“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许"下饭素菜照烧杏鲍菇"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
杏鲍菇7根,照烧汁10克,酱油5克,蜂蜜5克,白水一点点,葱3克,姜3克
下饭素菜照烧杏鲍菇的做法步骤:
第1步杏鲍菇一劈两半,葱姜切末锅烧热下少许油,然后下杏鲍菇翻炒,因为杏鲍菇肉厚要把杏鲍菇的水分煸炒出来,煸炒至杏鲍菇表面微微发黄即可
第2步杏鲍菇盛出,不用放油直接放入葱姜煸出香味倒入杏鲍菇
第3步倒入照烧酱,加少许酱油,一点白水。
第4步快出锅前到点蜂蜜继续翻炒盖盖焖到只有一点浓稠的汁即可
小贴士:
杏鲍菇本身口感特别好,肉厚厚的,切片适合炒菜,切块适合炖菜都不错,而且特别有嚼劲,另外就是照烧汁可能会有朋友觉得少见,但是真心希望喜欢吃素菜的朋友们还是要准备一些这样的调料汁,很有用处,如果觉得超市里没有,可以淘宝一下都不错,。备着点,随时炖煮都很提味。
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下饭素菜金钱菇烧豆泡
食材明细:
金钱菇,豆泡,调料
下饭素菜金钱菇烧豆泡的做法步骤:
1.金钱菇泡发。
2.锅烧热,煸香蒜末、姜末和豆瓣酱。
3.下金钱菇和豆泡炒一会,加水,水可以稍微多一点。
4.大火煮开后改小火。
5.加生抽、盐、糖、胡椒等调料,大火收汁,出锅。
6.自己做的面包淘空,把金钱菇烧豆泡盛进去。
小贴士:
这个菜小火咕嘟的时间可以长一点,这样豆泡和金钱菇才能更好的吸收汤汁,更美味。 这个挺下饭,谁说素菜就不能下饭呢?
照烧鱿鱼
食材明细:
鱿鱼1个,西兰花半个,红萝卜适量,木鱼花适量,酱油适量,味淋适量,生抽适量,清酒适量,蜂蜜适量,油盐适量
照烧鱿鱼的做法步骤:
第1步鱿鱼打上花刀后切成块, 冷水下锅焯一下;当鱿鱼微微打卷后就赶紧捞起;
第2步再加入少许盐和几滴油,水再次开后下入西兰花和红萝卜片;水再次开后捞出西兰花和红萝卜片, 并将西兰花摆盘成圆形;
第3步干净锅中将酱油:味啉:清酒:蜂蜜按照3:1:1:1的比例倒入锅中;大火加热收汁, 不停的搅拌,直到其变为浓稠且量减少到一半时;
第4步加入刚刚焯过水的鱿鱼块;小火慢慢让它收汁入味;
第5步将其盛入盘子放入西兰花中间,表面撒上些红萝卜花和木鱼花。
小贴士:
1. 鱿鱼先要在表面斜切花刀, 再解刀成小块,焯水,注意焯水时间不宜过长,微微打卷后即可捞起;再利用这开水加入点油盐继续将西兰花和红萝卜花焯水;2. 这道菜最重要的就是按照3:1:1:1比例将酱油:味啉:清酒:蜂蜜混合熬制照烧汁,如果有人觉得味啉、清酒普通家庭都没有,那么就以生抽、黄酒代替;熬煮时注意要不停地搅拌,将其浓缩到二分之一;3. 再加入刚焯过水的鱿鱼煮一下, 让其入味,注意时间不宜过长,鱿鱼很容易老;煮好后盛入盘子里的西兰花中,再放入我们提前准备好的红萝卜片和木鱼花。
照烧排骨
食材明细:
排骨300公克,四季豆适量,黄甜椒适量,芝麻少许
照烧排骨的做法步骤:
1.排骨洗净并沥干水分、四季豆切段、黄甜椒切条状,备用。
2.取一锅水煮沸后放入作法1的四季豆、黄甜椒,汆烫一下后捞起,备用。
3.起一锅放入3大匙油,并放入作法1的排骨煎约1分钟至上色。
4.加入照烧酱汁,一起以小火煮至入味,酱汁呈稠状,即可装盘。
5.摆上作法2的材料,再撒上少许芝麻即可。
照烧豆腐
食材明细:
鱼豆腐扬1包,绞肉150公克,花枝浆75公克,香菇40公克,蛋1/2个,洋葱少许,红萝卜少许,
调味料1.胡椒粉少许,香菇蚝油1小匙,香油少许,
调味料2.太白粉少许,
调味料3.烤香酱适量,
调味料4.辣椒末少许,葱花少许
照烧豆腐的做法步骤:
(1)所有材料洗净,先将香菇、洋葱及红萝卜都切碎备用。
(2)将绞肉、香菇、洋葱、红萝卜碎及花枝泥放入容器中,加入调味料(1)搅打成泥。
(3)鱼豆腐扬切半,上面洒少许太白粉,将作法(2)材料镶在上面,刷上适量烤香酱后,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼15分钟,烤熟之后再洒上葱花、辣椒末装饰即可。
照烧薄肉片
食材明细:
里肌薄肉片300公克,茄子1条,秋葵3条,胡椒少许,盐少许,酱汁:36㏄,糖20公克,酒30㏄
照烧薄肉片的做法步骤:
1.全部酱汁材料混合均匀,放入锅中煮至沸腾,备用。
2.里肌薄肉片摊开,洒上胡椒、盐,备用。
3.茄子从中间剖开,将带皮那面放入滚水中汆烫至软,捞起切段摆盘备用。
4.秋葵放入滚水中汆烫至外表呈翠绿色时,捞起,立即浸泡冷水备用。
5.热一平底锅,倒入适量沙拉油,放入作法2的里肌薄肉片以?火煎至两面上色时,淋上作法1的酱汁煮至入味,将肉片盛入作法2有茄子段的盘中,于肉片上方放置作法4的秋葵即可。
照烧米汉堡
食材明细:
熟白饭240公克,冷开水少许,薄片五花肉100公克,洋葱1/2颗,照烧酱3大匙,白芝麻适量,美生菜3片
照烧米汉堡的做法步骤:
1.双手戴上手套,将熟白饭沾少许冷开水,整型成六个圆扁饭糰,备用。
2.薄片五花肉切小段、洋葱切丝,拌匀成馅料备用。
3.将作法1、2的材料分层放在烤盘上,一起放入已预热的烤箱中,用200℃上火加旋风功能,烤约6分钟时取出作法1的圆扁饭糰备用,而作法2的馅料续烤约2分钟后,淋入照烧酱汁再续烤约2分钟至收汁,接着取出撒上白芝麻拌匀。
4.取两个烤好的圆扁饭糰,中间夹入一片美生菜,及适量作法3的馅料,包裹组合成汉堡状即可(重复此步骤至材料用毕)。
照烧肥牛饭
食材明细:
主料:肥牛卷180g,金针菇50g,洋葱丝50g,焯水小油菜1颗,米饭1碗
辅料:照烧汁30g,盐适量
照烧肥牛饭的做法步骤:
1,准备材料:肥牛卷180g,金针菇50g,洋葱丝50g,焯水小油菜一棵,米饭一碗。
2,准备一小锅开水先将小油菜烫熟,金针菇、肥牛用热水快速焯烫一下捞出并挤去多余水分。将米饭装入小碗压实,倒扣在盘中,小油菜切开摆在旁边。
3,炒锅放入少量油,将洋葱炒软。
4,倒入照烧汁30g。没有可以用蚝油、生抽、蜂蜜或糖调配。
5,加入适量的水或高汤煮开,自己尝尝味道,再决定加不加盐,照烧汁口味偏甜、味淡,吃不惯的可以根据自己口味加点盐或生抽,甚至加一些辣椒酱。
6,放入焯烫好的金针菇、肥牛煮一分钟后,将肥牛和金针菇捞出装入米饭盘中。
7,将照烧汁大火收收汁。
8,将煮稠的照烧汁淋在肥牛上。
照烧素排
食材明细:
材料:
土豆(potato) 1個约180g
豆包 (bean curd pouches) 4片
海苔片(dried seaweed) 1张约20 x 20cm
盐(salt) 1/4小匙 (tsp)
白胡椒粉(pepper) 适量
面粉 (all-purpose flour) 2大匙 (tbsp)
炒熟白芝麻(white sesame, toasted) 適量
照烧汁:
照烧酱 (teriyaki sauce) 4大匙 (tbsp)
老抽 (dark soy sauce)1大匙 (tbsp)
味淋 (Mirin) 2大匙 (tbsp)
照烧素排的做法步骤:
1) 土豆去皮切块,加水煮15分钟至软,取出压泥。加盐,白胡椒粉和1大匙面粉,捣匀后分成四等分;
2) 豆包挤干水分,上面撒一层薄薄的面粉。均匀铺上薯泥,压实做成素鳗身;
3) 素鳗入油锅,小火把两面各煎4-5分钟成金色,放在厨纸上吸去多余油份;
4) 照烧汁用微波炉高火叮半分钟至热,均匀刷在素鳗两面,豆包面朝下静至10~15分钟,使素鳗吸透汁水;
5) 豆包面放一小匙熟面糊,用手指涂匀后铺上海苔,海苔光滑的那面朝下。吃时切段,撒白芝麻。
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