“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的传统京味羊蝎子,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒适量,盐(调料)3茶匙,生抽(调料)2大勺,老抽(调料)2大勺,料酒(调料)2大勺,红糖(调料)1大勺,花椒(调料)1茶匙,香叶(调料)2片,花椒(调料包)1茶匙,小茴香(调料包)1茶匙,肉蔻(调料包)1个,香叶(调料包)2片,丁香(调料包)2个
传统京味羊蝎子的做法步骤:
第1步取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。
第2步水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。
第3步洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。
第4步把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内放入小辣椒和姜片葱段。
第5步烹入料酒去腥。加入生抽、老抽翻炒上色。
第6步添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅。
小贴士:
1.炒洋葱和香菜是为了炒香底油,用有香味的底油翻炒羊蝎子,可以辅助去腥。因为羊本身膻气较重,所以多了一道工序,如果对羊肉有偏好的人,这步也可以省略。2.改用红糖,效果意外的好。营养成分比白砂糖高很多,上色效果很显著。3.羊蝎子吃完肉,中间还有骨髓,喜欢的朋友不要错过哈。
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炖羊蝎子
食材明细:
羊蝎子适量,小茴香适量,八角适量,紫草适量,肉寇适量,豆蔻适量,三奈适量,砂仁适量,丁香适量,冰糖适量,香叶适量,桂皮适量,洋葱适量,香菜适量,辣椒适量,以及一般的高汤垫底适量
炖羊蝎子的做法步骤:
第1步把羊蝎子剁成4厘米的块,洗净,然后用冷水浸泡2小时,目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。锅内放油,煎香洋葱和整根的香菜。
第2步就是为了要这个油,这个油里充满了香菜和洋葱的香味是小火慢慢沁出来的。煸香葱、姜、蒜、小茴香,八角,紫草,肉寇,豆蔻,三奈,砂仁,丁香、香叶,桂皮,小辣椒炒出香味。
第3步将刚才煸好的洋葱香菜油和炒出香味的调料一并倒入汤锅中,加入酱油、冰糖煮沸,这个汤很关键,香料可以去膻解腻,还何以增加香味,反正满厨房都是香的,更别说羊肉了。放入泡净血沫的羊蝎子。
第4步大火烧开撇去浮沫,烹入料酒,改中火盖盖炖1个半小时,最后放盐、胡椒粉调味出锅即可。汤多了可以放在火锅里就是外面的羊蝎子火锅了。涮点蔬菜、豆腐之类的热热乎乎的在这么冷的冬天北方人都爱吃这道羊肉的大餐啊。
红烧羊蝎子
食材明细:
羊蝎子适量,胡萝卜适量,料酒适量,盐适量,冰糖适量,陈皮适量,香叶适量,草果适量,桂皮适量,八角适量,老抽适量,花椒适量,干红辣椒适量,豆瓣酱适量,姜葱适量
红烧羊蝎子的做法步骤:
第1步羊脊骨剁块放入加了姜片,料酒的清水锅里焯水后捞出洗净浮沫沥干水份备用。胡萝卜去皮切滚刀块,取冰糖,桂皮,陈皮,八角,草果,香叶适量。
第2步热锅上油,油热后,下豆瓣酱炒至出红油,下干红辣椒,花椒炒香,姜片,葱段炒香。倒入沥干水份的羊肉翻炒,加老抽调色
第3步倒入开水,调入八角,桂皮,草果,香叶,陈皮,冰糖大火煮开后转小火盖盖焖煮90分钟左右。加入切好块的胡萝卜,调入盐调味,再煮至20分钟左右至胡萝卜熟烂即可。
小贴士:
1.加水的时侯最好一次性要加足,如果后续一定要补加水,加开水会稍好些。2.这个汤可以两吃,水少放些,烧完收汁是碗极好的暖身菜。水多些的话,可以用作羊肉暖锅锅底,配点其它材料一起涮着吃。
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