“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别整理来自网络的红枣枸杞蒸鹌鹑,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
鹌鹑4只,红枣6粒,枸杞1把,盐1/4汤匙,生抽1汤匙,麻油适量,生粉1/3汤匙,葱花适量
红枣枸杞蒸鹌鹑的做法步骤:
第1步鹌鹑清洗干净,拔去细毛:每只鹌鹑斩成4件,姜切丝,红枣切丝,枸杞泡软捞起:
第2步把鹌鹑、红枣、枸杞、姜丝混合,加入1/4汤匙盐、1汤匙生抽、1/3汤匙生粉拌匀,腌15分钟以上:锅里水开后,把部分鹌鹑装碟,淋上麻油进锅蒸,大火10~15分钟,关火虚蒸5分钟:
第3步撒上一点葱花就可以上桌了:特写:
小贴士:
1:鹌鹑让档主代宰好,回去清洗干净,拔干净细毛,斩掉头、脚;2:提前腌制,会让鹌鹑更入味;3:蒸的时候,选择不锈钢的碟子受热会更均匀易熟;4:不喜欢甜味的朋友红枣和枸杞的分量可以减少一点,因为这两样都带糖份的。
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红枣枸杞炖鹌鹑(1)
食材明细:
主料:鹌鹑4只
辅料:瘦肉适量,红枣适量,枸杞适量,姜几片
红枣枸杞炖鹌鹑的做法步骤:
1,鹌鹑洗净,用冷水浸泡半小时去净血水。
2,瘦肉洗净后切片,放盐,姜片腌20分钟。
3,枸杞,红枣泡发,将红枣去核。
4,炖盅内加入瘦肉,鹌鹑,枸杞,红枣,姜片,再加满水。
5,...............
6,放入大锅内,隔水炖2个小时左右,加盐调味即可饮用。
红枣枸杞蒸猪肝
食材明细:
猪肝200克,红枣十粒,枸杞子二十粒,醋一勺,盐少许,姜丝少许,淀粉少许,葱花少许
红枣枸杞蒸猪肝的做法步骤:
第1步猪肝买回用加了一勺醋的水泡30分钟,其中常换水,或者经常用流动的水泡洗也可以红枣杞子清洗一下取出备用
第2步然后切片,切0.3-0.5cm片以后继续泡去多余的血水沥去多余水分后,把红枣枸杞子和猪肝放到碗里,加入姜丝,淀粉,少许盐,
第3步腌制均匀,即可上锅蒸。大约8-12分分钟左右。视猪肝的厚薄程度和猪肝在碟子里摆放的厚薄而定,越厚时间越长。中途可以用筷子翻一翻猪肝,让彼此之间的空隙增大,让底部的更加容易熟透。
第4步熟透后取出撒上葱花即可!
枸杞红枣香菇蒸滑鸡
食材明细:
鸡腿若干,香菇若干,红枣若干,枸杞若干,生姜适量,生抽适量,盐适量,白糖适量,油适量
枸杞红枣香菇蒸滑鸡的做法步骤:
第1步鸡腿去骨,切小块,用生抽、盐、白糖、油、姜丝腌制2小时。香菇用40度的温水,加点白糖发泡约1小时,沥干水分,切小块。
第2步红枣去核,切小块,枸杞清洗干净。把切好的香菇铺在一个平的盘上,在把腌制好的鸡肉均匀地码在香菇上面,然后在把红枣、枸杞放在鸡肉上面。
第3步蒸笼放水烧开,把摆好碟的鸡肉放在蒸笼里,大火蒸18分钟,出锅前撒点葱花即可。
小贴士:
1、如果宴请的客人比较多,可以选取一整只或半只走地鸡(推荐清远鸡),如果人数5个以下推荐买鸡腿,鸡腿肉质很嫩滑,很适合做这道菜。2、腌制鸡肉的时间要保证足够长,不然很难入味,整道菜的味道也会打折扣,所以要提前做好准备。腌制鸡肉的同时,你可以做家务:拖地、收拾屋子,把家布置得更有气氛。3、蒸的时间要控制好,没蒸够时间,鸡会没熟透,蒸久了鸡会柴掉~我试验过,蒸18分钟刚刚好,肉质鲜嫩多汁~4、发泡香菇用40度左右的温水,加点白糖,这样发泡出来的香菇更香甜。5、红枣要去核,可以买现成已去核的,也可以自己手工去核,带核的红枣有点燥热。6、香菇要铺在最底层,这样刚好可以吸收鸡肉汁的鲜美。7、泡发香菇的水可以用来煮饭,满屋子飘来的都是浓浓的香气,诱发客人的食欲。8、最好避免用陶瓷的盘子蒸东西,不然容易爆裂,原理我就不多说了,是我的经验之谈。
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