“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你对哪些美食感兴趣呢?以下是小编为大家整理的“芥蓝头榨菜肉丝 ”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
瘦肉200克,芥蓝头干50克,榨菜50克(半包),菜梗2条,盐少许,生粉1/3汤+1/3汤匙,油1/4汤匙,白糖少许,清水2汤匙
芥蓝头榨菜肉丝的做法步骤:
第1步瘦肉切丝,用盐、生粉、油抓匀,腌15分钟;芥蓝头干用水泡5分钟软身,捞起;热油锅,把肉丝下锅炒至刚刚变色,盛起备用;重新热油锅,放进芥蓝头干爆炒2分钟,中间洒水1次;
第2步加入肉丝和榨菜,翻炒均匀;加入青菜梗,翻炒几下;
第3步淋上芡汁,煮开芡汁后翻炒均匀,装碟。
小贴士:
1:没有芥蓝头干就直接榨菜炒肉丝也很好吃;2:榨菜有咸味,腌肉的盐只需一点点就够了;3:放一点点白糖来提鲜;4:炒肉丝,尽量买猪里脊肉(梅肉),提前用生粉和油腌制,肉丝会特别嫩滑;
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芥蓝头炒虾仁
食材明细:
芥蓝250克,虾仁250克,香菇(鲜)50克,盐6克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克,酱油3克,白砂糖2克
芥蓝头炒虾仁的做法步骤:
1.芥蓝头去皮,洗净切丝。香菇浸软去蒂,切丝。虾仁去头及2/3壳,留尾,挑去肠脏,切半身双飞,以腌料(盐3克、酱油3克、白糖2克、淀粉3克)腌片刻。
2.烧红油锅,下油,先将虾泡嫩油,盛起,滴去油。再烧红油锅,下油,烧熟芥蓝头,及冬菇丝,再将虾回锅,加调味料(协3克、胡椒粉1克、淀粉5克、水适量调匀),兜匀,便可上碟。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
蚝油芥蓝素肉丝
食材明细:
芥蓝250克,豆腐干100克,姜5克,辣椒(红、尖、干)5克,酱油膏5克,香油3克,胡椒2克,盐2克,白砂糖2克,植物油30克
蚝油芥蓝素肉丝的做法步骤:
1.姜、辣椒切丝,豆腐干切丝浸水泡软,加素蚝油5克、香油、胡椒粉混合搅拌略腌。
2.起油锅爆香姜丝,将芥蓝入锅内炒,并加盐、糖及水100毫升,盖锅焖约30秒;掀盖后再拌炒,起锅放在盘上铺底。
3.起油锅略拌炒辣椒丝及豆腐干丝,置于芥蓝菜上即可。
小贴士:
芥蓝菜下锅得先下梗子部位,炒到略为变色再加入菜叶部份,如此熟度才会均匀。盖上锅盖是使其水份不失、快速熟成且保持碧绿的小秘诀。素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精;在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。
板筋肉炒芥蓝头
食材明细:
板筋肉250g,芥蓝头300g,油适量,鸡汁适量,蒜头适量
板筋肉炒芥蓝头的做法步骤:
第1步食材:芥蓝头、板筋肉和蒜头。将板筋肉洗净,用鸡汁腌制30分钟。
第2步将芥蓝头洗净,去皮,切片。热油锅,爆香蒜末。
第3步放入芥蓝头。倒入适量的冷开水。
第4步盖锅盖,大火焖2分钟。揭盖,铲起,待用。
第5步原锅倒入适量的粟米油。放入腌制好的板筋肉,煸炒一会,倒入适量的冷开水,盖锅盖,焖至收汁。
第6步将芥蓝头回锅。倒入适量的鸡汁调味。
第7步炒匀,即可关火。
芥蓝沙拉
食材明细:
芥蓝300克,色拉酱200克,色拉油10克
芥蓝沙拉的做法步骤:
1. 将芥蓝洗净,用热水焯一下,取出后过凉,沥干水分待用;
2. 将焯好的芥蓝切成长段,整齐码放在盘内,淋少许色拉油,挤上沙拉酱拌匀即可。
小贴士:
选择芥蓝时最好选秆身适中的,过粗好太老。芥蓝又叫芥蓝菜,有润肠去热、下虚火、止牙龈出血的功效。
凉拌芥蓝
食材明细:
芥蓝适量,葱花少量,干红椒少量,姜片少量,花椒少量,蒜片少量,盐少量,鸡精少量,香油几滴
凉拌芥蓝的做法步骤:
第1步生芥蓝去掉老根和黄叶,留嫩干以及嫩叶芽,截成段洗净备用。烧开水将芥蓝放入开水中焯一下,焯至颜色翠绿捞出过凉水,沥干放入器皿中备用。
第2步热锅放油,将姜片、蒜片、花椒放入热油中翻炒出香,捞出放入干红椒翻炒几下,然后放盐、鸡精、滴几滴香油,最后撒入葱花,关火。
第3步将油均匀倒入已经准备好的芥蓝中,拌匀即可
小贴士:
.芥蓝营养分析:芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。.芥蓝适合人群:一般人群均可食用。特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。芥蓝食疗作用:芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。芥蓝做法指导:1. 芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。2. 芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。3. 同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。
白果芥蓝
食材明细:
芥蓝250克,白果(鲜)150克,白酒5克,盐5克,白砂糖10克,酱油膏20克,淀粉(豌豆)3克,色拉油30克
白果芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝菜折小段,洗净。
2.锅中倒入半锅水,盐和色拉油一起烧开,再放入芥蓝氽烫后捞出,冲凉。
3.再准备一口锅,锅中注入20克油烧热,并放入调味料(酒5克、盐3克、糖5克)调味,炒匀后盛出,排在盘子中。
4.白果放入锅中,加调味料(素蚝油20克、糖5克、清水半杯、淀粉3克)烧入味,待汤汁黏稠时盛入盘中就可以了。
小贴士:
素蚝油主要成份是水,糖,盐,冬菇水,粟粉,色素,味精;在超市、商场都可买到、也可用酱油膏代替。
芥蓝虾球
食材明细:
芥蓝150克,虾仁50克调料淀粉、盐、味精、鸡精、高汤各少许
芥蓝虾球的做法步骤:
1、芥蓝切成菱形,虾仁背上开刀,去虾肠,上浆。芥蓝焯水。
2、起油锅,入油烧至三成热时倒入虾仁、芥蓝,过油倒出。
3、锅中加入高汤、盐、味精、鸡精调好味,倒入所有原料,勾芡出锅。
小贴士:
特点
鲜嫩,爽口,营养丰富。
虾子芥蓝
食材明细:
芥蓝450克,红虾子适量。适量,盐适量,味精适量,鸡精适量,水淀粉适量,色拉油各适量。适量
虾子芥蓝的做法步骤:
1.芥蓝留主茎,去叶,去老皮,焯水后泡冷水,呈卷曲状。
2.红虾子水发。
3.原料下锅,加调料调味翻炒即可。
小贴士:
虾子可不油发,起锅时先煸炒也可。
芥蓝炒牛肉
食材明细:
主料:牛里脊肉100克,芥兰200克
调料:鸡蛋清1个,盐,酱油,白糖,味精,料酒,胡椒粉,葱花,水淀粉各适量
芥蓝炒牛肉的做法步骤:
1、将牛肉切成厚片,拍松拍薄盛入碗中,加入鸡蛋清、少许料酒、味精、胡椒粉、盐和水淀粉拌匀腌制;将芥兰放沸水中烫熟捞出,盛入盘中。
2、锅置火上放油烧至五成热时,下葱花,煸出香味,将肉片放入翻炒至变色,加入酱油、白糖、料酒、盐炒熟牛肉,用水淀粉勾芡,出锅倒在芥兰上即可。
小贴士:
1、芥兰除了营养较丰富、烹制简单以外,成菜后颜色碧绿、形状保持较好,利于拼摆,还可以做蒜蓉芥兰、清炒芥兰等。
2、给牛肉上浆时可以加些植物油,能够防止肉片粘连,过油时容易划散。
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