“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特地为大家精心收集和整理了“超级下饭的麻婆肉末茄子”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
茄子300g,猪绞肉80g,姜2g,蒜3瓣,葱2根,郫县豆瓣酱30g,辣椒酱20g,辣椒粉1g,糖2g,花椒粉1g,生粉15g,水100g
超级下饭的麻婆肉末茄子的做法步骤:
第1步准备姜末,蒜末葱花和新鲜猪绞肉,茄子去蒂后切滚刀块。茄子块加入生粉15g,轻轻翻动均匀裹上生粉。
第2步待油温升至3成热约90℃时放入茄子块,煎2分钟至表面微微金黄。热锅冷油,将郫县豆瓣酱30g小火炒出红油,加入辣椒酱20g,中火翻炒。放入猪绞肉,中火炒至变色。加水100g煮开后放入炸好的茄子。
第3步用花椒粉1g、辣椒粉1g、糖2g调味,煮至卤汁粘稠,加入蒜末、姜末拌炒均匀。
小贴士:
1、茄子切完后可以放在水中浸泡,这样不容易氧化变黑。2、裹好生粉的茄子立刻下锅,这样生粉不会被水吸收掉。3、裹上生粉煎茄子,可以让茄子吃起来有外焦里嫩的口感。
97mSw.com相关阅读
超级下饭的菜——蒜末茄子
食材明细:
主料:茄子2只
辅料:蒜瓣3只,葱花适量
配料:六月鲜适量,盐适量
超级下饭的菜——蒜末茄子的做法步骤:
1,准备好原料。
2,蒜瓣,小葱处理干净剁碎。
3,茄子洗净撕成长条。
4,下锅蒸熟至酥烂。
5,蒸好的茄子加盐拌匀。
6,撒上葱花蒜末,生抽,淋上热油就可以。
小贴士:
蒸熟的茄子加盐拌的时候会有汤汁渗出,先滗掉一点,再加其他调味。
色拉油换成麻油会更香。
超级下饭菜肉末酸豆角
食材明细:
剩饺子馅适量,酸豆角适量
超级下饭菜肉末酸豆角的做法步骤:
第1步剩饺子馅酸豆角
第2步酸豆角切成丁。将酸豆角丁挤去多余水分。
第3步锅内倒油,烧至3成热。放入饺子馅,快速拨散。
第4步将饺子馅炒至变色并尽量将饺子馅弄成小块。放入酸豆角丁。
第5步翻炒2-3分钟至酸豆角丁成熟即可。
小贴士:
1.家里如果没有剩的饺子馅,可以用新葬送的绞肉代替,可以用猪肉,也可以用牛肉。2.酸豆角可以用其他的泡菜代替,泡青菜,泡姜或者泡萝卜都成。3.酸豆角切成丁之后最好是将多余的水分挤去,这样炒出来的菜口感比较脆。4.锅内的油烧至3成热邓可,烧的太热,肉馅下锅之后会成团,不易拨散。5.炒肉馅的时候火不宜太大,中火即可,待肉馅炒散之后再转大火煸炒。6.用剩饺子馅炒制这个菜,不需要额外的调味。
超级下饭菜肉末酱爆杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇2根,肉末100克,拌饭酱2勺,姜葱末适量,小葱适量,油盐适量
超级下饭菜肉末酱爆杏鲍菇的做法步骤:
第1步准备好原材料;烧热锅, 放入适量的油, 将杏鲍菇放入其中;
第2步将杏鲍菇里面的水分炸出,杏鲍菇微微发黄后捞出;锅中留少许油,下入肉末翻炒;
第3步肉末翻炒变色后下入葱姜末,继续翻炒;再下入刚才准备好的杏鲍菇;
第4步翻炒几下后加入两大勺拌饭酱;加入少量的水煮一分钟;
第5步加入盐、胡椒粉等调味翻炒均匀;盛入小煲中,表面上撒些小葱。
小贴士:
1. 杏鲍菇切成块, 块不要太小, 用多点的油微微煎炸一下, 杏鲍菇体积会缩小, 且失去部分水分, 这更有利于吸收汤汁;2. 用少许油煸炒肉末, 加入葱姜末, 再放入拌饭酱一起炒香肉末;3. 最后下入刚刚准备好的杏鲍菇焖煮一下,让它们充分吸收肉末汤汁的香味,再放入适量的盐调味料即可。
超级下饭快手菜菜干茄子煲
食材明细:
茄子1根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,洋葱半个,菜干2棵,生抽1小勺,豆瓣酱1勺,老抽1小勺,蚝油1小勺,蒜1瓣,姜3片
超级下饭快手菜菜干茄子煲的做法步骤:
第1步食材预处理,茄子、洋葱切丁,胡萝卜切丝,鸡蛋液,菜干泡发切碎,姜蒜切片锅中热油,倒入鸡蛋快速滑散,(就像我的无影手一样的速度)
第2步盛出鸡蛋(避免炒老了),重新热油,可以适当多一点不然菜干会柴。下茄丁胡萝卜丝翻炒两下加入菜干,加入所有调料添一点水焖煮5分钟(前提是菜干泡发了哈,要不就多煮一会儿)4.完成!
小贴士:
这道菜多放点油才好吃,适当咸一点,太淡了不好吃
麻婆茄子
食材明细:
长茄子2根,美人椒1根,八角一个,蒜2瓣,葱花适量,郫县豆瓣酱2茶匙,花椒油少许,鸡精少许,糖少许,水适量
麻婆茄子的做法步骤:
第1步备好材料。茄子切成1厘米厚的圆片。
第2步美人椒, 蒜,葱花 切好。茄子在锅中蒸6分钟。
第3步锅中倒入郫县豆瓣酱和八角炒香。倒入蒸好的茄子。
第4步翻炒均匀后加入适量的水。加入花椒油少许,鸡精少许,糖少许调味,最后撒上葱花。
第5步成品。
小贴士:
PS:茄子选择长茄子比较好操作。
麻婆肉末豆腐
食材明细:
水豆腐1块,大葱少许,肉末,郫县豆瓣酱,糖,鸡精,白胡椒粉,酱油少许
麻婆肉末豆腐的做法步骤:
1.材料准备~
2.油锅烧热先放入肉末和葱翻炒。
3.然后加入郫县豆瓣酱爆出香味。
4.最后放入切好的豆腐和调料,再继续翻炒几下就可以出锅了。
小贴士:
1.一定用正宗的郫县豆瓣酱味道才够好~因为豆瓣酱的味道足够咸,所以不用加盐了. 2.放豆腐一起翻炒,动作要快,要轻,不能把豆腐全捣碎了~
麻婆茄子丼
食材明细:
茄子150公克,绞肉50公克,葱适量,姜适量,蒜头适量,红辣椒适量,辣豆瓣酱1/2大匙,米酒1大匙,酱油1大匙,糖1/2大匙,太白粉1大匙,水2大匙,香油1大匙,花椒粒少许
麻婆茄子丼的做法步骤:
1.茄子切成2公分长度左右的圆段,葱、姜、蒜头、红辣椒都切末备用。
2.将茄子放入油锅中,用大火炸约1分钟,取出后沥干油份备用。太白粉、水调匀成太白粉水备用。
3.烧热锅子,加入1大匙油,先爆香葱、姜、蒜头、辣椒末,再放入绞肉、辣豆瓣酱,拌炒至香气溢出时,再依序加入米酒、酱油、糖及1杯水煮滚。
4.加入炸好的茄子,煮约3分钟,再用太白粉水勾芡后熄火。准备一人份的白饭,放入大碗中,再把煮好的麻婆茄子倒在白饭上。
5.烧热锅子,加入1大匙香油,爆香少许的花椒粒,再淋在麻婆茄子上即完成。
超级下饭的杂酱
食材明细:
五花肉适量,红菜椒适量,蒜蓉酱适量,油适量,酱油适量,白糖适量,盐适量,白虾适量,花生米适量
超级下饭的杂酱的做法步骤:
第1步五花肉切小块尽量肥瘦掺杂的,这样吃起来比较嫩,肉不会很老红辣椒切小块不要太小也不要太大适中就行,炒后会缩小一点
第2步锅里放少许油,五花肉下锅中火慢慢炒把肉里的油都炒出来肉炒成金黄色后,锅里油会变多然后加入白虾翻炒,今天虾没来得及剪,时间多的话剪掉虾须和头上的内脏,虾差不多炒7成熟后加入一锅铲量的生抽,翻炒后加入切好的红辣椒
第3步稍微翻炒一会后加入一整袋的蒜蓉酱,有这个牌子的最好用这个牌子,味道会比较正,实在没有其他牌子的蒜蓉酱也可以的。加入酱后加半勺糖,大半勺盐,酱有咸味所以盐可以比平时少一点,继续翻炒一会稍微加一点一点水中小火煮5-10分钟出锅最后放上炒好的花生米,拌匀就好啦!忽略这次的花生米,我老公炒的稍微有点焦了
小贴士:
因为我家不吃味精所以没加,你们可以出锅的时候加一点,其实这里面有虾和酱烧出来已经很鲜啦!花生米也可以出锅的时候加进去炒一下再出锅,家里有白干也可以切小块放进去炒。超级下饭,配粥或者炒饭我可以吃掉大半碗,家里人都超爱吃这个
喜欢《超级下饭的麻婆肉末茄子》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解健康食疗的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了肉末茄子的家常做法专题,希望您能喜欢!