽,下次打算用黄豆酱油试一次5.最后这条来自一夫官方提示“隔一天后把姜片花椒大料的都拣去,要不味道太烈,放冰箱里,一周内吃完就可以了,一回不要做太多,因为油炸的,保存时间不是很长。”
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糖醋虎皮辣椒
食材明细:
1,青尖椒一斤,2,白糖一大匙,3,醋两大匙,4,盐适量。
糖醋虎皮辣椒的做法步骤:
1、锅中放油烧至八成热,倒入青椒慢慢翻炒。
2、炒至青椒表皮呈虎皮黄,放盐继续翻炒。
3、炒至蔫软时,熄火放白糖、醋,炒匀。
4、起锅装盘即可食用。
腌黄瓜辣椒咸菜怎么做好吃 腌黄瓜辣椒咸菜
腌黄瓜辣椒咸菜
对门邻居送来些自家种的黄瓜、小辣椒、大蒜、长豆角,这可是无污染的绿色蔬菜,让我感动的是这浓浓的邻里情意,在此我真心感谢这位邻居。可巧的是我刚刚买了菜,这大热天存
食材配方
主料:
黄瓜
500g辣椒
250g辅料:油
适量盐
适量冰糖
适量生抽
适量姜
适量大蒜
适量花椒
适量八角
适量大葱
适量白酒
适量做法 共9个步骤
1.辣椒、黄瓜、大蒜去皮洗净控干水分。
2.把菜放入容器里。
3.大葱、姜、花椒、大料
4.热锅冷油爆香葱、姜、花椒、大料。
5.放入生抽或酱油。
6.放入冰糖或白糖
7.放入适量盐
8.将腌制小菜的咸汤凉凉
9.倒入小菜上进行腌制即可。第二天就可以吃了。
虎皮尖椒、虎皮青椒
食材明细:
主料:尖椒,辅料:蒜,甜面酱
虎皮尖椒、虎皮青椒的做法步骤:
1、尖椒洗净。
2、去蒂,把里面的籽去干净。
3、蒜切片。
4、甜面酱少许,待用。
5、油烧热放入尖椒,炸至皮变色。
6、炸好的尖椒放在盘中待用。
7、油烧热放入蒜片,炒出蒜香味。
8、放入炸好的尖椒和甜面酱一起翻炒,放盐、味精。
9、装盘。
另外尖椒里可以放入肉馅的,而且甜面酱也可以用豆豉代替,试试吧。
虎皮甜椒
食材明细:
尖椒,甜椒,盐
虎皮甜椒的做法步骤:
扁平锅,放油,切2个尖椒呛锅,然后把切好的甜椒放进去,中火慢慢煸,中间只加盐。注意甜椒都要煸出水,所以手要勤一点儿翻翻。我一般要中火煸15分钟的样子,嘿嘿,卖相不太好看,不过很好吃:)
虎皮青椒
食材明细:
青椒十几个,蒜头适量,豆豉1小撮,食用油适量,盐适量,生抽2勺,陈醋少许,白砂糖少许
虎皮青椒的做法步骤:
第1步我用的是比较辣的农家青椒。如果怕辣的可以肉厚的牛角椒、青椒等。青椒在案板上用厚刀背拍松,切去蒂,倒提着抖去籽,或者侧面切开,把筋膜和籽清理干净,冲洗后沥干水。
第2步蒜头切片,豆豉备好,如果是干豆豉要提前用温水泡开。锅烧热,不放油,下入青椒小火煸炒,用锅铲压着煸,注意经常翻动,防止煸糊。最后煸至两面起虎皮纹盛出。
第3步锅内放适量油,下入蒜片和豆豉煸香。下入青椒大火翻炒,加入适量盐。
第4步倒入生抽、陈醋、白砂糖调的味汁,加入少许清水,烧开后盖盖焖一两分钟。揭盖,焖至汁干翻匀即成。鲜辣味美,下饭最佳。
小贴士:
青椒去净筋膜和籽可以减轻辣度。
虎皮扣肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)800克,大葱15克,姜15克,料酒15克,酱油20克,盐4克,味精2克,白砂糖6克,冰糖3克,淀粉(豌豆)2克,植物油40克,香油3克
虎皮扣肉的做法步骤:
1.将葱、姜洗净,葱切段,姜切片;淀粉加水适量调匀成水淀粉,待用;将五花肉的皮刮净,放入汤锅中煮至七成熟,捞出控净汤水,用净布擦干皮上油水,在皮上抹一层酱油;将锅烧热,放净油旺火烧至七八成热时,把肉皮朝下放漏勺内,再放入油内炸(盖上锅盖,防油进出),推动原料,待肉皮上起泡发黄时,捞出用凉水泡40分钟,至肉皮起皱备用。
2.将肉块捞出,沥净水分,修齐边角,用刀(原料皮朝下)切成0.5厘米,长13厘米的大片。然后皮朝下码入蒸碗内,加入料酒、酱油、盐、味精、葱、姜、白酒和糖色,放入高汤,上屉用旺火蒸1.5小时,待肉酥烂入味取下。
3.将肉上的葱、姜拣出,原汤汁滗入勺内,肉复扣入大盘子内;将原汤汁尝好口,旺火收浓汁,勾少许水淀粉芡,将香油浇在扣肉上即成。
虎皮鸭子
食材明细:
鸭1000克,枣(干)25克,香菇(鲜)50克,冬笋50克,油菜心50克,玉米面(黄)5克,料酒20克,酱油10克,盐4克,糖色2克,白砂糖3克,香油3克,植物油20克,大葱15克,姜5克,鸡精2克
虎皮鸭子的做法步骤:
1. 将净鸭子从背部剖开(脯部相连),洗净,沥干水分,遍身抹匀酱油,然后放入热植物油中炸成虎皮色;
2. 捞出后放入盛清水的锅内,加入酱油、料酒、精盐、糖色、白糖、葱段、姜片调好口味,上火煮;
3. 将冬笋切成片,洗净;
4. 将冬笋片、油菜心、水发冬菇分别放入沸水锅中焯一下,捞出备用;
5. 红枣去核洗净;
6. 将冬笋片、油菜心、冬菇、红枣均下入煮鸭子的锅内,一起煮40分钟后捞出;
7. 取一小盆,将煮过的冬菇、冬笋片和红枣在盆底摆成花色图案;
8. 盆内放入煮熟地鸭子(脯朝下),浇入锅中的原汤,上屉蒸烂;
9. 取出后将盆中原汤滗出,将鸭子扣在盘中;
10. 将锅置于旺火上,放入植物油,放入葱段略煸一下,倒入滗出的原汁,调好口味,用湿玉米粉勾芡,淋上香油(浇在鸭脯上);
11. 将油菜心用奶汤、精盐、烧至入味,围在鸭脯旁即可。
小贴士:
玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
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